烩面与刀削面区别(中国五大面食，除了山西刀削面和河南烩面，其余三个你知道吗？)

Posted 2023-06-02

篇首语：富贵必从勤苦得，男儿须读五车书。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烩面与刀削面区别(中国五大面食，除了山西刀削面和河南烩面，其余三个你知道吗？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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在外们中国面食的文化博大精深，品种也是十分的丰富，也特别的好吃，各地的面食也是各有不同。其中我国的五大面食分别是山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面。

今天小编就详细的为大家介绍一下这五大面食，以及它们的做法。喜欢吃面条的小伙伴们赶紧收藏起来慢慢学。

北京炸酱面

炸酱面在北京十分流行，其实在上海、广东、东北等地也有不同制法的炸酱面。　　老北京炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。

用料：五花肉、姜、黄瓜、胡萝卜、淀粉、糖、盐、黄豆酱、甜面酱。

其做法是：将黄瓜、香椿、豆芽、青豆等全部切好过水煮熟，做成菜码备用。下面是制作炸酱，首先将肉清洗干净，然后剁成肉糜，锅中放油，冷油放入白糖炒出糖色；倒入肉糜翻炒上色倒入姜末加适量清水翻炒均匀。锅中倒入盐黄豆酱甜面酱小火煮至粘稠，煮好的面条铺上蔬菜倒入炒好的酱汁。

咱们在北京吃到的正宗炸酱面多以猪肉丁炸酱，加入食材炒至制之后在小火咕嘟十几分钟，肉熟透了，肉皮红亮，香味四溢。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之"锅儿挑"（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。

刀削面可谓是"面食之王"。其制作十分考验师傅的刀工，一般人还真学不会。刀削面适合用各种浇头做卤，不仅能煮着吃，还有炒刀削面也是非常不错的。

小编我这里就不教给大家怎么削面了，这个确实是个技术活，没有功底很难学会的，现在市面上也能买的到。我只把卤子的方法教给大家。

肉卤的制作方法：五花肉、木耳、鸡蛋、豆腐皮、黄花菜、生姜、猪油、食盐、酱油、味精、淀粉、大葱、蒜等。

首先将黄花菜和木耳泡发之后清洗干净，切成小块备用。锅中放入适量清水，放入五花肉冷水下锅，煮至水烧开，五花肉全部变色了，然后咱们将沫子捞出，肉焯好之后捞出冲洗干净切成小丁。

起锅烧油，香料炒出香味，五花肉放入油锅里翻炒，倒入适量的清水烧开，盖上盖子转小火煮1个小时左右。时间到放入适量盐和葱姜和所有的食材。接着再煮10分钟，时间到大火收汁即可。

河南的烩面也是我裹很有名的面食之一，在面条中的名声也是响铛铛的。烩面发源于郑州，但早已经不再局限于郑州本地，成为河南人民十分喜欢的一道面食了。

用料：油菜、羊肉、面粉、姜、葱、八角、香叶、盐。

准备油菜去根，姜片、葱段，羊肉切块；碗中倒入面粉，加入清水，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；

羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟。将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条，放入羊肉汤中煮面5分钟后倒入油菜，盐2g

担担面那可是著名的成都小吃。它是用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

制作原料：圆细面条、辣椒油、酱油、葱、芝麻酱、味精、川东菜、化猪油、香油。

烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装　在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

热干面是武汉最著名的食物之一，同时他也是武汉人生活中不可分割的一部分。现在不光是在武汉，很多地方都能吃到武汉热干面，正不正宗的只能吃过之后才知道啦。

武汉热干面，面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。

其做法：首先准备大蒜，用捣蒜器捣碎，加入适量的清水、酱油、香醋、食盐和芝麻油搅拌成料汁。再把芝麻酱放入碗中倒入适量的芝麻油稀释。

下面将香菜和花生米一起切碎备用。面煮好之后，倒入芝麻酱花生碎和料汁，拌匀即可食用。