热干面拌料(武汉热干面的秘诀在这里，只要尝试过一次就难以忘怀，回味无穷)

Posted 2023-06-02

篇首语：炒沙作縻终不饱，缕冰文章费工巧。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了热干面拌料(武汉热干面的秘诀在这里，只要尝试过一次就难以忘怀，回味无穷)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

热干面拌料(武汉热干面的秘诀在这里，只要尝试过一次就难以忘怀，回味无穷)

终于可以继续吃到武汉的热干面了！

武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。

热干面名声在外，它成为了我们对于武汉，深刻的记忆。它的味道非常令人上头！

每一条筋斗爽滑的面条，都被浓浓的的芝麻酱包裹，盛在一个宽口大碗中，搭配上经典的配料丁等配料拌一拌。

一口下去，浓郁芬芳，各种香、辣、酸、爽的滋味挑逗着口腔，为每一口咀嚼带来如武汉人一样的饱满与热情。

也是这样一碗热干面俘获了全国人的味蕾，让几乎每一位来武汉的人成为必吃首选！

尤其是帅哥，据说特别爱！

朱一龙、李现吃热干面

热干面是在市井中的小食，但它的来头却十分经典。

热干面的诞生：

最早的热干面要追溯到清朝末代时期。相传在楼花街有一个卖汤面的小商人。

他在家养了一只猫，这只猫生性好动。

有一天午夜商人照常收摊回家，发现今天的面条剩了不少，非常沮丧。而当他把剩余的面条都放在一个案板上，准备拿去明天接着卖时，猫猛的在案板上一跳，把桌子上的一整瓶香油弄撒了，正好全部倒在了面条上。

小商人发现后气急败坏，但凑近一闻，这面条不但没弄坏，反倒有了一扑面而来的诱人香味。没忍住，小商人立即把这些面条加热捞起，吃了个精光。没想到这么好吃！

第二天，他按照昨天的操作，在煮熟的面条中加入了香油，然后摆摊售卖。

街坊小巷闻香而来，邻居们买到面后纷纷问他这是什么面时，小商人原本没想好名字，一时兴起答道：“这是热干面”。

从那开始，热干面从此火爆，成为了武汉人一日三餐中不可少的食物。

不过故事总归是故事，真正的起源我们不得而知。但热干面却传承下来。

制作一碗有哪些讲究，又有什么秘制配方呢？

热干面的秘诀：碱水面与芝麻酱

热干面顾名思义，当然最讲究的就是面条及配料。

中国是一个面条文化非常丰富的国家，一碗面条要做到好吃，面条必须要劲道富有口感。

而热干面的灵魂，就是面条。

做热干面一定要用碱水面。正宗的热干面做法，需要将面先煮到七八分熟，再抹油晾凉，等要吃时再稍微煮一下。

如果用一般的面条，很容易煮烂，只有碱水面才能让热干面的面劲道与有嚼劲。

碱水面

碱水面是在揉面的过程中加了一些食用碱，使面更加有弹性，且易于保存。

如果家里没有食用碱，用盐和鸡蛋代替也是可以的。

生面做好后，热干面还有一个非常重要的环节——掸面，即将面先煮一次后过油晾凉。掸面的火候也是决定面条好不好吃的关键因素之一。

掸面到七、八成熟时就可捞起放凉，太久会造成面条松软不劲道，而太快则会让面条变得僵硬没有口感，六七成的火候则刚好达到平衡。

掸面

不过现在不像以前那么麻烦啦，掸好的碱水面直接在超市或者网上就能购买，省去了繁琐的制作时间，而且依照个人的食量购买，也不会怕做多了浪费。

可以说性价比超高了！

可是，一碗热干面只要面条做的好吃就可以吗?

热干面能够能够成为经典，还有一个重要关键点，就是面上的酱料——芝麻酱。

芝麻酱的制作过程相当繁琐，从芝麻的选取、炒制到磨酱、熬酱都非常的讲究。

首先，芝麻要选取相同大小无异物的芝麻，相同的芝麻品质较好，炒出来的味道更佳；芝麻备好，开小火慢慢炒制放凉，然后用磨酱工具进行磨酱，这磨酱工具还要选取定制的磨砂岩石磨。

它相比普通的电磨效率要低很多，一小时只能达到100斤的产量。但而磨出来的芝麻酱，味道却比普通电磨更细腻、更浓郁。

其实由此不难看出，一碗好的热干面必须要有正宗的原料才能保证有正宗的味道，而原料的制作过程也相当的耗费人力物力，可见武汉人为了做一碗热干面的用心。

不过，如果你是第一次吃热干面，也许会觉得热干面有点干，甚至早上吃有点...难以下咽？

那必须要提到热干面的“黄金搭档”——绿豆汤！

据说，看一家热干面馆正不正宗，就看老板会不会在上热干面的时候，送上一碗绿豆汤了！热干面+绿豆汤的配合，宛如重庆火锅与油碟，又宛如东北饺子与醋碟，缺一不可。两者搭配在一起，才能激发最深的美味。

也可搭配排骨藕汤或豆浆，同样也不逊色。

不过，如果实在吃不惯，可以试试“热干粉”。

拌料与热干面一样，但将面条换成米粉，吃起来不会太干，如果平时喜欢吃湿面或汤面，是个不错的选择。

后记：独属于武汉的味道热干面

现如今，热干面这种最为普通、最为市民化的小吃也已经贴上了一个大大的汉味标签，而对早餐非常讲究的武汉人来说，热干面也成为他们早餐中必不可少的美味。

从孩子呀呀自语时，爸爸妈妈就会给他们喂热干面，因此对于他们来说，热干面的味道已经成为了这座城市的标签。

如今武汉热干面已经和重庆火锅一样，成为了中国非物质文化遗产。希望中国美食的多元与包容能在下一代人的手中继续传承下去。

武汉正在逐渐解封，大清早从吃一碗热干面来开启自己新的一天，大街小巷，虽然人不多，但也因为一碗面恢复了以往的气息。

没有了病毒的阴霾，没有什么是一碗热干面不能解决的，如果有，明天再来吃一碗吧！