热干面卤水的各种配料(中国十大名面之首，武汉热干面，小方子分享各种配料的制作方法)

Posted 2023-06-02

篇首语：冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了热干面卤水的各种配料(中国十大名面之首，武汉热干面，小方子分享各种配料的制作方法)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

首先对昨天等待小方子更新的朋友说声对不起，最近实在是太忙，承诺昨天写的武汉热干面，到今天才挤出时间写。小方子改变以往的风格，直接放干货了。

这武汉热干面是中国十大名面之一，有说是首位的，咱也不反驳了。其特点是爽滑劲道，色美味佳。

其他的面条，小方子就不多赘述，但这武汉热干面的面不同于其他的面条，比较特殊，因为里面加了碱，所以是碱面条，色泽微黄。小方子有必要先说一下这面条的制作。

以50斤的高筋面粉为例，加入4两盐，2两碱面，用水量大约为10斤，不同的地方，不同的面粉用量有差异，将碱倒入水中搅匀，和面，制作面条，煮制八成熟，捞出，拌油备用。

红油的制作，一斤油，加50克姜，30克蒜，20克葱，炸香，下豆瓣酱300克，炒出红油，过滤后备用。

芝麻酱的调制，一斤芝麻酱加入400克水，150克红油，80克酱油，边搅拌边加水。

辣椒油的制作，辣椒面300克，加100克凉油搅拌均匀，加入10克白芝麻，搅匀后，将2斤食用油烧制七成热，缓慢倒入辣椒中，边到边搅，静置一夜备用。

骨汤的熬制，3斤猪骨，加30斤清水，加入一块拍裂的生姜，熬制3个小时即成。记得撇浮末啊。

卤汤,的制作，一斤油烧热，加入20克八角，10克桂皮，加入一斤黄豆酱，加入两斤酱油，炒出香味，加入10斤水，半斤糖，20克胡椒粉，50克陈醋，开锅后煮5分钟即可。

肉末的制作，1斤猪肉搅成肉末，加入生抽20克，蒜10克，姜末10克，盐6克，鸡精5克，味精3克，起锅烧油，100克郫县豆瓣酱炒香加入猪肉末，炒香即可。

最后武汉热干面的配比，卤汤30克，骨汤20克，麻酱20克，红油10克，蒜水10克，酱油10克，味精1克，胡椒粉0.5克，胡萝卜、榨菜、酸豆角各10克，葱花5克。

今天，小方子写的比较简练，比较笼统，有不同的给我留言，看到了，我会一一回复的。想了解什么面食的制作方法，留言给我，下次写给你看。