热干面和面的正确配方(武汉加油，老师傅教的正宗武汉热干面，这是一道颇受欢迎的早餐面)
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热干面和面的正确配方(武汉加油，老师傅教的正宗武汉热干面，这是一道颇受欢迎的早餐面)
王牌早餐面
概述
武汉热干面和兰州拉面、河南烩面、山西刀削面、四川担担面，被誉为中国五大名面。
一碗正宗的热干面，有三个要素：碱水面、芝麻酱、酱萝卜。
碱水面：是和面时加了碱水的面条，色泽微黄有嚼劲。
芝麻酱：热干面的灵魂，面香不香就靠它了。可以按照芝麻酱和香油1:1的比例调匀即可。
酱萝卜：热干面的传统配菜，由胡萝卜、酱油、陈醋、白糖腌制而成，味道鲜咸回甜。
现如今面的浇头越来越丰富，还有牛肉、卤蛋、虾米等等。
武汉热干面
制面
1.机制碱水面隔水蒸约30分钟至八分熟，装入盆后用手抖散，加适量香油拌匀，使其不沾不坨、每一根都分明。
2.将拌好的面条平摊在托盘上，用风扇吹约2小时。面条表面的油有锁水功能，不会因为失水过多而变得干硬，反而会有筋道的口感。
3.香油500g烧至三成熟，倒入500g手工磨制的芝麻酱调拌匀，加酱油50g、盐20g、味精30g，拌匀做好芝麻酱。
武汉热干面
出面
1.取热干面100g装入大漏勺里，入沸水中浸烫1分钟，这个过程中要反复抖动漏勺，使热干面受热均匀并快速熟透。
2.将烫好的面条沥干水分装入盘中，浇上芝麻酱30g、撒上葱花、香菜和酱萝卜丁，即可上桌，食客可以再根据个人喜好加辣椒面和醋。
武汉热干面
注意点
1.蒸面条时要每隔10分钟用筷子翻动一次，防止面条粘连在一起。
2.煮面的水要清，不然煮出来的面条表面容易粘连。火要大，保证面条再最短的时间内熟透，煮的时间过长面条容易变软，没有筋道。
3.芝麻酱不要太干，不然和面条不容易拌匀，口感容易腻。
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