焦亚硫酸钠在食品中的作用(焦亚硫酸钠用途你知道哪些)

Posted 2023-06-02

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焦亚硫酸钠在食品中的作用(焦亚硫酸钠用途你知道哪些)

1.在染料和医药工业中用作色谱试剂、防腐剂和还原剂　

2.焦亚硫酸钠比亚硫酸盐具有更强的还原性，其效果与亚硫酸钠相似。根据中国规定，它可用于蜜饯、饼干、糖、冰糖、焦糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，大剂量为0.45g/kg。蜜饯、竹笋、蘑菇、蘑菇罐头、葡萄、黑醋栗浓缩汁（按SO2计算）残留量小于0.05g/kg；饼干、糖、粉丝等品种残留量小于0.1g/kg；液体葡萄糖的残留量不得超过0.2g/kg。　　

3.食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂和防腐剂。　　

4.制药工业用于生产氯仿、苯丙醇和苯甲醛。橡胶工业被用作凝固剂。印染工业用作棉漂白脱氯剂和棉精练助剂。皮革工业用于皮革处理，可使皮革柔软、丰满、坚韧、防水、耐折、耐磨等。化学工业用于生产羟基香兰素、盐酸羟胺等。感光工业用作显影剂等。　　在加工食品中使用焦亚硫酸钠时，应注意以下几点：　　焦亚硫酸钠是一种固体还原漂白剂。其溶液不稳定，易挥发，应立即配制使用，防止亚硫酸盐挥发。　　

2.当食品中含有金属离子时，残留的亚硫酸盐会被氧化；它还可以氧化和脱色还原色素，从而降低漂白效果。因此，同时使用金属螯合剂。　　

3.由于二氧化硫的消失，亚硫酸盐漂白物质很容易回收。因此，食品中通常会残留过量的二氧化硫，但其残留量不得超过标准。　　

4.亚硫酸盐不能抑制果胶酶的活性，从而破坏果胶的内聚性。此外，在亚硫酸渗入水果组织后，只有在加工过程中压碎水果才能去除二氧化硫。因此，亚硫酸果脯只适合制作果酱、干果、果酒、蜜饯，不能作为罐头的原料。　　

5.亚硫酸盐能破坏硫胺，因此不易用于鱼食。

6.亚硫酸盐容易与醛、酮和蛋白质发生反应。