热干面培训多少钱(知道你缺点儿什么吗？缺这碗热干面)

香浓的麻酱，爽脆的萝卜丁，拌入劲道的碱水面，大口吸溜进嘴里：“嗯～真香。”

这个让我垂涎三尺的热干面，叫做成碗热干面。

全文字数： 2034

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一

“欢迎光临”，服务员热情地打着招呼迎我们进店。

我们落座后，才发现老板大侠亲自在调料做面。只见他将煮好的面捞出，一勺卤水，一勺芝麻酱，一勺萝卜丁，一勺葱花，七八种配料被熟练地加齐，面的样子就有了。

他将刚做好的热干面端到我们的桌子上，露出自信的微笑：“快，尝尝我们的面怎么样？”

面还冒着热气，伴着若有若无的香气，卖相很nice，初次见面，就被美貌虏获。当我们还沉浸在美貌“拍照”时，大侠贴心提醒我们：“热干面要尽快搅拌，不然芝麻酱干掉，容易影响口感。”

所谓“师父领进门，修行在个人”。师傅面做好了，在吃之前，还得靠自己，那就是拌面。这个动作的要领在于雨露均沾，要让每一根面充分沾上卤水、芝麻酱等配料。

吃一口，满嘴都是正宗的芝麻香，面于齿间，始绵后韧，十分有嚼劲。再配上一杯老板自酿的蛋酒汤，完美。

趁着吃饭之际，我们和老板闲聊起来。

二

2016年6月之前，大侠还在做着互联网服务的工作。一次活动上，好友宗毅建议他不要只做虚的，要把互联网和线下实体做结合，大侠就开始寻找项目。

*大侠

万事开头难，大侠即便有了实体的想法，也不知道该选哪个品类，兜兜转转走了不少弯路，后来终于敲定了热干面。

这是大侠第一次涉足餐饮。创立拌调子热干面的他思维超前，眼光独到，用产品的思维升级传统餐饮，将热干面盛在牛皮纸做的方盒子里，精致且呈现形式很棒，短时间内一连开了30多家门店。

拌调子大获好评，很明显大侠的野心不止这一点。又将目标放在刚需人群、工作人群上。去年，他重新出发，打造一款“乡镇的高端，地市的中高端，一二线城市的中低端”的品牌——成碗热干面。

成碗热干面首店在关虎屯步行街口，一到饭点，排队人经常把过道围得水泄不通。全时段+全受众这两个优点，使得成碗热干面很快成为周边住户、上班族的首选。

三

如果要把热干面比喻成一个美女，我们的热干面就是一款耐看型的美女，这是大侠对自己产品的形容。敢称得上“耐看美女”，想必是对自己产品有十足的信心。

别看小小一碗面，食材、工艺都极其复杂。

所有的食材全部都选用品牌且大供应商供应，每个批次都要做第三方的检疫，保证食品的安全。比如，面粉用的是五得利河套面粉，杂酱用的是双汇五花肉和西峡金钱菇。

热干面的面其实比较难做，用固定配比的鸡蛋、盐和面粉压制成碱水面。做好面还有一个掸面的过程：生碱面煮到七八分熟后马上捞出来，用风吹凉的同时还要拌油。喷香的花生油或者色拉油均匀地裹在每一根面条上，是为了锁鲜，色泽晶莹黄润。

出餐之前需要在面锅里用开水烫十秒，这十秒叫做激发，把锁的蛋香、面香、劲道感释放出来。

一碗好吃的热干面，仅有绝佳口感的面条，还远远不够。当你看到成碗家的热干面，一定会忍不住问：这芝麻酱为啥是黑的啊？

大侠说：“这个黑酱经历了9道工序，是产品研发团队涉足五大区域，沟通20多个供应商，优化配方50多次，研制出来的核心配方。”

芝麻用的是黑土地里出来的黑芝麻，口感、营养价值、食用价值都很高。采用红石磨研磨，磨出的芝麻原香味更能展现出来，香气足，够味儿。

四

大侠擅长学习，虽然现在成碗做的也不错，但他依旧每个月至少去一次武汉考察。

聊到这里，大侠又给我们讲了一个有趣的故事。

早期他在武汉一家比较好的热干面培训学校学习，一星期后发现教的都是用最差的食材做出最好的味道，而且还添加核苷酸等各种食品添加剂，手上会残留浓浓的香肠的味道，即便香皂也洗不掉。

他想让校长教他真功夫，没想到校长还教育他半天：“做生意得挣钱啊，咱卖这么便宜（在武汉热干面4、5元一碗），如果用好食材做，还得负担人工、房租，你的成本养活不了你啊，别搞什么情怀。”

亲身经历这些真正的行业内幕后，大侠在一次演讲中将这种情况分享出来，引来很多热干面店老板的漫骂。

经过一系列受挫，他又有了新的想法，在武汉找十年以上的老店准没错。于是，他大大小小找了近30家门店，又是送礼，又是花钱买技术，终于做出了第一版热干面。

为了更全面了解热干面，他还去体验市井文化，就算犄角旮旯的热干面店，也有他的足迹。渐渐地，武汉朋友都没有他知道的多。

每次他到武汉，武汉的朋友就会说：“大侠用不用我带你去吃热干面啊？”

大侠总是一脸嫌弃地说：“你说的都不好吃，走，我带你去吃好吃的。”

五

大侠转型方向选的很明智，那热干面的口味到底行不行？他让食客自己表态。

他说：“我的产品做了很多次试验，我知道在做市场调研时，如果免费吃，顾客有了受贿心里，反而不怎么说真话。但如果是自己拿钱买的，立场就不同了。所以热干面是顾客用钱投票出来的产品，我相信这种投票。”

2019年，已经拥有40家门店的大侠，还一直称自己为产品官，不管什么时候，都精益求精的对待自己的产品。

就像他所说的，不求这个热干面一做出来就有多厉害，但一定要真材实料，能让人反复吃就够了。

郑州门店地址：

「关虎屯店」

郑州市花园路丰产路交叉口向西200米关虎屯商业街

「龙子湖店」

郑州市平安大道龙子湖高校园区建业智慧港东50米

「公园茂店」

郑州市高新技术开发区雪松路迎春街向西300米路北

「经三路店」

郑州市经三路东风路世纪联华二楼美食广场

「无限城店」

郑州市二七区德化街无限城购物中心负一楼

文 | 孟玲玲 编 | 孟玲玲

图 | 若寒、成碗热干面

这是食记君为您分享的第984期匠心内容

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