煎三文鱼皮鱼鳞要弄掉吗(分享三文鱼的做法“香煎三文鱼扒、三文鱼头豆腐汤、脆炸三文鱼”)
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煎三文鱼皮鱼鳞要弄掉吗(分享三文鱼的做法“香煎三文鱼扒、三文鱼头豆腐汤、脆炸三文鱼”)
食材
辅料
做法
1 将鱼去鳞洗净，准备好土豆片，碎黑胡椒
2 将鱼切成1厘米多的厚片，用盐，碎黑胡椒稍微腌制一下。
3 锅里加油烧至6成热，将土豆片如果炸至熟透取出当配菜。
4 土豆片炸熟后盛起待用。
5 锅里留底油，将姜葱，红葱头入锅炸香，然后把姜葱等推到一边，将三文鱼入锅煎。
6 等三文鱼的一面煎至金黄后，将它翻个身，继续煎另一面。
7 等鱼的两面都煎至金黄后，就可以出锅了。
食材
- 三文鱼头1个
- 豆腐150g
辅料
做法
1 豆腐切块用淡盐水浸泡15分钟，清洗干净备用；
2 尖椒切斜段；香葱切斜段备用；
3 辣白菜分开菜叶和菜帮，分别切碎备用；
4 三文鱼头去净鱼鳞、鱼鳃，用面粉充分搓洗后冲洗干净，从中间剖开；
5 用厨房纸洗净水分；
6 炒锅先用生姜涂抹一层姜汁，防粘；
7 炒锅中放入适量食用油，热锅凉油下入三文鱼头，小火慢慢煎至鱼头两面金黄色；
8 加入适量开水；
9 保持大火，加入姜片，
10 加入适量料酒，保持大火炖煮；
11 炖至汤色雪白，中间不停打去浮沫；
12 加入大酱，继续煮至酱料全部化开；
13 加入豆腐，继续炖至沸腾；
14 加入辣白菜帮；
15 加入泡菜汁，就是泡辣白菜的汤汁，炖至沸腾；
16 加入现磨胡椒粉，可以多加一点儿，胡椒粉去腥效果好；
17 最后加入香葱和尖椒段儿；
18 起锅后，撒上辣白菜叶和剩余的香葱段、尖椒段儿即可。
食材
辅料
做法
1 三文鱼用吸水纸吸去水份切小指粗条，加盐胡椒粉，柠檬汁抓腌。
2 用一个无水的盘子，放上面包糠和干淀粉，另取一小碗，鸡蛋打散搅拌均匀。腌好的鱼肉，按顺序，先拍干粉再粘蛋液再拍面包糠。
3 鱼肉逐一做好。摆在盘子里。如果一次性操作很多，可以用大型容器，多块肉一起滚动操作，我试了，也是可以的。
4 起锅烧油，油温较高时，用一块肉做测试，肉一下锅，反应剧烈并很快浮起，这时候，可以将肉一条条的下锅炸了。一锅不要放太多，下锅后不要搅动，定型后再翻。
5 炸至金黄出锅。
6 全部炸好的鱼，可以用吸油纸吸去油。这个是原味的鱼条。
7 下面准备黑胡椒和熟芝麻，用炸好的鱼条先粘上胡椒酱，再粘上熟芝麻，这样就多了黑胡椒和芝麻的浓香，喜欢哪个吃哪个好了。
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