焦糖味和什么味道接近(埃塞俄比亚瑰夏咖啡：来一次手冲和赛风的对比)
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篇首语：卧疾丰暇豫，翰墨时间作。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了焦糖味和什么味道接近(埃塞俄比亚瑰夏咖啡：来一次手冲和赛风的对比)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
焦糖味和什么味道接近(埃塞俄比亚瑰夏咖啡：来一次手冲和赛风的对比)
网购了一批咖啡豆，其中有来自埃塞俄比亚的瑰夏，外面春光正好，不能去逛街、看电影，便搬出赛风壶和手冲壶，做一次试验比对，用咖啡香向这个春日致敬。
以前听咖啡老哥聊，说这赛风壶醇厚感好、适合表现咖啡的甜，而果酸调性就不好捕捉。
是不是这样呢？
从概念上看，可能如此。
手冲，是滴滤式的咖啡制作方法，形式是控制热水流经咖啡粉，萃取咖啡；
赛风，是滴滤与浸渍咖啡制作方法的融合，利用水蒸气产生压力、热胀冷缩等原理，并利用两个容器的位置差和温度差，引导热水在两个容器中流动，萃取咖啡。
我自己的预判呢，是两种方式制作的咖啡，因为都经过过滤，所以在干净度上应该相去不大；但赛风能实现咖啡浸泡，必然会增加咖啡的醇厚度。
所以，我的对比重点，是赛风能否灵巧地捕捉到精细微妙的花果调性？
我手里的这支瑰夏，是浅-中焙，手冲用Hario的V60，赛风用HarioTCA-5人份。
手冲描述：
l 粉水比：1：15
l 水温：93℃
l 闷蒸：50g水、30秒时长
l 手法：断水流，余下的水分等量三次注入
l 萃取时长：2’30”
赛风描述：
l 粉水比：1：15
l 水温：上壶95℃
l 手法：水入上壶后，加粉略微搅拌，预浸数秒，一分钟左右撤火，快速搅拌后，静待下壶冷却，上壶咖啡液滤入下壶
l 萃取时长：1’30”以内
体验报告：
手冲准确而清晰地表达出瑰夏复杂的花果香，美妙而稍纵即逝的果酸后，满口生津，带来蓝莓温润的甜，酸甜爽口，尾韵干净利落，回甘清雅；
赛风冲煮出的瑰夏，却完全打破了我的预想。
很奇妙的感受是，赛风给咖啡增加了饱满的厚度后，瑰夏那些丰富的花果调性，不但没有被咖啡的厚重给遮掩了，却仿佛被衬托地得更耀眼、更清晰。
像是用聚光灯点亮了一样，瑰夏的果酸更突出、也更丰富了，甜味更明显了，还增加了手冲时没有的焦糖味道；回甘的长度和重量也增加了，从手冲时的挥之不去的淡雅，转换为有力绵长，久久不退。
一番对比，一个感受，有时间做无用事时，把玩一下家里的咖啡装置，做一点小小的试验，很享受。
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