焦糖色素CAS号(没吃对过“苍蝇馆子”，就别说自己去过里斯本)

▲里斯本的Tapisco餐厅 ©Porter&Sail

里斯本有种叫做tasca的传统小餐馆，

专做美味的葡萄牙菜。

往往店面其貌不扬，但胜在物美价廉，

可以说是葡萄牙版本的“苍蝇馆子”

里斯本可能算是欧洲国家首都里比较经济实惠的一个了。不过如果你想吃顿好的，比如在Belcanto这样的米其林星级餐厅吃上一顿三道菜的晚餐（不含葡萄酒），很容易就会一口气花掉120欧元（约合人民币940元）。

好在节省的游客可以去一种名叫“tasca”的餐馆。20世纪早期，这种看上去不怎么起眼的小餐馆主要面向的是工人阶级，出售葡萄酒和petisco（小吃拼盘），同时还贩卖当地曾经的主要矿产：煤。

如今，里斯本的tasca餐馆仍然提供分量十足的传统餐点，以肉类和海鲜类炖菜为主。那些最近新开张或者换了新老板的tasca餐馆也不例外。

《里斯本Tasca指南》（Guia das Tascas de Lisboa）的作者提亚戈·克鲁兹（Tiago Cruz）说：“‘tasca’这个词是一种赞美，它更像是一种有保证、值得信赖的特色，提供可口、令人舒适的葡萄牙美食，而且价格实在。”他还说，新一代的tasca餐馆“加入了一丝精致文雅的感觉，但依然提供传统的葡萄牙Tasca美食”。克鲁兹的《里斯本Tasca指南》介绍了25间里斯本最传统的餐厅。

只要20欧元（约合人民币160元）或更少的花销，你就可以在大多数这类餐厅吃上一顿三道菜的正餐，并且还提供葡萄酒。你可能会在菜单上看到油炸腌鳕鱼饼和肉及香肠炖菜等美食，以及各种petisco小吃，比如橄榄油、大蒜和香菜调味蛤蜊或鸡肫炖菜。

如果你想尝尝里斯本当地菜，这里有四间值得一去的餐馆——他们都是新一代的tasca餐馆。

▲位于Campo Pequeno居民区的Petisco Saloio餐馆是里斯本一家物美价廉的餐厅。©Ana Brigida / The New York Times

这间铺着瓷砖的地下室小餐馆位于Campo Pequeno居民区。下楼走进这间餐馆，你会找到里斯本最实惠的美妙佳肴。

这间tasca餐馆最初创立于30年前，原名“O Buraquinho”，意思是“小小洞穴”（用餐区也确实只能容纳20人左右），餐馆的两位现任老板兼厨师卡洛斯·皮涅罗（Carlos Pinheiro）和迪奥戈·梅内塞斯（Diogo Meneses）彼时都还未没出生。皮涅罗和梅内塞斯想要吸引以周边居民为主的顾客，因此保留了以前这家tasca餐馆擅长的餐点，包括海鲂鱼片、黑豆炖菜和大虾米饭。餐馆里还放着一台播放新闻频道的电视机。

▲慢煮小排是Petisco Saloio餐馆提供的主菜选择之一。©Ana Brigida / The New York Times

▲Petisco Saloio餐馆一道浓郁丰盛的豆子和墨鱼炖菜。©Ana Brigida / The New York Times

午餐套餐含面包和橄榄油、一道主菜、甜点和浓缩咖啡。最近一次去的时候，我坐在木凳子上，紧挨着两个当地人。他们正就着一瓶自制的霹雳椒辣酱，大口吃着黑豆炖菜。霹雳椒酱是一种用碎辣椒、柠檬和红甜椒制成的葡萄牙酱汁。我在炸银鱼番茄饭和慢煮小排之间犹豫了一下，还是选了后者。小排鲜嫩湿润，配着自制的薯条和番茄生菜沙拉。甜点是厚厚一片甜甜的柑橘夹心蛋糕卷。

我对这顿饭很满意，于是晚餐的时候我又来了，点了炸墨鱼配辣椒粉和蛋黄酱、红焖猪颊肉。甜点我选了tasca餐馆招牌的doce da casa（直译为“甜蜜之家”），那是一种蛋蜜乳、马利饼和炼乳混合制成的甜品。晚餐花了我15欧元（约合人民币120元，不含葡萄酒）。

Petisco Saloio

地址：Avenida Barbosa Du Bocage 38, Campo Pequeno

电话：(351) 21-796-2989

主菜价格：5至8.5欧元不等

▲何塞·绍达德·伊席尔瓦（José Saudade e Silva）在他的Cacué餐馆中。©Ana Brigida / The New York Times

Picoas街区高耸的办公大楼和酒店之间，距离古尔班基安博物馆（Calouste Gulbenkian Museum）和爱德华七世公园（Eduardo VII Park）几个街区的地方有一间名为Cacué的餐馆。它可以容纳36位顾客，去年秋天开业以来一直很受欢迎。

过去近25年来，这里一直名叫“O Tomás”，是当地人很喜欢的一间餐馆，因为这里不仅气氛欢乐，还有便宜实惠的每日特色菜。2017年，新老板兼大厨José Saudade e Silva买下了这间餐馆。他想改善一下餐馆的外观，因此他把深色的木墙换成了浅色的木墙，在厨房前增加了一个柜台。不过，他几乎没怎么动餐馆的菜价，每日特色菜价格还是6至12欧元。他还雇佣了原本就在这间餐馆做菜的多娜·罗莎（Dona Rosa），制作了一份一周菜单，菜单上有腌鳕鱼配洋葱和土豆和蚕豆配排骨等菜色。

▲Cacué餐馆大多数菜的价格在6至12欧元之间。©Ana Brigida / The New York Times

我和一个朋友最近去那吃了一顿很棒的午餐，点了炸鳕鱼饼、小牛舌肉饼、炸鱼籽和大菱鲆鱼片，都配了西红柿米饭。甜点则开怀大吃了巧克力慕斯和米布丁。

这里午餐时段不接受预订，你可以早一点或者晚一点去以错开人群。不过晚餐还是应该订个位。价格差不多午餐15欧元，晚餐配葡萄酒20欧元。

Cacué

地址：Rua Tomás Ribeiro 93 B-C, Picoas

电话：(351) 21-608-2990

官网：restaurantecacue.com

▲A Taberna da Rua das Flores餐馆提供基于经典菜品改良的创新菜式。©Ana Brigida / The New York Times

2012年，这座城市的市中心商业区Chiado刚开始感受到葡萄牙金融危机的影响。就在这一年，A Taberna da Rua das Flores在一处曾被一家药房用作仓库的建筑里开业了。它不仅在金融危机中存活了下来，还开得很红火。在这里用餐的顾客会发现，这间餐馆主打基于经典菜品改良的创新菜式。

有一天下午，我和一位朋友在张小桌旁坐了下来。我们先是吃了黑麦和小麦面包、橄榄和章鱼丸、嫩煎鱿鱼仔配红洋葱碎和欧芹。这里的菜很丰盛，有一道叫“frango com tomilho e laranja”（百里香柑橘鸡）是半只多汁的鸡配上橙子、苹果和防风草，浸在有百里香味道的肉汤里；iscas com elas则是腌牛肉薄片配煮土豆（这道菜已经默默从大多数tasca餐馆菜单上消失了）。我们一起吃了一份奶油柠檬慕斯。黑板菜单上还列着一道焦糖奶油布丁。我们每人花了15欧元（不含葡萄酒）。

▲A Taberna da Rua das Flores餐馆的蛤蜊和海藻。©Ana Brigida / The New York Times

晚餐时你可以坐在舒适狭窄的餐厅，或后面靠近吧台的地方，那块曾经是间实验室。你可以点上一些葡萄牙亚洲创意融合菜，比如腌鲭鱼块配小虾和磷虾、炒黄鳝、鸭胸肉配韩国泡菜，以及加了少许橄榄油的巧克力慕斯——这样点一套都不到20欧元（不含葡萄酒）。餐馆不接受预订，且只收现金。

A Taberna da Rua das Flores

地址：Rua das Flores 103, Chiado

电话：(351) 21-347-9418

▲Taberna Sal Grosso餐馆是阿尔法玛区一家很受欢迎的餐馆。©Ana Brigida / The New York Times

Taberna Sal Grosso位于游客众多的阿尔法玛区（Alfama），可以容纳30位顾客。要想在这里占到座位可不容易，但如果你找到座了，那就准备好面对一些艰难的选择吧。我周五晚上去的时候，餐馆的黑板菜单上列了近20道季节性的petisco小吃，每道小吃的价格都在3.5至10欧元之间。氛围柔和的餐厅里挂着一幅巨大的人物画像，画像上两位深受喜爱的葡萄牙人歌手阿玛利亚和足球运动员尤西比奥，俯瞰着下方坐在大理石台面餐桌旁的游客和当地人。

▲Sal Grosso餐馆。©Ana Brigida / The New York Times

我和一位朋友先吃了苦甜参半的豆瓣菜、橙子和洋葱沙拉，以及一道挑不出错的croquete de língua（牛舌肉绞碎裹上面包屑放入平底锅煎出来的一道菜）。我们的主菜是腌鳕鱼、炒鸡蛋、炸土豆，以及加了黄油的蒜蓉酱黄貂鱼。甜点也很出人意料，有肉桂烤苹果配薄荷冰激凌和黑啤酒布丁。如果你和我们一样再点份这里的特色散装葡萄酒或自制啤酒，一个人的花费也不会超过18欧元。这里很难订到座位，而且只能通过邮件或Facebook订位。不然你也可以晚上9:30以后来，那时候餐馆里就没那么多人了。

Taberna Sal Grosso

地址：Calçada do Forte 22, Santa Apolónia

邮箱：tabernasalgrosso@gmail.com

撰文 / Miguel Andrade

翻译 / 熊猫译社 钱功毅

编辑 / 刘帅