热干面的历史渊源(一碗热干面，凭什么从民国时代吃到今天，依然百吃不厌)

说起武汉，脑海里浮现出的是“千里江山第一楼”的黄鹤楼？或是“中国长江第一桥”的武汉长江大桥？还是“辣卤扛霸子”的精武鸭脖、周黑鸭？其实不然，细细想来，最让人惦记的要数那碗裹满芝麻酱的热干面。

我与热干面的不解之缘。

09那年，一张大学录取通知书，一个背包，就这样，怀揣着对这个城市的好奇心来到这，一呆就是四年。在武汉生活，你不难发现，路边摊最常吃的就是热干面。一个摊子上有多少张桌子，就能见到多少碗热干面，妥妥的每桌必点。那时，室友说“吃热干面一定要去蔡林记，那的热干面吃了叫你终身难忘！”

吃碗面就让人终身难忘，会不会太夸张了点！然而还是按捺不住，兴致勃勃的去了。我记得当时，路面摊上的热干面3.5元一碗，而蔡林记的热干面标配价格都是5元一碗，算是贵的。冲着这点，我都非试不可。

一口下去，干巴巴的，真让人难以下咽，嘴里嘟喃着“天哪，怎么有这么难吃的面。”有种被坑的无力感。一开始真的非常讨厌这种味道，因为从小到大吃到的所有面，基本上都是带汤的，所以我们提到吃面，都是指“汤面”。每一碗细长的面，必须伴着浓香的汤，滑落进嘴里、食道、肠胃，才能营造那种温热柔滑面条的感觉。

然后，热干面太干，一开始吃，我都有疑问：“为什么不可以加点汤？”为此，我的室友不知道嘲笑过我多少次。四年下来，慢慢的，适应了这种味道，学会了品尝那碗面中浓浓芝麻酱裹附在每一根面条上粘稠的善意与香甜，学会了品尝各种配菜的酸爽与脆爽，学会了品尝那种不被汤水稀释的美味。

的确如此，面条加点汤更好下咽，但拒绝汤水，面与酱料固执地抱成一团，固执地坚守精华，就是不肯稀释，就是要把最真实最浓密的味道表达出来。所以，时间长了，非爱上这碗面不可。

我们经常会给自己贴标签，我是一个绝对不会喜欢文艺青年的人，我是一个绝对不会去酒吧的人，我是一个绝对不会主动去追求男生的人...

可是，生活不是一张白纸，甚至不是一个百折扇。而是，被诸多因缘纠葛揉的一团的纸团，你不知道惊喜藏在哪个褶皱里，也不知道柳暗花明之后的那个村落，是不是住着你绝对想不到的人或事。一旦时间地点对了，那么总有一个人，你愿意为他破例。一旦胃口对了，总有一碗面，我会为它破例。再次吃到那碗面，吃得泪流满面...

让我用一句话来形容武汉——“这座城市很堵，方言还不太好听，武汉人的性格火爆干脆，生存环境还很恶劣，但这座城市的幸福感，一碗小小的热干面却承担了不少。”

面条的样子是家常式的亲切，总让武汉人想起早晨忙碌中，妈妈从厨房里端出来一碗早餐，在热干面的芝麻酱香气瞬间冲击的同时，妈妈扯着嗓子隔空呼喊：“过早过早！快点！”当你屁颠屁颠跑出来，热干面捧在脸前。拌一拌，吸溜几口，心满意足。这早餐的样子不见得多漂亮，却果腹，又满足了口欲。

一碗热干面，从民国时代吃到今天，依然百吃不厌。

武汉的清晨是从热干面开始的。店主端上一碗“热干面”，那一碗拌着芝麻酱黑乎乎的面条，泛着光亮。用筷子夹上几颗萝卜干，细细咀嚼，唇齿留香，胃口大开，然后狼吞虎咽的闷头把一碗面唆完，填满胃的深处，便宜又入味，说不出的满足感。似乎大学时熟悉的味道又回到了舌尖……

那还是20世纪30年代初的年代，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。由于天气异常炎热，不少剩面未卖完，未避免面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。

第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

清朝《汉口竹枝词》就有记载:"三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。“切面”，指的就是热干面。作为武汉最具特色的小吃，热干面的历史便是武汉人“过早”的历史。

武汉人“过早”永远躲不开的就是那道热干面。

武汉人称吃早餐叫“过早”。意思是早上的时光很重要，一定要好好“过”的。武汉的早餐品类出奇的多，可能你一天换着一样吃，都可以一个月不重复，而永远躲不开的就是那一道热干面。

他们对热干面的痴迷与依赖，赋予了热干面神圣的权威，使得热干面成为校验武汉人的唯一标准。自己曾在武汉呆过的几年，回想起汉正街、户部巷、那些小餐馆和传统的餐饮一条街里，每个拐角都弥漫着热干面的香气。这香气，已经成为了武汉的气味符号。

或许你不是武汉人，但你可能和武汉有过匆匆的一面之缘；可能和我一样，在这度过了4年的大学时光；可能曾和这里的人产生过一两段情愁；也可能你从未来过，但一定不可能不知道，武汉人对于热干面的痴迷，外地人看着往往难以理解。在异乡人眼中，热干面不过就是过早摊上一碗浇了芝麻酱的奇奇怪怪的面条。吃起来干巴巴，基本吃过一次后再不作他想。

老板，再来一碗热干面！

走过很多地方，吃过兰州拉面、河南的烩面、山西的刀削面、广州云吞面，种种味道均不可与自己家乡的一碗面相媲美。热干面，这个听起来奇特的名字，实际却是一碗很简单的拌面。热干面既然有个“干”字，那就说明它是没有汤的，但又不同于凉面。面条必须是碱水面条，淡黄色、圆滚滚的。这是一种特制的面条，具有良好的粘弹性，并有防腐、中和酸碱性等作用。

一碗浓香好吃的热干面，是因为其调味料有很多，包括辣萝卜、五香萝卜、香油、酱油、酸豆角、盐、鸡精、辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱、香菜等。吃的时候，面条内淋上用芝麻酱、香油、香醋等，再可以根据自己的喜好，加入其他佐料。比如喜欢辣的可以加入辣椒红油，还可以放入咸菜、萝卜干、酸豆角、香菜等。或许吃的不仅仅是配菜，更是一种仪式感。

说到这里，必须提一下热干面里的芝麻酱。如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧就是热干面的灵魂。没有芝麻酱，就不能称其为热干面。淋芝麻酱的时候，一定要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，才会格外的香气扑鼻。面条则是爽滑筋道，色泽黄而油润、香而鲜美，非常爽口。

面上裹满的芝麻酱，这就是热干面的精髓所在了。抓一把面，不多不少，滚汤的大锅里担几下，倒进碗里，只有面没有水，不粗不细，亮晶晶的。调料摆满了全桌，一一浇上，芝麻酱、卤水、肉汤汁、辣椒油......

用筷子把面拌开，香气就爬进了鼻腔，忍不住赶紧吃一大口，果然惊艳！黑色的芝麻酱均匀地粘在每一根碱面上，干湿程度刚刚好，黑芝麻醇厚的香气搭配着劲道的面条，让你忍不住再来一碗。

吃到最后，吸饱了汤汁的面条有些发胀，却更加入味了。二两一碗的面，几筷子就吃光了，说起来已经很久没有吃完一整碗热干面了。

也许今天大家对热干面的态度还是争论不下，但这并不妨碍一颗吃货的的心对它的欲望。食物是有力量的，它能抚慰人的心灵，给予人安心和幸福。时间过得太快，像季节的交替一般，转瞬即逝，身边的人和物，换了又换，可总有些事情一直都那么深刻的存在，就好比，这碗热干面....

最初，对武汉的印象，就像是那一碗热腾腾的热干面，尝试过后觉得也不过如此。但当你静下心来，慢慢品味，你会发现这碗面融入着一个人对这座城市的念想。虽说，现在更多各地的美食滋润脾胃，食物口味迁徙的脚步赶不上高铁动车的速度，但大学时，那一碗正宗地道的热干面仍是美好回忆的一角。

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