焦磷酸钠和三聚磷酸钠(猫罐头中的科技与狠活——水分保持剂复合磷酸钠)

Posted 2023-06-02

篇首语：成功由大量的失误铸就。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了焦磷酸钠和三聚磷酸钠(猫罐头中的科技与狠活——水分保持剂复合磷酸钠)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

焦磷酸钠和三聚磷酸钠(猫罐头中的科技与狠活——水分保持剂复合磷酸钠)

大家好，我是叁胖，最近海克斯科技很火，刷了很多视频，对其中的水分保持剂印象最深：

这是为什么捏？

因为很早很早以前，有懂生产的专家跟我说，现在都怕胶，所以很多罐头都不用了。

但是不用胶，罐头的质地会很糟糕，不好看，没人买，为了卖相，有些罐头会加点复合磷酸钠，这也是没办法，为了迎合消费者。

上面写的是复合磷酸盐，我听说的是复合磷酸钠，应该是同一种东西。

原来这种添加剂在人类食品中叫水分保持剂。

下面测试一下，正常的纯肉煮熟后应该长什么样。

拿点鸡心测试一把。

绞拌菌允。

拿去隔水蒸。

肉缩水，水肉分离，这才是肉正常加热后的状态。

确实报看，肉块也硬硬的，口感不好，不了解的人肯定不会买。

道理都懂，但是没办法，餐厅做的肉就是比自己做的好吃。

看这样子难道猪脚饭都加了？

比如，本来肉煮熟后，重量会缩水到60%；但是加了复合磷酸钠，只会缩水到90%。

要是再加点胶，加热完可能更重了，重量变成120%都有可能。

百度的解释：

磷酸盐是世界各国应用最广泛的食品添加剂，我国已批准使用的磷酸盐共8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等，在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂。复合磷酸盐就是在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称 [1] 。

外面的肉就是好吃啊，看得我也想去试试了。

最后肯定有人会问：那还能不能吃？

——规定的剂量内能吃，而且会更好吃。

对了，据调查很多品牌方也不知道，因为技术都代工厂给的。