蛋黄酥

@杜仁杰实战烘焙学校蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表。喜欢自己做蛋黄酥，食材放心而且可以根据自己的口味调整甜度， 赶紧收藏吧~喜欢的小伙伴也可关注小编哦，每天都会更新~#烘焙小课堂##妈妈的心愿#@头条美食

用料

油皮：

中筋面粉 150克

猪油 55克

糖粉 30克

水 55克

油酥：

低筋面粉 120克

猪油 60克

馅料：

咸蛋黄 16个

莲蓉馅（或豆沙馅）

400克

其他：

纯蛋黄液 1-2个

黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

1.把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是20-30分钟，揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，最好在上面盖上一条湿毛巾，放在温暖处，静置松驰30分钟；（夏天请将面团放入冰箱冷藏醒发）

2.将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用，注意油酥是没有筋度的，把面粉和油揉匀成团就可以了。（夏天请将面团放入冰箱冷藏），我用的是美玫低粉，揉好的面团软硬度都是刚刚好的。

3.面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，400克的莲蓉分成16分，每份25克；取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。（喷白酒烤蛋黄的目的是为了去腥，如果是用新鲜现剥品质好的咸蛋黄可以省略这一步，直接将蛋黄包入莲蓉馅里）

4.松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份；

5.取一个水油皮面团，用手压扁成圆形，放入一个油酥面团；

6.收口的时候，尽量学会用虎口来收口，

7.初学者不会用虎口收口的尽量将油皮包油酥的面皮状态包均匀后再捏紧收口；

8.包好的面团用擀面杖擀成椭圆形；

9.从下往上卷起来；

10.全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾松驰20分钟以上。（夏天请放入冰箱冷藏醒发）

11.松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；

12.从下往上卷好，全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾再次松驰20分钟以上。（夏天请放入冰箱冷藏醒发）

13.取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态；

14.把对折的面团压扁后撖成圆饼状，

15.放入馅料用虎口收口。新手不会用虎口收口的请看下面两个步骤。

16.用擀面杖把对折后的面团压扁后，把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。（这一步尽量擀的大些，下一步骤好包馅收口）

17.放入一个莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口，可以看到包好的面团会有多余的面团，把多余的面团揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮。

18.翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些，再放入烤盘；

19.在蛋黄生坯上刷上一层纯蛋黄液，

20.再撒上黑芝麻，入预热好的烤箱180度烤30分钟。

21.也可以只在最顶上一圈刷上一层蛋黄液，也很好看。

22.蛋黄酥一次性做的量多的时候，我用猛犸像热风炉烤箱（UKOEO J6050），可以一次烤四层，80个蛋黄酥。

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