烹饪器具与设备的论文(国际最新研究：陶瓷炊具记录分析或助揭示古代烹饪历史)
Posted
篇首语：亦余心之所善兮，虽九死其犹未悔。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烹饪器具与设备的论文(国际最新研究：陶瓷炊具记录分析或助揭示古代烹饪历史)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
烹饪器具与设备的论文(国际最新研究：陶瓷炊具记录分析或助揭示古代烹饪历史)
研究中所用的陶瓷锅，摄于实验全部完成后，可见锅内壁上的烹饪残留。（自然科研 供图） Jillian Swift 摄
研究中所用的陶瓷锅，摄于实验全部完成后，可见锅内壁上的烹饪残留。（自然科研 供图） Jillian Swift 摄
中新网北京8月29日电 (记者 孙自法)施普林格·自然旗下开放获取学术期刊《科学报告》最新发表的一篇考古学研究论文称，通过分析陶瓷炊具的三种成分记录——烧焦的残渣、内壁的残留以及锅壁中吸收的脂肪，或能帮助考古学家揭示古代文明使用的烹饪技术的具体时间线。
由该论文3位共同通讯作者、新西兰奥塔哥大学梅兰妮·米勒(Melanie Miller)、英国布里斯托大学海伦·惠尔顿(Helen Whelton)、美国欧胡岛毕夏普博物馆吉莉安·斯威夫特(Jillian Swift)领衔，一支由7名考古学家组成的团队在一年的时间里，每周一次在未上釉的陶瓷锅中反复烹饪同一批食材，然后改变食谱进行最后一次烹饪，借此研究锅内剩下的残留究竟是代表了最后一顿伙食，还是代表了容器在整个使用时间里全部烹饪事件的总和。食谱中使用了小麦、玉米和鹿肉等食材。
研究中所用的陶瓷锅当中的一个。(自然科研 供图) Jillian Swift 摄
陶瓷锅中的残留来自烹饪食材的碳水化合物、脂肪和蛋白质，对这些残留的碳氮同位素值进行化学分析，显示每个容器中剩下的烧焦食物残渣代表了最后一次烹饪的食材，并会随每次烹调发生改变。容器内壁形成的一层薄薄的残留物在烹调时最直接接触食物，这层残留的化学组成代表了之前几次的烹饪食材，但最接近最后一次烹饪。
研究团队的进一步分析还显示，在多次烹饪事件后，脂肪会被陶瓷锅壁吸收，这些脂肪不会直接被新食材取代，而是随时间流逝被缓慢取代，代表了容器使用过程中烹调过的各种食材的混合。
论文作者认为，对三种残留的分析揭示了陶瓷炊具在不同时间尺度上的烹饪事件，或能让考古学家更好地理解古代文明所使用的不同资源，并评估用来备餐的陶器的寿命。(完)
来源：中国新闻网
相关参考
微生物与免疫毕业论文(国际最新研究：出生分娩方式或影响新生儿微生物组和接种反应)
...格·自然旗下学术期刊《自然-通讯》最新发表一篇免疫学论文称，不同的分娩方式——顺产还是剖腹产——与新生儿肠道微生物组变化和对特定儿童疫苗的反应有关。这项研究表明，和剖腹产相比，顺产所致的微生物群组成与健...
作者|李晨阳●2020年中国发表高水平国际期刊论文65995篇，占世界份额的31.5%，排名世界第1；●中国发表高水平国际期刊论文数量最多的高校中，浙江大学、上海交通大学、清华大学分列前3；●中国发表高水平国际期刊论文数量...
作者|李晨阳●2020年中国发表高水平国际期刊论文65995篇，占世界份额的31.5%，排名世界第1；●中国发表高水平国际期刊论文数量最多的高校中，浙江大学、上海交通大学、清华大学分列前3；●中国发表高水平国际期刊论文数量...
狗狗生崽(国际最新研究：宠物狗幼崽饮食非加工类等食品或降低消化风险)
...开放获取学术期刊《科学报告》最新发表一篇兽医学研究论文指出，如果宠物狗在幼崽期和青春期食用由非加工肉类、人类剩菜和生骨头组成的饮食，或能预防其成年后的胃肠疾病。该研究称，相比之下，食用基于深加工碳水化...
狗狗生崽(国际最新研究：宠物狗幼崽饮食非加工类等食品或降低消化风险)
...开放获取学术期刊《科学报告》最新发表一篇兽医学研究论文指出，如果宠物狗在幼崽期和青春期食用由非加工肉类、人类剩菜和生骨头组成的饮食，或能预防其成年后的胃肠疾病。该研究称，相比之下，食用基于深加工碳水化...
...》（Food&Function）最新一期上发表了李斯特菌相关学术论文，并被邀选为该刊3月封面论文。据了解，《Food&Function》是国际权威科学杂志，中科院分区为一区Top期刊。重庆第二师范学院为该论文的第一完成单位及唯一通讯单...
...》（Food&Function）最新一期上发表了李斯特菌相关学术论文，并被邀选为该刊3月封面论文。据了解，《Food&Function》是国际权威科学杂志，中科院分区为一区Top期刊。重庆第二师范学院为该论文的第一完成单位及唯一通讯单...
微滤膜过滤机理(氧化铝陶瓷微滤膜的一步法制备技术-相关论文选题)
内容来源：论文驿站（lunwenyizhan）[1]杨勇强.具有高光生电荷分离能力的氧化物基光催化材料的构建[D].中国科学技术大学,2016.[2]胡清华.几种有机荧光传感器的合成及其在内源性生物酶和硫醇检测中的应用研究[D].华南理工大学,2016...
每天坚持打太极拳的好处(打太极拳对预防痴呆、改善帕金森症状有效？国际医学期刊论文给出答案)
...》)和Alzheimer’s&Dementia(《阿尔茨海默病和痴呆》)发表论文，证实坚持太极拳训练可有效改善帕金森病患者运动症状，在延缓轻度认知障碍患者记忆下降和认知衰退方面也有显著效果。这也是上海复星公益基金会、星太极、瑞...
弱碱性什么意思(最新研究表明：饮用弱碱性天然矿泉水有益骨骼健康)
...居JCR分区1区，是国际上权威的营养学期刊）发表的一篇论文引发业内关注。舒为群教授是中国人民解放军第三军医大学环境卫生学教研室教授，博士研究生导师，长期致