焦糖色素(癌细胞喜欢吃的调味品，鸡精酱油无一幸免？这3种调味品才要少碰)

Posted 2023-06-02

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焦糖色素(癌细胞喜欢吃的调味品，鸡精酱油无一幸免？这3种调味品才要少碰)

癌细胞最爱吃的调料，鸡精、酱油竟然无一幸免？

有人说，鸡精是化学品，吃了鸡精会致癌，味精也好不到哪去。

有人说，吃了酱油会变黑，吃酱油会得癌。

但是鸡精，味精作为每个家庭常备的调料之一，真的会致癌吗？每日食用，到底有没有风险呢？

一、鸡精吃了会致癌吗？

谈鸡精前，先要谈谈味精。

味精主要成分为谷氨酸钠，即钠盐+谷氨酸，其中谷氨酸是最丰富但非必需的氨基酸之一，像蘑菇、西红柿、玉米、海带等食物中都存在谷氨酸。

日本科学家从海带中提取的物质中第一次发现了味精，而国内最早的味精加工厂则是从面筋中提取出味精，现目前市面上的味精，大多以甘薯、玉米、小麦等淀粉作为原材料，然后再通过微生物发酵得到。

味精作为最常见的调味料，真的会致癌吗？

事实上，直到现在，科学家们仍没有发现味精会对人体产生直接危害，并且世卫组织的食品添加剂联合专家组进行了多种试验，均证明味精是安全的。

而我国，带有中国国标（GB2760-2014）的味精也被认为是一种安全食品添加剂，日常做饭可以适量添加。

鸡精与味精一字之差，两者又有什么区别呢？

我们知道鸡精味道很鲜，这是鸡精中的味精发挥了提鲜的作用，通常鸡精中约40%为味精，约30%为食盐、砂糖、香辛料、淀粉以及增味剂等。

简单来说，鸡精比味精多了食盐以及其他食品添加剂而已，而这些添加剂只要适量吃都是无害的，所以鸡精也是无毒且不会致癌的调味料。

不过，鸡精和味精中的谷氨酸钠含有钠元素，人体一旦摄入过量钠元素很容易引发高血压等心脑血管疾病，因此要注意控制量，如果添加了盐就要减少味精鸡精的量。

除此之外，鸡精和味精的使用上还有以下注意事项：

•不要长时间加热，最好在起锅关火前2分钟的时候放；

•在烹煮酸性食物的时候，不适合加鸡精或味精调味，避免在酸性食物中加热产生大量焦谷氨酸钠，影响菜肴的味道。

二、酱油致癌吗？

网络上流传着这样一个说法：酱油的色泽靠焦糖，而焦糖含有的4-甲基咪唑致癌会致癌！

其实酱油颜色越深，与焦糖色素越多有一定关系，目前工业化所生产的焦糖色素，几乎都含有4-甲基咪唑。

不过，国家也对4-甲基咪唑的量有明确的规定：酱油中可添加焦糖色素，但要求焦糖色素中的4-甲基咪唑，含量必需低于200mg/kg。

而世卫组织联合食品添加剂专家委员会也指出，4-甲基咪唑的一般食用量不会引起人体健康问题，正常食用酱油是安全的。

因此，酱油致癌的说法不成立，不过还是要注意，使用酱油的时候也要控制量，因为酱油含有不少的隐形钠，在用酱油调味的时候，要注意减少盐、味精、鸡精等调料的量哦。

另外，开封的酱油也要正确保存，特别是在南方地区，酱亚麻蝇非常喜欢在氨基酸含量高的食物中生存繁殖，假若酱油开封后不注意密封，很可能导致酱油中生出虫子。

三、癌细胞喜爱的是，这3种调味品

真正有致癌风险的是这几种调味品：

1，常温下久置的蚝油

蚝油的营养成分是比较多的，但是蚝油中不少成分在常温下极易氧化分解，容易给环境中的微生物创造出良好的生长、繁衍条件，导致蚝油发霉变质，继而产生致癌物质黄曲霉素。所以蚝油的存放应该放入冰箱冷藏。

2，土榨油

土榨油无法过滤出原油中的重金属、粉尘等杂质，这导致土榨油更容易变质，且在烹煮时更易产生油烟，危害健康。

土榨油在高温加工榨取时也会产生苯并芘这一致癌物，如果在南方潮湿天气下，土榨油在储存时容易因为存放不当，滋长致癌物黄曲霉素，长期摄入无疑会增加癌症的发生几率。

3，劣质芝麻酱、花生酱

某些不法商家为了降低成本，使用瘪花生、糠芝麻或者变质的花生芝麻作为原材料，而这种发霉变质的原材料存在大量黄曲霉素，但是做成加工调料品后，不易辨认，存在健康隐患。

四、如何分辨调料是否变质？

美食总是离不开调料的加成，调料品的存放是一个非常重要的问题，如果食用了变质的调味品，那么可能危害健康。在生活中，如何分辨调味料是否变质了呢？

①液态调料

发现液态调料变浑浊，出现沉淀物，可闻到不良气味或者口感异常，则提示液态调料已经变质。

②半液态调料

对于半液态调料，如果出现分层，上层变稀或下层有明显沉淀物，或者散发酸腐味，提示已经变质，不宜再食用。

③固态调料

固态调料吸潮后结块，可以闻到一股哈喇味，或者其他异味，颜色或口感发生变化，则表示固态调料可能已经变质了，应当丢弃不食。

自古以来就有“民以食为天“的说法，而注重“色香味”那就必然少不了调料的辅助，目前关于味精、鸡精、酱油致癌的说法，其实都不成立。平日里要正确储存调料，并且在使用调料前也要关注调料是否变质，若变质则要立刻丢弃。

参考资料：
[1]《天天吃鸡精、味精，身体会怎样？很多人都被“骗了”！用好3个“天然增鲜剂”，美味、健康两手一起抓》.我是大医生.2021-04-14
[2]《味精有毒、致癌、脱发、杀精到底是真是假？争论多年的事给你一个答案！》.健康时报.2019-11-22
[3]《酱油里可能会产生致癌物？！每天吃的酱油你真的吃对了吗？》.CCTV生活圈.2017-01-14
[4]《剧毒！毒性是砒霜的68倍，1毫克就致癌！最容易出现在这些食物中…》.科普中国.2020-12-14
[5]《原来储存调料的正确方式是这样！错了这么多年，浪费又伤身》.CCTV生活圈.2022-06-14

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