在武汉游玩最重要的活动是“过早”

小锅我居住的城市离武汉不远，但又因为跨了省份，所以在风土人情和饮食习惯上还是有着极大的不同，有不同就有新鲜感和吸引力，于是，得了闲暇我就常常想要去武汉玩几天。

去的次数多了，便不再留恋风景名胜，反倒更爱去菜市场转转，或者就在街市巷弄里兜兜看看，但是不论怎么玩，只要在武汉，我总有一项保留的活动项目，那就是“过早”。

“过早”可以理解成吃早餐，但如果只用吃早餐来形容“过早”就显得有些不够味，一般吃早餐主要是为了吃饱，补充好能量来维持一个上午的学习和工作，而“过早”可不止是简单的吃饱，它还带着点慢慢悠悠、郑重其事的生活态度。

武汉过早的吃食选择很多，像豆皮、烧梅、面窝、汽水包、糯米包油条都是令人咂舌的美味，不过，若要真论起，我私心里最喜欢的还是那碗鼎鼎有名的热干面。

只吃一次很难爱上的热干面

热干面，这种用芝麻酱调味的干拌面条，如果只吃一次恐怕很难爱上，什么“汤鲜、清爽、滑溜、Q弹……”，这些大众对面条的审美，在它面前似乎都不大管用。

回想第一次吃热干面的场景，只吃了几口就糊了满嘴酱汁，吃到一半噎得嗓子发干，心里面一边抱怨配菜单调，一边嗔怪面条乏味，压根就吃不出它的好来。

可慢慢地吃的次数多了，就不知不觉地吃顺了口，反倒喜欢上了那浆厚面韧的朴实口感。现在，如果是在武汉过早，我最常规的搭配就是一碗热干面配一个面窝，再加一碗蛋酒，这一套下肚相当熨帖。

武汉朋友教我做地道热干面

最近一次到武汉玩，偶然发现知名的热干面品牌竟然在卖碱水挂面，赶紧兴致勃勃的买了几把带回家，想试着自己在家做一次家庭版热干面。

回到家里，凭借着自己对热干面的想象，烧水煮面，加芝麻酱生拌，结果拌出了一碗黏的根本下不了嘴的“面疙瘩”，不仅浪费了芝麻酱，还浪费了大半包远道背回来的碱水挂面。

还好小锅我在制作美食的道路上从不服输，清理完灶台，就视频呼叫了我在武汉的朋友，认真跟他请教了热干面的地道做法，没想到一碗面竟然还有那么多讲究。

武汉的朋友告诉我，想做出地道的热干面有两个步骤绝对不能省，这两个步骤，一个是制作面条时的【掸面】，一个是调制酱料时的【澥酱】，除此之外，还有两个细节要注意，一个是配菜里千万不要放豆芽，另一个是最好能准备一点卤水来拌面，如果能做好了这些，就基本上可以做出一碗好吃的热干面了。

虽然听起来有些麻烦，但是为了吃，有什么是做不到的呢？

【食材准备】：

碱水挂面200克、芝麻油8勺、芝麻酱3勺、酸豇豆2勺、辣萝卜丁2勺、卤水3勺、生抽1勺、老抽1/3勺

【制作步骤】：

1、想要制作地道的热干面，必须得用碱水面，小锅我之所以想要在家里制作热干面，就是因为我买到了两把碱水挂面，除了碱水面，芝麻酱、酸豇豆、辣萝卜丁和卤水都是做热干面的必备，卤水是我前两天卤牛肉留下的，五香口味，咸中微甜。

2、锅中烧开水，将面条煮到7成熟，捞出，沥干水分。

3、煮好的面条装进一只开口大一点的容器里，淋入芝麻油，将面条用油包裹均匀。

4、之后就是最关键的一个步骤【掸面】，用筷子将面条担起来，上下抖动，掸匀晾凉，做这一步的时候最好是在通风的地方，如果没有风口，那就用蒲扇、电扇制造风口，面对吃，我们的办法总比困难多。

掸好的面条看起来根根分明，韧性十足，据朋友说面条制作到这一步，如果吃不完放个两三天也不会坏，用这样的面条来做炒面也是一绝。

5、面条制作好就可以开始进行另外一个重要的步骤【澥酱】，用3勺芝麻酱加入3勺芝麻油，油酱比例1:1，用筷子顺着用一个方向搅动，将成块的芝麻酱搅到顺滑，有流动性，这样芝麻酱就算澥好了。

6、面条在吃之前，需要在开水里汆烫20秒。

7、汆烫好的面条沥干水分就可以装碗了，面条上淋1勺生抽、1/3勺老抽、2勺卤水、3勺芝麻酱，因为生抽、老抽和卤水都是有咸味的，所以我没有再单独加盐，咸淡味道可以根据个人口味调节。

最后撒上酸豇豆、辣萝卜丁，再来一把小葱花，这样一碗武汉人教的地道热干面就做好了。

学会了【掸面】和【澥酱】技巧之后，做出来的热干面不再是挤挤囔囔的团成一坨，它酱汁柔滑、面条厚韧，入口也很嚼劲，用筷子挑起一抄，依旧看得出面条根根分明，这样就是一碗合格的热干面了。

最近，我家楼下又新开了一家热干面店，装修风格年轻时尚，这家店一碗热干面卖8块钱，可以选择添加肉臊浇头，加了浇头的面12元1碗，新店开业吃面的人还挺多，小锅我也跟风去尝了一次，吃着有半碗豆芽的肉臊热干面，心里不禁庆幸，还好跟朋友学会了做热干面，自己在家做不仅好吃还省钱啊！

这大概就是寻常生活里的小确幸吧！

Tips：

1、面条必须得是碱水面。

2、掸面的步骤不能省。

3、澥芝麻酱要用香油。

4、面条里可以浇卤水。

5、配菜不要用豆芽。

6、掸好的面条能不能放两三天，这个问题小锅我还没有实践，有经验的朋友也可以在评论区留下你的经验和看法。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！