烧鸭没有烤炉可以做吗(大厨免费教学广式玻璃烧鸭的制作和过程，值得收藏)

Posted 2023-06-02

篇首语：不亏待每一份热情，不讨好任何的冷漠。一旦攒够了失望，就离开。从此再也不见，友情如此，爱情亦如此。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧鸭没有烤炉可以做吗(大厨免费教学广式玻璃烧鸭的制作和过程，值得收藏)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烧鸭没有烤炉可以做吗(大厨免费教学广式玻璃烧鸭的制作和过程，值得收藏)

先给大家介绍一下广式烤鸭这道传统名菜，属于粤菜系列。它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。鸭肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鸭肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。同时鸭肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

制作烧鸭食材以及制作流程

光鸭一只、五香粉2勺、蜂蜜2勺、盐50克、鸡精2勺、白沙糖3勺、柱候酱（广州产）1勺、白醋420毫升、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）50克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）20克、芝麻香油1勺、麦芽糖100克。

1、鸭杀好清除内脏洗净，砍去脚掌翅膀！（可选择不去）

2、把五香粉，味溢匙乙基增香剂，糖，盐，芝麻香油，味溢匙猪肉精粉，柱候酱，鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子！

3、给鸭子打气（在脖子放血的那个口往里吹气，没有专业打气的可以用嘴吹）等到鸭子肉皮分离就好，小心不要吹破皮！

4、用开水烫鸭外表（不要把皮烫熟了，大概60度开水烫8秒左右就好）

5、上糖（上色）白醋（可以加100毫升大红浙醋）和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜，调好的上色水均匀的淋到鸭外表，用风扇吹十分钟再淋一次，然后挂起吹到干皮（鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右，看天气的！夏天如果太热建议用空调(不然脖子容易臭)有水份烧的时候会焦的，就是变黑色）

6. 风干的鸭放进预热好的烧鸭炉（烤炉）烧，最好用荔枝柴（或许荔枝碳）没有用环保碳也可以，注意不要用生碳（就是没有烧干净的碳，起火和冒烟的，不然烧出来变黑色的）！

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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