热食品是什么东东(一碗隔夜菜，六旬老人吃进ICU)

Posted 2023-06-02

篇首语：习惯使我们双手机巧，使头脑笨拙。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了热食品是什么东东(一碗隔夜菜，六旬老人吃进ICU)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

热食品是什么东东(一碗隔夜菜，六旬老人吃进ICU)

拉肚子也会引发脑梗死？！

没错，是真事！

近日

河南郑州一位63岁大爷

喝了一碗隔夜牛肉汤后

一连腹泻十几次

家人将他紧急送往医院

住进了重症监护室

一查竟引发了急性脑梗死

最终经过抢救治疗

老人脱离危险

一碗看似平常的隔夜饭菜

一旦变质被食用

就容易导致中毒反应

轻者肠胃不适

重者食物中毒

如未及时送医

后果便不堪设想

如果已经出现腹泻，如何处理呢？

一旦出现腹泻，要立即停止食用可疑的剩菜。轻微的腹泻可饮用淡盐水，一般而言，2—3天即可自行痊愈；如果出现上吐下泻，加上发烧、精神不振等现象，应立即到医院就诊。

那么，什么是隔夜菜呢？

很多人认为，隔夜菜指的就是放了一夜的菜。实际上表示的是烹饪后没有吃完，放置了一段时间的菜。

一般来说，放置时间超过5-8个小时，就可以算作隔夜菜。

当然，成为隔夜菜的条件远不止时间一个，还与储存的方式、温度、密封性有关。

隔夜菜到底能不能吃？

隔夜菜到底能不能吃，关键在于放置了一段时间的菜到底产生了多少亚硝酸盐，有没有达到致毒的剂量。

根据实验表明，无论是蔬菜、肉类、海鲜还是蛋类，储存在4℃的温度下24小时，亚硝酸盐含量是没有明显变化的。

但是，在室温约25℃的环境下，结果则有所变化。

叶菜类产生的亚硝酸盐含量远远高于根茎类蔬菜和肉类，基本上从12小时之后，亚硝酸盐的含量就会迅速攀升，达到100毫克/公斤以上。

所以，无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。

当然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解，则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。

到底该如何正确处理剩菜剩饭?

1、凉透后立即放入冰箱

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。

2、不同剩菜，分开储存

分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

3、隔夜汤存放别加调料

如果汤要隔夜，最好的保存方法是，汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

4、吃前回锅热透

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

5、两天内吃完

有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。

6、定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次“大扫除”。

芒果爱晚综合民生大参考、最江阴

来源：帮女郎