煎牛排用什么油窍门(煎牛排到底用什么锅，怎么掌握火候，在家也能烛光晚餐)
Posted
篇首语：贪婪是最真实的贫穷，满足是最真实的财富。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了煎牛排用什么油窍门(煎牛排到底用什么锅，怎么掌握火候，在家也能烛光晚餐)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
煎牛排用什么油窍门(煎牛排到底用什么锅，怎么掌握火候，在家也能烛光晚餐)
要说2020年折腾最成功的一道菜，可能就是牛排了。终于在不腌制的情况下煎出了肉质鲜嫩，口感一流的牛排。
其实这也不是我一个人的功劳，要感谢Moon爸爸采购的优质牛肉，要感谢Moon做随叫随到的试吃员，当然，还要感谢我的锅，我一只手端不动的牛排锅。
俗话说：工要善其事，必先利其器，有人说在家煎牛排平底锅就好啦，其实不然，带涂层的不粘锅不适合用来煎牛排，煎牛排时持续的高温会让涂层中的有害物质悄悄渗出，危害我们的身体。生铁的平底锅也不太适合来煎牛排，它虽然升温快，但是温度流失的也快，不能持续的给牛排提供热量，会导致牛排外面焦糊而里面还到不了五分熟的程度。那，铸铁锅也有平底的和带条纹的两种，有的厨师会选择平底的，他觉得这样导热快，肉能更有效的传导温度，而我推荐用条纹的，尤其是新手，当你掌握不好温度和火候的时候，条纹锅给你了一个很好的缓冲，肉在高温下释放的汁水会留下来在条纹凹槽的地方，不会让牛肉是生生被血水煮熟了的样子，口感和味道都会更好一些。
来给大家看看我今天早上给Moon准备的早餐
原切牛上脑一块（200g），厚度在1.5cm左右，（最好是2-2.5cm厚的）不能比这个再薄了，再薄会一下子就熟透，无法达到我们想要的口感。提前拿到室温内自然解冻回温。一定不要泡在水里解冻，煎牛排前，牛肉一定要是解冻好的，不能带冰哦。
牛排两面撒盐，黑胡椒，最好用大粒盐，这样盐粒溶解的时候会比较均匀，黑胡椒也是，最好是现磨的，会比较香，用手稍微按压一下。
再给牛排两面抹上色拉油，不建议使用花生油，豆油，菜籽油这类味道比较重的油，也不建议使用橄榄油，茶树油这些烟点比较低的油。一般小优会选择葵花籽油或者玉米油。放在一旁静置一会儿。
锅内倒入蚝油，黑胡椒酱，少量白糖，清水，煮开至粘稠，调成黑胡椒酱。
烧一锅开水，把香菇和西蓝花焯熟。这里可以选择任何自己想要的青菜。
牛排锅上火烧热，倒入适量色拉油，油温上来开始冒烟的时候，放入牛排，20秒后翻面，再20秒，用夹子夹起来封边。封好边后，每面再煎20秒。
夹出牛排，放在晾晒架上，免得牛排被渗出的血水泡起来，晾晒架可以用我们平时蒸锅里的篦子代替，也可以在一个大碗上用几根筷子代替，总之，让牛排在悬空的地方休息一会儿。
锅内放入黄油，融化后再次放入牛排，两面各煎30秒。
就可以出锅了，还是要放到晾晒架上，这时候牛肉内部发生着翻天覆地的变化，先不要动它，让牛肉分子自己碰撞一会儿，我们来把煮好的香菇和西蓝花煎一下，微微焦黄的时候，就可以盛盘了。
这时候牛肉也休息好了。切开一块儿来看看里面，嗯，是我想要的八分熟。
怎么样？其实牛排真的很简单，只是我们以前怕煎糊都会小火慢煎，那样牛排无法锁住肉的水份，就会变的柴柴的，不好吃。
好了，不用纠结用什么锅，相信不论用什么锅做出来，都会有家的味道，都会让吃的人，爱上这个味道。
要是能配上两杯红酒，嗯，再来两根蜡烛。。。好吧，小优家今天没停电，就不点蜡烛了。
相关参考
到底煎牛排用什么油？不少人在烹调牛排的时候都会问这个问题，下面我们就来看看到底用油对煎牛排有多大影响。1、在欧洲地区，人们在煎牛排的时候普遍都是使用黄油和橄榄油，但是如果自己在家煎牛排的话，可以先尝试...
到底煎牛排用什么油？不少人在烹调牛排的时候都会问这个问题，下面我们就来看看到底用油对煎牛排有多大影响。1、在欧洲地区，人们在煎牛排的时候普遍都是使用黄油和橄榄油，但是如果自己在家煎牛排的话，可以先尝试...
煎牛排可以不用油吗(老刘今天在家煎牛排，鲜嫩多汁，搭配红酒一喝，一家人吃过瘾)
...食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜1、牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。2、今天老刘就来分享一下“煎牛排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面开始介绍所需...
煎牛排可以不用油吗(老刘今天在家煎牛排，鲜嫩多汁，搭配红酒一喝，一家人吃过瘾)
...食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜1、牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。2、今天老刘就来分享一下“煎牛排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面开始介绍所需...
煎牛排的家常做法窍门(全网最详细的煎牛排的做法，手残党都一次成功)
"rich_content":"text":"将牛排用黑胡椒，白胡椒粉，生粉，油适当抓拌均匀，腌制片刻。我买的牛排是新鲜的牛肉取的，并不是冷藏的那种原切冻牛排。只要部位取的好，口感不输给冻牛排。主要还新鲜。\\n锅热油，放下去小火煎制...
煎牛排的家常做法窍门(全网最详细的煎牛排的做法，手残党都一次成功)
"rich_content":"text":"将牛排用黑胡椒，白胡椒粉，生粉，油适当抓拌均匀，腌制片刻。我买的牛排是新鲜的牛肉取的，并不是冷藏的那种原切冻牛排。只要部位取的好，口感不输给冻牛排。主要还新鲜。\\n锅热油，放下去小火煎制...
很多人好奇牛排为什么没有八分熟，实际上，牛排并非没有八分熟，只是牛排的熟度并不是说几分熟，下面一起来看看牛排的标准熟度介绍。牛排为什么没有八分熟牛排并非没有八分熟，而是几分熟这样的说法只是国人老百姓才...
很多人好奇牛排为什么没有八分熟，实际上，牛排并非没有八分熟，只是牛排的熟度并不是说几分熟，下面一起来看看牛排的标准熟度介绍。牛排为什么没有八分熟牛排并非没有八分熟，而是几分熟这样的说法只是国人老百姓才...
煎牛排窍门(煎牛排时，教你正确做法，牛排香嫩入味，不比去饭店买的差)
...号已与“维权骑士”签约，本文原创，搬运转载必究）煎牛排时，教你正确做法，牛排香嫩入味，不比去饭店买的差。孩子不喜欢吃早餐，因为这件事情我一直很头疼，后来从超市给他买的牛排，吃了之后没想到他特别喜欢，所...
煎牛排窍门(煎牛排时，教你正确做法，牛排香嫩入味，不比去饭店买的差)
...号已与“维权骑士”签约，本文原创，搬运转载必究）煎牛排时，教你正确做法，牛排香嫩入味，不比去饭店买的差。孩子不喜欢吃早餐，因为这件事情我一直很头疼，后来从超市给他买的牛排，吃了之后没想到他特别喜欢，所...