焦皮膏(这样的“山海肴”，在只味壹口普洱土菜馆还有很多)

Posted 2023-06-02

篇首语：直如朱丝绳，清如玉壶冰。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了焦皮膏(这样的“山海肴”，在只味壹口普洱土菜馆还有很多)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

焦皮膏(这样的“山海肴”，在只味壹口普洱土菜馆还有很多)

缤纷如画的手工粽

膏肥肉甜的黄油蟹

以简驭繁的冷卤海参

秀色可餐的风味料理

匠心独运的松茸笋饺

......

我们常说唯爱与美食不可辜负，看到如此悦目美味的美食，简直让小编垂涎三尺，不经意间就想要相许一生。这究竟是什么神仙宴席？

原来，这是只味壹口·隐蔽地·普洱土菜馆在6月10日晚举行的“山海肴”美食品鉴会，20余名美食品鉴师对烹饪大师苏启胜新推出的数道菜品进行了品尝体验，其中更有云南餐美协联合创会会长杨艾军这样的大咖，大家一起享受了一场视觉与味觉的双重盛宴。

冷卤实心海参

生长在水波静稳、海藻茂盛的纯净海域的野生海参，从幼小到健壮的成年至少需要3年。但有些时间是值得等待的，总会有人对品质的追求高于其它。

野生生长的海参肉壁厚实，沙嘴清洗保留完美营养和外形。采用低压煮泡，海鲜卤水浸泡入味的科学烹饪方式，最大程度保留海参原本的鲜美和营养，软糯弹牙，有滋有味。

松茸开水豆腐

极品的食材，用最简单的方法烘托出松茸原本的真香。鸡肉熬汤，再用肉蓉过滤数遍，把油脂全部吸干净，整个汤色清亮澄澈，就像茶水一样透明，虽叫“开水”但其实香气浓郁。松茸独特的香味在豆腐的豆香味中贯穿，食材之间的清香相互衬托，丰富了整道菜的口感层次。

喝汤前抖一抖“松茸精华”，这是只味壹口团队利用高科技提纯的松茸粉末，富集了松茸的营养和香气，鸡肉做的豆腐——鸡豆腐，是普洱地区的地道美食，气孔更多，更能吸收汤汁，清淡的汤菜更能打开胃口。

清蒸黄油蟹

夏日最盼烈日长 / 油蟹膏丰油更香

说到吃蟹，大家都不陌生。享誉南国的黄油蟹，是近年来粤港澳地区的独特珍品，有“蟹中之王”的美称，而每年的农历5月至9月正是黄油蟹当造的季节。

黄油蟹由于产量稀缺，所谓物以稀为贵，为保持其原汁原味，厨师们采用清蒸的烹饪手法，揭开蒸好后的黄油蟹盖，一股蟹油甘香的味道扑面而来。

黄油紧实的覆在蟹肉上，蟹的硬壳可以轻易的用手扒开，再细细品味蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏。把黄油和白色蟹肉抿入嘴里，油质的甘香嫩滑流连在唇齿之间。人类对美食的追逐永不停歇，一只小小的蟹，便能成就一场盛宴。

牛油焗谷熟蒜香面包鱼子酱配鹅肝

看似精致的西餐摆盘，其中却又暗藏东方美食的玄机。鲜黄的牛油面包为整道菜打下了明亮的基调，鲜香的味道却不喧宾夺主，将鱼子酱和鹅肝的独特香味烘托得恰到好处。脆香可口的谷熟菌的加入起到了画龙点睛的妙笔，整道菜荤素兼备，浑然天成。

松茸笋饺

这道菜可谓匠心独运，由笋皮代替面饺皮，将混合了松茸的肉馅包入其中蒸熟。吃的时候牙齿首先接触到的是脆韧的笋皮，带有淡淡的清香。馅料中的松茸香味随即喷涌而出，混合着猪肉的荤香充满了口腔。笋皮与肉馅的不同层次带来了丰富的口感，令人欲罢不能。

手工玫瑰花生粽

传统豆沙被揉进了糯米，增添了一丝挑逗的甜，闻起来芳香氤氲，和法式甜点竟有一丝神似。虽是不争不抢，看上去没什么风头，却如春风沐雨，滋润人心。

一口咬下，就好像遇到了久别重逢的初恋，既有些忐忑却又充满惊喜。糯米温润，带着特有的爽朗缠绕舌尖；齿间轻碰，豆沙的香甜开始肆意。二者相辅相成，口感醇和而不失绵长，久久回甘，芬芳持久。一个粽子下肚，肠胃和血液都变得温暖热烈起来。

独特吃法 / 尽在其“粽”

配上云南特有的食用玫瑰，用液氮冰冻后拍碎洒在粽子上。玫瑰的加入赋予了这款粽子以爱的生机活力，用这样的玫瑰花入粽，舌尖上始终停留那一点傲娇的醇香，最是依恋的浪漫体验。

此外，还有4道民族特色共份菜品，美食同分享~

牛撕撕

精心腌制过的牛肉干过一过油即端上餐桌，紧实的牛肉用手就能轻松撕下，放进嘴中浓香四溢，麻辣味伴随着牛肉的咸香在口腔中蔓延，非常有嚼头，越嚼越香。

磨黑腊味三拼

只味壹口·土原味的香肠采用谷饲猪肉，香嫩有弹性。肥肉不腻，瘦肉不柴，再搭配以多种秘制香辛料，全程不添加淀粉和任何防腐剂。真正做到了真材实料、健康安全和风味十足。麻辣肉肠辛香爽口，豆腐肠香而不腻，滇味肉肠鲜美有嚼劲，叫人停不下来。

烤豆腐

经过烤制的豆腐，会由方形变成圆形，而且颜色也会变得金黄色，看上去超级诱人。受热膨胀后，用筷子一戳，外层焦皮吹弹可破，内里软软的鲜嫩。只要过了5分钟左右，就会瘪下去，表皮会变皱，而且还会变得很有韧性，但是比较有嚼劲。

烤饵块

米面做的饵块放在碳火上，烤至两面略微焦黄，面皮渐渐鼓起后，拿下还带有碳火余温的烤饵块，大大地咬上一口，坚硬的牙齿切入外焦里嫩的米面饼，紧接着与软糯香甜的口感相遇，混合成一种无比奇妙的感觉，味蕾在这美妙的节奏中得以满足。

油炸竹虫

听说云南人吃虫子？是的！我们吃！

你没看错，油炸各种含有高蛋白的虫。这是来云南必体验的一道美味，你说古怪不古怪？

竹虫，又名竹蜂。寄生在竹筒内，以食嫩竹为主，藏于根部筒内，营养丰富。油炸竹虫又香又脆，口感酥嫩。看这卖相虽些许吓人，但吃起来那可叫一个“香”哟，用来当下酒菜妥妥的～其中的乐趣只有吃过的人才懂。都说胆子大不大，先把虫子吃了。

6道兼具云南本土菜与西餐风味的经典美食，摆盘精致、色香味俱佳，简直是人间至味！！

千言万语，都抵不过一句

走，我带你去吃好吃的

看了这么多美食，有没有心动呢？

赶快约上好友

来只味壹口·隐蔽地·普洱土菜馆尝尝吧

这里还有许多值得品尝的美食哦~

只味壹口·隐蔽地·普洱土菜馆

昆明市盘龙区东风东路C86山茶坊三楼