热干面的料汁怎么调(面条这样做，比热干面还好吃，柔软筋道有滋味，营养又解馋)

Posted 2023-06-02

篇首语：时间铭记梦想的足迹，历史镌刻奋斗的功勋。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了热干面的料汁怎么调(面条这样做，比热干面还好吃，柔软筋道有滋味，营养又解馋)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

热干面的料汁怎么调(面条这样做，比热干面还好吃，柔软筋道有滋味，营养又解馋)

5种面条好吃的做法，又香又浓又入味，味道不输热干面，一下吃2碗。北方人爱吃面食，全世界的人都知道！夏天的凉面，春天的拌面、焖面、炸酱面，冬天吃的热汤面，不管怎么做一年四季都离不开。

春天，煮上一锅面条，浇上汤汁或料汁，省时省事，全家吃着还特滋润！今天分享5种面条做法，面条柔软筋道还入味，呼噜噜吃上2大碗，浓浓的香味，这心情就特别好呢，一起来看看吧！

-----【排骨扁豆土豆焖面】-----

【材料】排骨1000克，扁豆600克，土豆1个，胡萝卜2根，葱半棵，青蒜3棵，大蒜1头，姜1块，油适量，酱油适量，蚝油适量，老抽少许，盐适量，水适量，面条600克

1. 压好的面条用保鲜袋盖住，防止水分蒸发；

2. 胡萝卜一根切成粗条，一根擦成细丝；粗条是与排骨同炖，将胡萝卜素充分释放出来，细丝是出锅前放，增加色彩和口感；

3. 土豆削皮切粗条；你可能会认为土豆会焖烂，对哒，就是要这种效果，土豆泥粘在面条上，吃起来有面面的、沙沙的口感，与不放土豆的焖饭口感很不同；

4. 大葱切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜头拍碎剁成末；其中大葱圈和姜末用来炝锅，青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味；大蒜末是焖面的点睛之笔，绝对不能少；

5. 扁豆掐去头尾、撕掉筋，撅成段儿；排骨剁小块焯水；

6. 准备一口大炒锅，锅中倒少许油，先将葱花姜末煸炒出香味，再将排骨入锅中翻炒，倒适量酱油、蚝油、老抽上色后，将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀，根据口味撒盐，如果颜色浅，可再倒适量老抽；

7. 翻炒均匀后倒热水，水量与菜持平，将面条揪断，均匀地铺撒在菜料上面；

8. 待汤煮开后，盖上盖子转小火，焖20-30分钟，15分钟左右，可将面条和菜翻拌均匀，将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌，增色调香。

苹果私房话

1. 面条可以是手擀面，也可以是机压面。只是手擀面的含水量更大些，所以在焖制后口感更柔软些；

2. 为了让面条更柔软，将炖菜的汤汁提前舀一碗出来，中途的时候淋在面条表面，柔软又入味。吃时可淋香醋和辣椒油更具风味。

-----【西红柿热汤面】-----

【材料】面条，西红柿三个，鸡蛋三个，香菜，油适量，葱花，盐，酱油

1. 西红柿、香菜洗干净；

2. 西红柿切成小块；

3. 香菜切段，葱花切碎，鸡蛋打入碗中；

4. 炒锅中倒少许油，油热后放葱花煸炒出香味；

5. 西红柿倒入锅中翻炒；

6. 西红柿变软出汁后，加盐、少许酱油，加足够的水；

7. 水开后下入面条；

8. 面条熟后，将打散的鸡蛋液淋入锅中；

9. 出锅前撒一把香菜。

苹果私房话

1. 面条煮熟后沿着锅里沸腾的地方淋入鸡蛋液可以形成漂亮的鸡蛋花；

2. 煮面的水要宽着点，即使面条吸足了水也依然有汤汁。

-----【西红柿牛腩汤面】-----

【材料】牛腩900克，西红柿6个，香菜1棵，香葱1棵，植物油少许，盐适量，热水1壶

1. 西红柿牛腩主材准备好：牛腩900克，大西红柿6个；

2. 牛腩切2指厚，块大点吃着痛快，太小块不好吃；

3. 西红柿切小丁，是否去皮可随意；（西红柿去皮的好方法：顶部拉十字花刀，入开水锅里滚动15秒，捞出可轻松去皮；）

4. 牛肉焯水后捞出；

5. 煮锅加热，倒少许橄榄油，将2/3西红柿入锅中翻炒变软出汤，一定要炒出红汤成糊糊状，这道牛腩汤才好吃；

6. 将焯过水的牛腩入锅中翻炒；

7. 加入适量热水，先不要放盐，以防蛋白质凝固而影响牛腩被焖熟的速度；盖上盖子，待汤沸腾后转小火；临出锅前5分钟，将剩下的1/3西红柿倒入锅中，既保持鲜亮的红色，吃时撒香葱末或香菜末和盐；

8. 煮好的面条，再舀几勺牛腩西红柿汤，是一道美味又滋润的美味。

苹果私房话

1. 关于肉的部位：这道汤的牛肉宜选用肥瘦相间的，如果是纯瘦肉，肉纤维太粗长，吃的时候会很柴，有一些肥肉夹在其中，肉质鲜嫩；也可以选用牛肋条部位，肉更嫩；

2. 关于炖的时间：时间不固定，因为所用的锅具不一样，所选的牛肉老嫩及切的大小不一样。如果用高压锅，有30分钟就可以烂熟了；如果用密封效果好的珐琅锅，小火慢炖约2-3小时；如果用普通的炒锅煮锅，时间可能会更长，所以在2个小时左右时，揭盖夹取一块尝尝；另外汤要一次加够，中途避免反复打开锅盖，如果一定要添水，要添开水；

3. 关于调料：这道汤属于清淡型的，不宜放过多的调料如八角、花椒等，以免压住牛肉本身的清香味及西红柿的酸甜味；葱姜即可，汤出锅后撒香葱末或者香菜末增色添香；盐也是出锅后再放。

-----【肉丁炸酱面】-----

【材料】肥瘦肉，黄酱，姜末，大葱末，植物油，酱油，

1．鲜黄酱、姜末、大葱末准备好，猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因为黄酱吃油，纯瘦肉并不香；

2．炒锅中倒油可以多些，先把姜末煸炒焦黄出香味；

3．再将葱末入锅中煸炒出香味；肉丁入锅中，炒熟即可；

4．倒适量酱油调色调味，然后盛出来备用；

5．锅中留底油，小火炒黄酱；

6．根据浓稠度可加少量水和酱油同炒；加酱油可以让颜色红润，比本身的黄色诱人；

7．酱熬得很浓稠而且很香了，肉丁倒回锅中，混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中，口感非常嫩。

8．煮好的面条，舀上炸酱，再配上应季蔬菜当菜码，美味至极！

苹果私房话

1. 用新鲜黄酱可直接使用，如果不咸可倒酱油或者少许盐来调整；如果是干黄酱，需要放适量凉水提前澥开才能使用；

2. 姜和葱煸炒焦黄，香味会渗透进油中，再吃进酱中，很有回味。

-----【咖喱牛肉手擀面】-----

【材料】牛腰窝1300克、小葱5棵、大蒜数瓣、小黄姜1块、八角3颗、桂皮1条、酱油适量、蚝油适量、热水一锅、微辣咖喱块200克、土豆3个、洋葱2个，香葱少许，手擀面1份

1. 牛肋条有肥有瘦还有筋，清洗干净，切成4公分左右的大块；

2. 入温水中煮开两分钟，用小漏勺从滚开的地方捞出来，直接入锅中；

3. 小葱打成结，大蒜、小黄姜、八角、桂皮准备好，量不要太多；

4. 将这些调料放入牛肉锅中，再倒些酱油调颜色、蚝油调鲜味，不要放盐，再倒入适量的热水，混合均匀，煮开后转小火，慢慢炖着，直到牛肉和筋都能轻松嚼动；

5. 三个小土豆，削皮切大的滚刀块，入锅中，盖盖小火炖15分钟左右；

6. 起锅前5分钟，将洋葱块和微辣的咖喱块入锅中，大火煮开，将咖喱块煮化就可以啦，为了颜色好看，可以撒些香葱末；

7. 炖肉时可揉一块做成手擀面，如果不会手擀面，外买的挂面或者切面也成呵；

8. 煮熟的手擀面看着就水灵吧？赶快浇上咖喱牛肉汤，香极了！

苹果私房话

1. 牛肉有肥有瘦才好吃；咖喱我用的现成的，有多种口味可选，按自己喜欢的来；

2. 因为要拌面条，所以汤一定要多放；盐放或者不放，根据咖喱块中含盐量和自己的口感来。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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