煮大块猪肉的正确方法与配料(它是“肉腥味”的克星，炖猪肉放一勺，出锅软烂鲜香，没牙也能吃)

Posted 2023-06-02

篇首语：鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了煮大块猪肉的正确方法与配料(它是“肉腥味”的克星，炖猪肉放一勺，出锅软烂鲜香，没牙也能吃)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

它是“肉腥味”的克星，炖猪肉放一勺，出锅软烂鲜香，没牙也能吃

直面病毒，我们需要的不是各种药品，而是自身强大的免疫力。提高免疫力的方法很简单，一个要多运动，爱运动的人都比较强壮、健康。另一个是多补充蛋白质，蛋白质是免疫力的物质基础，可以通过吃肉、豆类、菌类等食物来补充。

很多人都爱吃肉，而吃得最多的肉就是猪肉了，口感软嫩，味道鲜美，营养也很丰富。猪肉虽然好吃，但有一股腥味，如果不会去腥，做出来的肉就会很难吃。

我们在饭店里吃的猪肉，味道特别香，一点腥味都没有，而且口感还特别软烂，是怎么做的呢？今天我就和大家分享一下经验。

大厨给我分享了一招，只要加一勺它，就能去腥解腻，而且肉还能快速炖烂，吃着特别香。大厨说的是什么呢？就是“醋”！

炖猪肉为什么要加醋？

醋含有丰富的醋酸以及氨基酸、乳酸等多种有机酸，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，还有维生素B1、维生素B2、糖分。能有效去除猪肉的腥味，可以说是“肉腥味”的克星，这些有机酸可以软化肉质，让猪肉快速炖烂，还能去除油腻。

所以说，炖猪肉时多加一勺醋，炖出来的猪肉就特别好吃了。炖猪肉还有哪些技巧呢？大厨说，牢记4点，猪肉又软又香，没牙也能吃。

【炖猪肉的技巧】

1、猪皮要烧一烧

买猪肉时，让肉贩子用喷枪把猪皮烧至焦黄，没有喷枪的话，可以回家自己弄。把铁锅烧热，猪皮朝下在热锅上来回摩擦，直到猪皮变得焦黄。

猪肉的腥臭味，一方面是猪皮上的汗腺发出来的，把猪皮烧一烧可以破坏汗腺，有效去除腥臭味。而且烧过的猪皮更容易炖烂，无论做红烧肉还是扣肉都很酥烂。

2、用清水浸泡

猪肉腥臭味的另一个来源，就是肉中的血水，买回家后不要直接烹饪，先放在清水里，加入食盐搅拌均匀，浸泡1小时，可以泡出肉里面的血水，就能去除腥味。

浸泡时可以把肉切成小块，能更快地泡出血水，残留的血水少。

3、焯水要冷水下锅

虽然猪肉浸泡了，但还是有血水残留的，最根本的方法还是焯水。把猪肉放入锅中，加入清水、葱姜、料酒，开大火加热，煮开后用勺子撇掉浮沫，捞出冲洗干净。焯水时间不宜过长，3~5分钟即可。

4、炖之前先炒

猪肉的脂肪比较多，直接炖的话比较油腻，而且香味不明显。应该把焯过水的猪肉放进锅里煸炒一下，炒出多余的油脂，这样可以去腥增香，而且不油腻。

下面和大家分享一道好吃的【土豆红烧肉】，做法简单，软烂咸香，老人孩子都爱吃。

准备五花肉、土豆、葱姜蒜、八角、花椒、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖。

1、铁锅烧热，放入五花肉，把猪皮烧至焦黄，用钢丝球刷洗干净，切成小块，放入淡盐水中浸泡1小时。肉块冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮3分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。

2、锅里加入适量油，倒入肉块小火煸炒，炒出肥油，肉块变得金黄后放入冰糖，炒成糖色后翻炒上色，再加入葱姜蒜、八角、香叶炒出香味。

3、加入生抽、老抽调色，翻炒均匀后加入开水没过肉块，盖上盖子炖20分钟，放入土豆块。加入食盐调味，继续炖10分钟。

4、开大火收汁，不停地翻炒，汤汁快收干时撒上葱花，即可关火出锅。

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