烫面饼(啥是发面饼烫面饼和死面饼？怎么做外酥里软？面点师让你2分钟懂)

Posted 2023-06-02

篇首语：会当凌绝顶，一览众山小。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烫面饼(啥是发面饼烫面饼和死面饼？怎么做外酥里软？面点师让你2分钟懂)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“电饼铛烙饼总发硬？原来错在这里，面点师帮你破解，放７天都不硬”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

北方人特别喜欢面食，几乎一日三餐都少不了的。我的家人就喜欢吃饼。什么鸡蛋饼、葱花饼、酱香饼、酥油饼、千层饼等等，我都会做。

然而城市里不像农村，用那种柴火灶、大铁锅烙饼，而是用电饼铛烙饼。用它烙饼，既简单方便，又不用担心烧糊，而且上色均匀，饼也香，特别好用。

但是用过电饼铛烙饼的朋友时常报怨，烙的饼有时候会发硬发干，咬不动。今天小编就为你揭晓其中的真正原因，教你简单几招，烙出又香又软的饼。

首先大家要弄懂，烙饼的面一般分为死面、发面、烫面三种。第一种是死面饼。就是不加任何发酵材料，直接用冷水和面。如果烙死面饼，你无论采取什么方法什么工具，都是硬的，放凉了更硬，所以一般不要烙死面饼。

第二种是发面饼。发面饼比较常见，就是用酵母水和面，然后发面再烙饼，平时我们吃到的包子和馒头都是发面。发面饼的口感比较蓬松，而且比较软，缺点是发面时比较费时间。平时用的相对较多。

第三种是烫面。这是烙饼最常用的，烫面就是把面粉分成两半，一半用开水和面，别一半用凉水和，然后再揉到一起制饼。烫面的好处，这种面烙出来的饼比较软，广泛应用于饼的制作，而且比较节省时间，醒10-20分钟就能做。我们平时吃的基本上都是烫面饼。

接下来说，说说电饼铛烙的饼为什么总是发硬？原来这里出错了，面点师帮你破解，放7天还是又软又香

第１招：想要使电饼铛烙饼不发硬那就得把面和的再软一些了。因为电饼铛是两面同时加热，面饼里面的水分蒸发比较快，所以，用它烙饼，和的面一定要比用别的工具烙饼和面再软一些。

第２招：就是在烙制的过程中，在电饼铛里面用手撒一些水，一是利用水蒸气加快饼的成熟时间，别一方面可以给饼增加湿度，饼就不会那么硬了。

第３招：制作油酥。先取面粉加入熟的花生油，做成油酥。将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，抹上少量油酥，从一边卷起来成卷桶，两边封口做成饼胚再烙。

第４招：温度的控制很关键：烙饼的温度控制在170度左右，烙制过程中要放下盖子，形成一个相对封闭的烤箱环境，让饼从里到外熟透，饼外酥里软，这样的饼放3天都不会硬。

第５招：在制作饼坯时，不要撒干面粉，因为这样会使干面粉残留在饼坯上，饼熟后表面仍有半生不熟的面粉，从而导致饼皮变厚变硬。为了防止饼坯粘手，可在案板和手上抹一层食用油。

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