热饮比冷饮甜(真全粮杨俊丽：热饮米酒与冷饮米酒有什么区别？)

Posted 2023-06-02

篇首语：不入虎穴，焉得虎子?本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了热饮比冷饮甜(真全粮杨俊丽：热饮米酒与冷饮米酒有什么区别？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

热饮比冷饮甜(真全粮杨俊丽：热饮米酒与冷饮米酒有什么区别？)

大多数人认为米酒只有在冬天才可以饮用，传统观念中都觉得天气温暖了，做出来的米酒会酸，口感会不一样，其实做糯米酒的师傅都知道，只要你掌握好发酵时的温差和选用陶瓷坛装就完全可以避免这些问题了，口感不会比冬天的差，注意存放在阴凉无阳光处即可，这样的话我们全年365天天天想喝都可以，而且还可以喝冰镇米酒。当然米酒可以热饮也可冷饮，那么热饮米酒和冷饮米酒有什么区别，功效和营养方面有什么区别呢？下面我们就此来说一说。

首先我们要了解米酒的营养成分。米酒是糯米或者大米经过发酵后的产品，其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽。大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。发酵过程中产生了大量的有机酸，米酒富含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。米酒还含有丰富的蛋白质，如谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质。

米酒还保留了大米中本身含有的维生素和矿物质，在发酵时也会产生一些维生素，主要要有维生素B，维生素E，矿物质。米酒的营养价值非常之高，大部分情况下我们都是冷饮米酒，也就是直接饮用，在夏天我们还可以做冰镇米酒，用来消暑解渴，风味。同时米酒还可以热饮，进行烹饪加工。很多朋友担心米酒加热或者煮沸会破坏米酒中的营养，这是有一定道理的。米酒经过加热，可以挥发掉一部分酒精，但是温度要控制好，按说以烫酒为宜，这样米酒喝起来暖暖的，对胃很好。如果用米酒做菜的话，经过烹煮，大部分维生素就会被破坏，因为维生素大多数不耐高温。米酒中的氨基酸则没有关系，它经过蒸煮不会有太大流失。

综合来说：

冷饮米酒，各种营养能够得到好的留存，微量的酒精也能促进营养的吸收；但是对于胃不好的人来说，不宜过多冷饮。

热饮米酒或对米酒进行烹饪加工，会流失其中的维生素，同时会挥发掉米酒里面的酒精，于儿童来说就很好，并且有暖胃的功效，适宜的人群更广泛。