烧鹅炉(广式烧鹅烧制技术，烧鹅和烧鸭同炉烧制哪个先熟？很多人猜错了)

Posted 2023-06-02

篇首语：水滴集多成大海，读书集多成学问。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧鹅炉(广式烧鹅烧制技术，烧鹅和烧鸭同炉烧制哪个先熟？很多人猜错了)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

在烧腊美食行业，很多人都对广式烧鹅烧制技术很感兴趣，但是要做好烧制，就要从每个细节的基础做起，有的人连做烧鹅采用的烤炉也不知道，于是也造成过很多笑话。今天我们就来分析一下制作广式烧鹅的烤炉吧。

1、广式烧鹅烤炉分为单层炉和双层炉。

单层炉，顾名思义就是只有一层材料制作成，多为生铁炉，材质比较轻和薄，因而它的保温和升温性能会差一点。双层炉，是指由两层材料制作而成，中间夹层还有一层保温棉呢，所以它的保温性能会好很多。不过双层炉因为外壁厚，所以烤炉里面的空间也相对较小了。

广式烧鹅烧制技术，对于它的炉温控制，要看采用的是哪一种烤炉。单层炉和双层炉这两种烤炉对温度的控制情况不一样。比方说，单层炉的特点：升温快。缺点：保温性能差，容易漏温。双层炉的特点：升温较慢。优点：密封性好。因此双层炉的保温性能很不错，也更节省碳料，现在做烧鹅，多数人采用的主要是双层烤炉。

有制者问到，若果自己为了节省时间，可以把广式烧鹅和烧鸭同时放进一个烤炉内烧制吗？广式烧鹅烧制技术，烧鸭鹅同炉烧制可不可以，其实这个没有硬性的规定，你技术到家了是可以的，但是一般不建议新手这样做，为什么呢？

因为烧鹅和烧鸭的个头不一样大，烧鹅个头要大得多。在烧制时，相同的火力，相同的时间下，炉内的烧鹅和烧鸭那个先熟呢？那就要看它们哪个的体积大了，体积大吸收的热量更多更快，就更容易熟，而另一种还未熟呢！从而造成你的出品质量很难控制。（是烧鸭先熟还是烧鹅先熟呢，你猜对了吗？）