烫面肉火烧的面怎么和(正宗襄阳牛肉牛杂面配方,省下万元学费)
Posted
篇首语:亦余心之所善兮,虽九死其犹未悔。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了烫面肉火烧的面怎么和(正宗襄阳牛肉牛杂面配方,省下万元学费)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
烫面肉火烧的面怎么和(正宗襄阳牛肉牛杂面配方,省下万元学费)
制作牛肉面、牛杂面原料的准备:
牛肉,牛杂(大肠小肠、肺、伞袋、碗口都可以)、腿骨、牛油(最好买熬制好的)、色拉油、辣椒酱(荆沙辣酱红油型)、豆瓣酱(红油型)、八角、桂皮、白芷根、碱面、豆芽、味精。
香料包的配方比例:
小茴香4克、花椒5克、八角10克、丁香2克、白芷2克、玉果2克、草果2克、桂皮2克、当归2克、香叶2克、白扣1克、良姜2克、干姜1克、荜拨1克、砂仁1克。按照比例打磨成粉状。
注意:以上只是比例,跟用多少没有关系,可以同时按照比例扩大比如4克的可以买4两,5克的就要跟着买5两,以此类推,只要比例不变就行,比例决定味道。
熬制红油的原料:
姜、葱、牛油、色拉油、辣椒酱、豆瓣酱、辣椒面、香料包、八角、桂皮
红油的熬制方法:
20斤的牛油加上8斤色拉油,放入锅中,烧热后加入一小碗切碎的姜,半斤葱、5斤辣椒酱、8斤豆瓣酱不停的搅拌,大约一个半小时后将葱捞起加入半小碗香料(大约50克)、5斤辣椒面,继续搅拌几分钟即可,可以按照这个比例自己把握用多少。这个是熬一次的量,40多斤熬1.5小时。
牛肉的制作方法:
把市场买回来的牛肉切成大块放入清水中,然后加入八角50克,一个白芷根,一块桂皮,小火煮个大概一个半小时左右,捞起来后放凉,然后把牛肉切成小块,把肉汤保存好,后面会用到。放两大勺牛油到锅里,然后把切碎的生姜炸成微黄色,放入豆瓣酱和辣椒酱,可以按照2:1的比例,也可以根据自己的喜好调节,放入一小勺香料,用铲子搅拌,当整个颜色变成暗红色时将切好的牛肉放入锅里,加水至能覆盖牛肉即可。小火煨至肉烂为止,使用时可放入少许味精。
牛杂的制作方法:
如果从市场买回来的牛杂是未加工过的生牛杂,需要先出水,方法是将生牛杂放入开水中,等再烧开即可捞起来,有的从市场买回来的牛杂是已经出过水的,那么这个工序就不用了,接下来要刮肠子,要用刀刮去大肠和小肠上面的油,两面都要刮,然后切成小块,用清水多漂洗几遍,把牛肺等都切成小块,然后跟牛肉的制作方法差不多,放两大勺牛油到锅中,然后将切碎的生姜炸成微黄色,放入豆瓣酱和辣椒酱,可以按照2:1的比例,也可以根据自己的喜好自己调节,放入一小勺的香料,用铲子搅拌,当整个颜色变成暗红色时将切好的牛杂放入锅中,加水至能覆盖牛杂即可,然后放一段白芷根,可以是煮牛肉用过的白芷)。小火煨至熟烂为止,使用时加入适量味精即可。
骨汤熬制:
可以用纱布做一个小包,放入八角、桂皮、香料(小半碗即可)做成香包,连同腿骨一起放入锅中,加入水尽量多点,小火炖,时间越长越好,至少炖一夜。
下面:
清水大火烧开后放入碱面,如果水烧的特别开,等面飘起来5秒就可以捞起来,然后铺开,在上面加点色拉油,把它抖散,如果有风扇,可以放个风扇在旁边吹。
牛肉面、牛杂面的出锅:
将熬制好的骨头汤和先前煮肉后的肉汤混合一起(可以是2:1),放入一块熬制好的红油(多少自己把握,然后加入适量的盐和味精调味),豆芽上面放面用烫面篓装起来,在滚烫的水中烫好后捞起来沥干水放入碗中,然后加入刚拼好的汤,再放入热好的牛肉或者牛杂,加入适量葱花和香菜即可食用!
注意:辣和不辣取决于汤上面飘的牛油加了多少。
豆腐面的制作:
与前面相似,骨头汤、肉汤、味精、盐拼好后放入豆腐,小火煨入味即可。
相关参考
烤鱼配方(秘制烤鱼配方,省下万元学费,想开店的朋友记得收藏)
1、鱼的选择鲫鱼,鲫鱼,草鱼,鲢鱼,花莲,这个根据自己喜好,开店的老铁根据成本来选择,家里有条件的,整条金呛鱼都要得!话不多说开整,我选择的是一斤半的草鱼!2、腌鱼料鸡精5克,盐5克,味精8克,料酒100克,姜葱...
烤鱼配方(秘制烤鱼配方,省下万元学费,想开店的朋友记得收藏)
1、鱼的选择鲫鱼,鲫鱼,草鱼,鲢鱼,花莲,这个根据自己喜好,开店的老铁根据成本来选择,家里有条件的,整条金呛鱼都要得!话不多说开整,我选择的是一斤半的草鱼!2、腌鱼料鸡精5克,盐5克,味精8克,料酒100克,姜葱...
湖北襄阳肉牛养殖基地(续写春天的故事|湖北襄阳:牛肉面“煮”出大产业)
“等回到地球,最想吃的还是襄阳牛杂面!”神舟十二号航天员聂海胜在太空接受采访时的一句话,让襄阳牛肉面和牛杂面火出了圈。小小的一碗牛杂面里,不仅盛着英雄浓浓的思乡情,还培育出一个大产业,收获了众多消费者...
湖北襄阳肉牛养殖基地(续写春天的故事|湖北襄阳:牛肉面“煮”出大产业)
“等回到地球,最想吃的还是襄阳牛杂面!”神舟十二号航天员聂海胜在太空接受采访时的一句话,让襄阳牛肉面和牛杂面火出了圈。小小的一碗牛杂面里,不仅盛着英雄浓浓的思乡情,还培育出一个大产业,收获了众多消费者...
河间驴肉火烧用什么面粉(驴肉火烧配方(正宗河间“张果老”配方及制作工艺))
...走兽肉的上品的确不为过。在驴肉的各种吃饭中,数驴肉火烧最为常见,而在驴肉火烧中,数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地,出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间,加...
河间驴肉火烧用什么面粉(驴肉火烧配方(正宗河间“张果老”配方及制作工艺))
...走兽肉的上品的确不为过。在驴肉的各种吃饭中,数驴肉火烧最为常见,而在驴肉火烧中,数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地,出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间,加...
河间火烧驴肉小吃怎么样(驴肉火烧:正宗河间“张果老”配方及工艺,色泽金黄,外焦里嫩)
...走兽肉的上品的确不为过。在驴肉的各种吃饭中,数驴肉火烧最为常见,而在驴肉火烧中,数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地,出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间,加...
河间火烧驴肉小吃怎么样(驴肉火烧:正宗河间“张果老”配方及工艺,色泽金黄,外焦里嫩)
...走兽肉的上品的确不为过。在驴肉的各种吃饭中,数驴肉火烧最为常见,而在驴肉火烧中,数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地,出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间,加...
死面火烧的做法和配方(烫面、半烫面、发面、死面的区别和用途?看完馒头制作过程全明白)
想要做好面食并不难,只要弄明白烫面、半烫面、发面、死面的区别和用处,搞懂这几个面食原理,哪怕面食的花样再多,也可以很轻松到做出自己想吃的口感。在家做起面食游刃有余,我是阿飞,今天就为大家分享一些长期做...
正宗土炉潍坊肉火烧怎么样(你到底是不是潍坊肉火烧的“挚爱粉”?进来验验→)
肉火烧一个简单的面食承载着无数潍坊人的乡愁出门在外的潍坊人回家第一件事就是:“俩肉火烧,一碗豆腐脑”!在潍坊肉火烧就是衡量生活水平的秤砣和水电煤气一样重要每次搬家到一个新的地方总会先去附近的火烧铺逛逛...