烧鹅(民以食为天——鹅)
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篇首语：树高千尺有根，水流万里有源。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧鹅(民以食为天——鹅)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
烧鹅(民以食为天——鹅)
鹅，又名雁鹅，古时称家雁，舒雁。鹅的品种很多，有太湖鹅，白鹅，雁鹅，伊犁鹅，黑鬃鹅等，在众多优良鹅群里，营养价值很高的就算是纯种的黑鬃鹅了。按用途又可分为肉用鹅，蛋用鹅，肉蛋兼用型三种，按体型可分为大，中，小三种。
鹅肉的蛋白质含量高，比牛羊肉都要高很多。脂肪含量低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。鹅肝肥，质地细嫩，口味鲜美，有一种独特的香味，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航，飞行员每餐必备食品。
民谚有“喝鹅汤，吃鹅肉，身体壮，能长寿”之说。鹅肉味鲜美，与鸡和鸭肉相比，鹅的肉质稍粗。可采用烤，卤，酱，炸，蒸，煮，扒，烧，煨，焖等烹调方法成菜。用鹅肉炖萝卜可大利肺气，止咳化痰平喘的功效。
鹅肉性平和，为平补之品，身体虚弱，营养不良，脾虚气弱，津液不足，口渴少津的人食用。皮肤生疮者忌食鹅肉。不宜与鸡蛋同食，易伤元气，也不宜与鸭梨同食。
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1、看外表，新鲜的鹅肉外表应有光泽，颜色应是红而均匀的，其脂肪为白色。2、闻气味，新鲜的鹅肉是正常的味道，不应有发霉、发臭等味道。烹饪出来的鹅肉味道应非常鲜嫩，同时，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表...
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