焦磷酸钠对肉的持水性的影响(猪肉加工中常见的改良剂有哪些？)
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焦磷酸钠对肉的持水性的影响(猪肉加工中常见的改良剂有哪些？)
在猪肉半成品加工中, 为了使制得的成品形态完整, 色泽美观, 肉质细嫩, 切断面有光泽, 常常需要添加品质改良剂, 以增强肉制品的弹性和结着力, 增加持水性, 改善制成品的鲜嫩度, 并提高出品率, 这一类物质统称为品质改良剂。
工厂食堂学校餐厅肉制品供应商福丙.立烹肉了解到，目前猪肉半成品生产上使用的主要是磷酸盐类、葡萄糖酸-δ-内酯等。磷酸盐类主要有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等, 统称为多聚磷酸盐。这方面新的发展是采用一些酶制剂如谷氨酰胺转氨酶来改良肉的品质。 
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