热干面用哪种面粉做最好(中华小吃之湖北小吃：热干面等配方真实，干货分享，赶紧关注收藏)

Posted 2023-06-02

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热干面用哪种面粉做最好(中华小吃之湖北小吃：热干面等配方真实，干货分享，赶紧关注收藏)

今天给大家分享三款湖北知名小吃：热干面、谈炎记鲜肉水饺、云梦炒鱼面。喜欢的关注、点赞、收藏并转发给你身边需要的人。

湖北名小吃季节性强，春天的春卷、春饼、汤圆、年糕；夏季的凉糕、凉粉、凉面、粽子、八宝稀饭等；秋季的汤包、甜藕、红薯窝等；冬季的羊肉面、核桃糊等，均是脍炙人口的美味佳肴。

热干面

热干面

热干面是武汉过早(武汉人将吃早餐叫做"过早")的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地到武汉来玩的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。干面源于三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套"掸面"的工艺--就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢，于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满地推出他的新产品上街叫卖。热干面--这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。此时蔡明伟给这个面起了个名叫"麻酱面"直到1950年工商登记时才正式叫"热干面"。

热干面配方及制作流程

【原料】上等面粉3 000克，叉烧肉75克，虾米60克，大头菜120克，芝麻酱275克，香油175克，小磨香油120克，味精20克，酱油800克，白糖100克，辣椒粉30克，纯碱25克，葱花150克。

【制法】①将芝麻酱放入钵中，下入小磨香油少许调匀。辣椒粉放入另一钵，淋入烧开的香油拌匀成辣椒油。将大头菜、叉烧肉、虾米均切成小米末，分别装入小钵中，味精入另一碗待用。②将面粉倒入盆中，纯碱用清水溶化后徐徐注入面粉中，和匀上劲，直到面粉拌匀成蝴蝶形小薄片待用。③净锅放火上，下入清水烧开，将面条散开下锅煮，拨散开，煮约3分钟，捞出沥干水，倒入碗内，撒上虾米、叉烧肉、大头菜，浇上芝麻酱，加入小磨香油、白糖、辣椒油、味精、酱油，撒上葱花，拌匀即可。

【提示】面团用冷水面制作，煮面要火大、水宽、水开，煮八成熟即可。

【特点】面条软滑，色泽黄润，味道鲜美，价廉物美，四季均佳。

谈炎记鲜肉水饺

谈炎记鲜肉水饺

谈炎记鲜肉水饺是武汉传统风味小吃，就像天津“狗不理”包子、长沙“火宫殿”臭干子一样，以其独特的风味征服众多食客，历经数十年不衰，成为闻名全国的地方风味小吃。 “谈炎记”水饺的创始人是谈祥志，1920年从黄陂乡下来汉，起初是肩挑小担在汉正街、利济路一带走街串巷的熟食小贩，主卖水饺，也卖汤圆，并无多少特色。因当时夜市生意较多，谈祥志的担子上时常放着带罩煤油灯，玻璃业罩上横排“谈言记”三个小字，言字下面又竖写了“煨汤水饺”四个大字，以示招徕。过不多久，谈祥志听人劝告，把谈言记得“言”改为炎，取意于炎为两火，谈字一半又为两个炎，炎上加火，以图生意红红火火，买卖兴旺发达。1940年谈祥志辞世，儿子谈艮山继承父业，卸掉了沿街叫卖的担子，在利济路三曙街口租房坐摊经营，招牌仍打“谈炎记水饺”店名。谈艮山为了与汉口大大小小的水饺同业争夺顾客，着手在总结其配料经验的基础上，迎合汉口市民的口味，精心在水饺制皮、调馅、配料、熬汤等各方面改进工艺，注重质量，形成独特风格口味，跃为三镇同业之佼佼者，“谈炎记”水饺跻身于汉口风味小吃之列。

谈炎记鲜肉水饺配方及制作流程

【原料】上等面粉600克，鲜猪腿肉275克，牛肉125克，猪蹄250克，虾米30克，猪筒骨250克，猪排骨120克，猪油150克，原汁汤2 750克，五香菜75克，味精15克，酱油100克，精盐60克，淀粉75克，葱花15克，纯碱12克，胡椒粉12克。

【制法】①将猪腿肉、牛肉去掉皮及筋，洗净沥干，在案板上剁成肉茸，加入精盐、冷水少许搅拌成馅。猪蹄、排骨、筒子骨放入砂罐中，加入清水在中火上熬成原汤浓汁待用。②将面粉加入清水适当及纯碱揉匀，揉光亮，铺上干淀粉垫底，擀三次，折叠后，切成6.6厘米见方的面皮，逐一包入肉馅，制作成肉饺。③取碗12个，分别装入猪油、味精、虾米、胡椒粉、五香菜、酱油、精盐，舀入原汁及汤;锅放旺火上，加入清水烧开，下饺子煮2分钟，待水饺浮出水面，加入冷水再煮一下，捞起，分入各碗中，撒上葱花即可。

【提示】肉馅要搅拌上劲，水饺皮要大小均匀，煮饺子要水宽、火大；汤要色白浓郁，香味突出。

【特点】制作精细，汤鲜馅美，皮薄馅大，汤美诱人。

云梦炒鱼面

云梦炒鱼面

云梦炒鱼面，是湖北省著名的传统面食小吃，属于鄂菜系。主产于古泽云梦(即今湖北云梦)，始产于清道光年间，历史悠久。云梦炒鱼面的由来，据说纯属偶然，《云梦县志》就曾作了记载:清朝道光年间，云梦城里有个生意十分兴隆的"许传发布行"，由于来这个布行做生意的外地商客很多，布行就开办了一家客栈，专门接待外地商客。客栈特聘了一位技艺出众、擅长红白两案的黄厨师。有一天，黄厨师在案上和面时，不小心碰翻了准备氽鱼丸子的鱼肉泥，不好再用，弃之又可惜。黄厨师灵机誉朽樱一动，便顺手把鱼肉泥和到面里，擀成面条煮熟上桌，客商吃了，个个赞不绝口，都夸此面味道鲜美。以后黄厨师就如法炮制，并干脆称之为"鱼面"，这样，鱼面反倒成了客栈的知名特色面点。后来有一次，黄厨师做的面条太多了，没煮完剩下了很多，黄厨师就把它晒干。客商要吃时，就把干面条煮熟送上，不料味道反而更加好吃。就这样，在不断地摸索和改进之中，风味独特的云梦炒鱼面终于成为一方名点了。

云梦炒鱼面配方及制作流程

【原料】鱼面250克，猪里脊肉125克，水发木耳15克，葱白30克，淀粉20克，白醋6克，味精2克，酱油20克，精盐3克，熟猪油150克，胡椒粉2克。

【制法】①将鱼面入开水中浸泡3分钟，涨发后捞起，再放入清水中浸泡一下，捞起晾干。猪肉切成细丝，加入精盐1克、淀粉上浆待用。②炒锅放旺火上，下油烧五成热时，下肉丝炒至断生，再放入鱼面、木耳、葱白、精盐、酱油、醋、味精炒匀，约3分钟起锅，加入胡椒粉起锅入盘即可。

【提示】肉丝上浆要均匀，炒鱼面不宜过久，快速炒好。

【特点】质地柔软，色泽洁白，咸鲜酸辣，十分可口。