烧鹅怎么存放(2017烧腊经验总结，2018再接再厉)
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篇首语：事亲尽教自天成，鉴本无尘水本清。相彼禽兮犹学习，灵乌反哺更分明。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧鹅怎么存放(2017烧腊经验总结，2018再接再厉)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
烧鹅怎么存放(2017烧腊经验总结，2018再接再厉)
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“我的烧腊经验”。
烧鸭烧鹅作为广东烧味的重中之重，一直都是大家关注的重点；看一个人烧味水平的高低，烧鸭和烧鹅的卖相足以说明其水平在什么档次。
日常大家看到烧鹅造型饱满、漂亮，这点关乎于选料，选择肥身的鸭鹅更耐火，不容易皱皮。但是我们不能因为这一点就总是选择过于体硕肥大的鸭鹅，因为过之即容易导致皮下脂肪多而容易产生肥腻感。但皮厚的鸭鹅张力更大，相对不容易皱皮，这是没错的！
要将烧鸭烧鹅做好，牵涉到各个环节，除了在宰杀阶段的选料和烫皮去毛、处理阶段的充气和再度烫皮和充气使得皮肉分离，有助烧制过程中皮层膨胀拉紧变脆，如果不烫皮，皮层就松软，烧制后容易产生皱皮现象；还有风干、烧制时的火力控制、时间的控制，甚至烧鸭烧鹅出炉的储存环境等等都对其质量、外形产生影响。
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