焖羊排的做法及配料窍门(烧焖羊排，味香滋补，烧焖时学会4个小技巧，肉香浓郁萝卜更好吃)

Posted 2023-06-02

篇首语：别裁伪体亲风雅，转益多师是汝师。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了焖羊排的做法及配料窍门(烧焖羊排，味香滋补，烧焖时学会4个小技巧，肉香浓郁萝卜更好吃)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

焖羊排的做法及配料窍门(烧焖羊排，味香滋补，烧焖时学会4个小技巧，肉香浓郁萝卜更好吃)

大家好，我是熠小厨。说起冬天开始进补的时候，小厨个人认为在众多的进补食材中，最好的进补食材应该是非羊肉莫属。从查阅的资料中看，羊肉属性温热，肉质细嫩，食用过程中容易被消化，不但食用后可以抵御风寒，同时还可以滋补身体。

明代医药学家李时珍在其编写的《本草纲目》中是这样记载羊肉的："羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤"。

从这一点就不难看出，从古至今，大家一致认为羊肉是最好的进补食材之一。

说起食用羊肉来，食用的方法很多，无论是红烧羊肉，红焖羊肉，清炖羊肉，手抓羊肉，煮羊肉，涮羊肉，烤羊肉，羊肉饺子，羊肉汤等等怎么做都好吃，味道鲜美，还很容易被消化，营养被吸收，深受大家的喜爱。特别是烤羊肉串这道最常见最平常的美味，更是火遍大江南北，无处不在，人见人爱。

讲到食用羊肉来，不得不说，有很多人在食用羊肉的时候，因为羊肉自身带有腥味，就把这么好的一道美味拒之门外，不去食用，真是少了一个口福啊！用羊肉做的每一道美味，制作方法都不同，那么在烹制羊肉的过程中，去除羊肉腥膻味的方法也各有不同，有焯水去腥的，有腌制去腥的，有加辅料去腥的，有浸泡去腥的，有烹饪时去腥的等等，总得来说羊肉去腥增香的方法很多，在这里就不一一讲解了。总之，羊肉是一道美味，学会了去腥膻的方法，可以经常地食用些。

下面，小厨在与大家分享烧焖羊排这道美味道制作方法的同时来告诉大家用这4个小技巧在烹制烧焖羊排的过程中，能够有效地去除羊肉的腥膻味并且也还能够增加萝卜的鲜香，炖煮时也不会碎。在烧焖羊排烹制好后，羊肉味道香美浓郁萝卜更好吃，不带一点腥膻味，能暖到人心窝里去。

【烧焖羊排】

所需食材：羊排，白萝卜，葱，姜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，白糖，盐，酱油，鸡精，食用油

制作方法：1、将羊排洗净，切成约2公分左右的小块，备用；白萝卜切成大一点的滚刀块；葱切成大段；姜切片后，再用刀拍一下，使其松软，这样做能够让姜片迅速地出味。所有食材准备就绪，备用。

2、取一炒锅，加入少许底油，凉油下入20-30粒花椒，小火慢慢炒至花椒粒变成深咖色，捞出备用。这样做的目的是凉油炒花椒，花椒才会慢慢地随着油的升温把香味散发出来，再用这个炸好的热花椒油来炒羊排，能够有效地去除和遮盖住羊肉的腥膻异味。

3、趁着油热的时候，下入羊排，中火直接进行翻炒，稍微炒干一点，将水分煸炒没了为止。这是一个小技巧，用炸好的花椒油直接炒羊排，这样做的目的主要是用炸好花椒油的焦香味直接把羊排的腥膻异味给盖住。

4、接下来，炒糖色，加入1大勺白糖，小火快速翻炒，羊排的油微微地被煸出来了，羊排同时也微微上了一点颜色，然后下入白萝卜块一起进行翻炒，直到萝卜块表面微黄上色即可。这是一个技巧，萝卜用油煸炒一下，在炖煮的时候不容易碎也不容易煮烂。

5、而后，下入葱段、姜片、干辣椒、1勺郫县豆瓣酱进行煸炒，倒炝锅，煸炒出香味来，形成锅气。这是一个小技巧，这样倒炝锅的目的是能够有效去除和覆盖住羊排的腥膻异味。

6、接下来，顺着锅边加入2勺料酒。这是一个小技巧，这样做的目的是让羊排的腥膻异味能够充分地挥发出去。

7、然后，调一下味、加一下色，加入4-5克白糖，合味增鲜；加入2-3克盐，提一下味道；加入1勺酱油，增加一下颜色；加入少许鸡精，提一下鲜；再次进行翻炒均匀。

8、最后，加入与食材齐平的热水，然后盖上盖子，小火焖煮40分钟。时间到，打开盖子，改中火烧制20分钟，待汤汁快烧没有了，变得浓稠，改大火收一下汁即可关火，烧焖羊排就做好了。

喷香诱人的烧焖羊排起锅了，味道浓郁，颜色诱人，香气扑鼻，吃上一口，羊排软嫩味道香浓，一下子就激活了味蕾，纯纯的羊肉香味在唇齿间留存，让人回味无穷，白萝卜更是入味好吃，有一种入口即化的感觉，真是太舒服了，小厨相信只有你吃上一回烧焖羊排，就一定会喜欢上它的。

温馨小贴士：1、白萝卜块煸炒一下，炖煮时就不会碎了，如果不煸炒直接放锅里煮就会很容易煮碎或煮烂。2、炖煮羊肉时，最好用热水，这样炖煮出来的羊排，肉才会更加的香嫩，如果使用冷水的话，不要一次性加够，要慢慢地加，始终让汤保持在70-80度左右，一次性把冷水加够了，羊肉会紧缩，而且腥味也散不出来，煮好后羊肉会有腥味也不好嚼。

感谢大家的阅读，喜欢这篇文章的朋友们，欢迎点赞、收藏、转发，每一道美食都是我用心烹饪的，想让大家更多地享受家的饭菜香味，感受家的幸福。喜欢我的朋友，请关注熠小厨，谢谢你的支持。