煎牛排火候(牛排为什么没有八分熟 牛排的标准熟度介绍)
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篇首语:忘记你是个女孩,然后像爷们一样去奋斗!本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了煎牛排火候(牛排为什么没有八分熟 牛排的标准熟度介绍)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
煎牛排火候(牛排为什么没有八分熟 牛排的标准熟度介绍)
很多人好奇牛排为什么没有八分熟,实际上,牛排并非没有八分熟,只是牛排的熟度并不是说几分熟,下面一起来看看牛排的标准熟度介绍。
牛排为什么没有八分熟
牛排并非没有八分熟,而是几分熟这样的说法只是国人老百姓才有的说法,无论是说单数熟度还是双数熟度,都是不标准的说法。只是大多数人都习惯了说3分熟、5分熟、7分熟和全熟,如果说牛排没有八分熟,那日常我们其实也很少听到4分熟、6分熟这样的熟度。
牛排的所有熟度有8个
牛排的所有熟度有:Raw,Blue,Rare,Medium-Rare,Medium,Medium-Well,Well-Done,Overcooked,这8个熟度,但是在中国而言,几分熟都是以中国人的概念划分的,实际上也没用一个完全标准的定论,只要厨师的水平够高,精准地控制火候,二四六八分熟的牛排也能做得出来,吃饭还是要看自己心情,不需要在意这些形式主义。
牛排的标准熟度(欧式)
1.近生牛排英文:Raw
通过牛排温度计测量结果,近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度,但是近生牛排并不是一块生肉,而是表面已经煎脆了,但是内部还是生肉,摸起来还可能有点凉凉的。
2.一成熟牛排英文:Rare
通过牛排温度计测量结果,一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度,可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的,带有大量血水。
3.三成熟牛排英文:Medium Rare
通过牛排温度计测量结果,三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度,可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的,血水较少。
4.五成熟牛排英文:Medium
通过牛排温度计测量结果,五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度,可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的,血水已干。
5.七成熟牛排英文:Medium Well
通过牛排温度计测量结果,七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度,可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。
6.全熟牛排英文:Well Done
通过牛排温度计测量结果,全熟牛排的内部温度是71摄氏度,可以看到全熟牛排的界面为棕色,全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。
注:可以把Raw比喻为0%熟度的话,那么接下来的就是25%、50%、75%、100%熟度这五档。但其实有经验的厨师,无论你说七成熟或者八成熟,做出来都是一样的Medium七成半熟。
相关参考
1、牛排下锅,单面煎5分钟,侧面煎2分钟。2、想吃7分熟的话,大概4,5分钟就可以了,不过还是更建议大家通过肉表面的硬度来判断熟度。用大拇指捏住自己的无名指,此时摸自己虎口肌肉的硬度对应的就是7分熟。比温度计更...
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