热菜锅(晋南熬热菜)

Posted 2023-06-02

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最近，晋南不少地方都开了熬菜馆。学名叫熬菜，小名就是大家平时所说的热菜。具体内容就是一个大烩菜，白菜、豆腐、粉条为主，辅助五花肉、小酥肉、海带。熬菜食材简单，做法简单，只有它的味道和口感被这里的人们津津乐道。

万荣人还有一个特色爱好就是馍夹菜，馍夹菜的特点就是简单方便快捷，给早上不能早起的人提供了方便。我小时候也爱用馍馍夹着菜吃，只是以前没有馍夹菜这个叫法。熬菜就比馍夹菜正式了好多，食材相对复杂，做起来也多一些程序，关键是吃起来，你得坐下来吃，不像馍夹菜，夹好菜急急忙忙就出发了。

万荣的好多早点摊都有熬菜，但是味道和你预期的肯定是有差别，人家老板得算计成本利润的。现在的房租费用人员工资那么高，吃起来味道差一点当属正常。

最好吃的熬菜就数红白喜事过事时的熬菜，家里请来的厨师是不考虑这一锅熬菜成本的，只要好吃，只要能把自己的招牌打开，只要能赢得食客的夸赞，怎么好吃怎么来。

好的熬菜开吃之前是离不开油辣椒的，关于油辣椒的吃法，县东县西也有区别，县东是每个餐桌上放一碗或者一盆油辣椒，人们根据自己的偏好放多放少随客自便，县西人则是在熬好菜的大锅上面先撒辣子面，再浇热油，一口锅内均匀搅拌。

一直以来，我也纳闷，为什么我们万荣人远止整个运城人都对熬菜情有独钟，想出了一个答案也不知道准确不准确。那就是我们这里的人们已经在各自的灵魂里把熬菜当成了一种美食。

小时候在村里面，不论哪个邻居家里有了红白事，过完事后都是要打散场的，说是打散场，其实就是把过事剩余的食材烩一锅菜，然后放到桶里，两个人抬着桶挨家挨户地舀上一碗或者更多一点。

在那个物质极度匮乏的年代，那一碗热菜对于一个家庭来说就是一份美味佳肴。小孩子们对它的渴望就如同人们对过年时那一顿羊肉疙瘩的期盼。过事时在哪家吃过其它什么好菜早已经没有了丝毫的印象，唯独对那一碗打散场时的热菜刻骨铭心:味道好极了！

如果那个猜测是正确的，那么也只会有80后70后60后以至岁数更大的人，才会认知这个简单的可口的暖人心的熬菜！

因为它就是一个时代的印痕，曾经陪伴了几代人，但愿它能经久不衰，每次吃起，都能温暖我们的胃，温暖我们的心！