煎饼果子是哪里的小吃(让赵丽颖和王一博吵架的煎饼果子，到底是天津的还是山东的？)

Posted 2023-06-02

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煎饼果子是哪里的小吃(让赵丽颖和王一博吵架的煎饼果子，到底是天津的还是山东的？)

文|九卿

责任编辑|晴宝

近日，赵丽颖参加《天天向上》，众人一起分享美食的时候，一套来自天津的煎饼果子引发了热议。

面对王一博对煎饼果子怎么可以不加生菜的质疑，赵丽颖心直口快喊道：“你说的是手抓饼吧？

面对王一博的震惊，来自山东的网友纷纷力挺：煎饼果子必须要加生菜，生菜是煎饼果子的灵魂！

难道，只有天津的煎饼果子不加生菜吗？

特别是相隔不远的山东和天津，为何对煎饼果子的看法如此不同？

天津煎饼果子

提起煎饼果子，脑海里一下子蹦跶出来的城市，一定是“京南花月无双地，蓟北繁华第一城”的天津。

这是天津最具有代表性的美食，甚至已经申遗成功。

每日清晨，天还没亮，煎饼摊便已经在大街小巷“支棱”起来了，只等一声鸡鸣，天光乍破之间，背着书包穿着校服蹦蹦跳跳跑去上学的学生，或者西装革履带着公文包的工作党，亦或是其他各路“江湖人马”纷纷聚集在摊子前喊道：老板，来一套煎饼果子。

于是老板利索地将一勺面浆摊在加热的铁板上，打上两个鸡蛋，再小木推慢慢摊匀，翻面加上馃（guǒ）箅（bì）儿，再刷上客人要求的特色酱料，行云流水的一套动作下来，一套香喷喷的煎饼果子就出炉了！

老天津人，看到“花里胡哨”加上火腿丝、生菜等等配料的煎饼果子，往往会摇着头叹气，觉得这是小年轻们胡闹。

正宗的天津煎饼果子，本就是吃的豆面，就连加上鸡蛋和馃箅儿都算得上是顶配。

为什么天津的煎饼果子，这么简单质朴？

其实很简单。

元朝定都北京开始，天津就是重要的交通枢纽，电视剧《河神》里这么描述天津卫风光：九河下梢天津卫，三道浮桥两道关。南门外叫海光寺，北门外是北大关；南门里是教军场，鼓楼炮台靠中间；三个垛子四尊炮，黄牌电车去海关。

可见天津是为海上运输重地。

北京的粮食不能自给自足，于是只能依靠天津从南方调拨，无论是海运还是漕运都要从天津下码头，走陆路一路进京。

码头工人们一整天都奔波在码头之间，哪里得空能吃上一口精细的食物呢？做法简单不用耗费多少时间且能够吃得饱的煎饼果子便成为了第一选择。

正宗天津煎饼果子，是不是打破了你脑海里对于煎饼果子的印象？

然而，山东的煎饼果子，更是让你想不到！

山东杂粮煎饼

虽然煎饼果子是天津的特色美食，但是，其实山东才是它的发源地。

山东的煎饼果子，在山东本地，大家更多的喊它为“杂粮煎饼”，山东虽然是农业大省，但是在物资匮乏的年代，人们外出劳作的时候，离不开这一张张煎饼充饥。

将麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粗粮碾磨成面糊，入口酥脆，更加细致点的人家，在磨制面糊之前，兑入三分之一或一半的“熟料”（煮到八九成熟的部分原料），山东人称之为“对半子”。

再将面糊倒在上鏊（ào）子摊开，等到变成薄薄的一层，就可以撕下，杂粮煎饼最重要的外皮就制作完成了。

问起山东特色，自然要提到大葱。

甚至很多山东人会自我打趣说自己是葱省，西南爱辣、江南嗜甜，而山东，可能追求的就是这一股简单、平淡的清香。

所以，山东的杂粮煎饼里，最不能缺少的就是葱，酥脆的面皮卷上大葱，一口咬下去，表面的脆皮细碎，裹在里面的美味一下子倾泻出来，让人赞不绝口。

每一个山东人骨子里都刻着一句话，那就是：给我一张煎饼，我能卷起整个世界。

所以，在山东，煎饼别说裹生菜了，除了大葱不变，其他的裹什么都有！

随着时代的变迁，煎饼的口味也日益丰富，逐渐出现了柿子煎饼、香蕉煎饼。

相传，孟姜女哭长城之时，路上所携带的食物就是杂粮煎饼，现在想来，也是有一定科学依据的，杂粮煎饼因为其特殊的加工技巧，保存时间较长，方便携带，特别适合长途出门的人。

煎饼果子和杂粮煎饼其实看似相同，实则完全不同。

一．制作器具不同

煎饼果子用铁板，甚至在家用电饼铛也可以还原原汁原味的口感，杂粮煎饼却有一种特殊的制作工具，叫做鏊子。

时至今日，山东还流传着“家家支鏊子，户户烙煎饼”的说法。

二．口感不同

为了方便携带，所以比起煎饼果子而言，杂粮煎饼更加的“皮糙肉厚”。

最主要的区别是，天津的煎饼果子的皮更加倾向于“鸡蛋饼”，细腻的面糊摊开，金黄灿烂的鸡蛋一打，尝一口绵滑、细软，而山东的杂粮煎饼裹上大葱，入口酥脆。

三．配方不同

如果你认为煎饼果子和杂粮煎饼只有这些不同，那你就大错特错了。

它们之间，最显著的差异，其实是面皮的不同。

杂粮煎饼用的是麦子高粱玉米等粗粮制成的半流质面糊，而煎饼果子却用绿豆面为首的细粮制成的面浆。

无论是煎饼果子还是杂粮煎饼，都是不同地区的人民在日复一日、年复一年的辛勤劳作中寻觅到的美食。

时过境迁，我们也只能通过这些流传下来的面试去窥探先祖生活中的冰山一角。随着时光流转，煎饼果子和杂粮煎饼，人们赋予了更多的含义和美味，里面搭配的材料也日益丰富。

看完这篇文，你能分清楚煎饼果子和杂粮煎饼了吗？