烧饼成型机(馒头包子新技术)

Posted 2023-06-02

篇首语：犀渠玉剑良家子，白马金羁侠少年。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧饼成型机(馒头包子新技术)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烧饼成型机(馒头包子新技术)

馒头、包子及其速冻面团新技术

如何吸水率高？如何劲道？

如何有麦香？

如何吃到嘴里爽口劲道？

如何在常温下保质期长？

如何提高含水量（从原来的30%；提高到50%）？

如何含水量在%；且不拖、不粘，保鲜期久？

如何保湿？

如何麦香老面味道浓郁？

如何常温下老化速度慢？

如何皮不龟裂？

如何速冻与解冻？

如何保质期在120天且新鲜如初？

△杜德春老师馒头包子核心优势：

一：无论何类馒头包子，添加几种国标规定的原料，让面条吸水率增减1%-5%；实现加工者利润看得见的提升提高。

二：馒头包子或者任何有的放矢因地制宜以人为本，来匹配配方工艺技术。

三：可以实现常温下120-180天新鲜如初的口感新型技术。

四：小馒头、大市场；小包子、大价值。

杜德春：

面条、饺子、馒头、烧饼等面制品首席工艺技术工程师博士。

面条、饺子、馒头、烧饼等面制品首席配方工艺技术工程师博士。

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△馒头、包子皮的食材

面粉

水

老面

酵母

牛奶

酸奶

醪糟米酒

鸡蛋

苏打/碱

谷元粉

淀粉

杂粮粉

膳食纤维

膨松剂

酶制剂

乳化剂

持水剂等。

参阅杜德春相关原创文献。

△馒头与包子的制作方法

一次法

二次法

三次法

隔夜冷藏发

低温隔夜法等。

△馒头的品类

小麦馒头

全麦馒头

杂粮馒头

玉米/小米馒头

牛奶馒头

醪糟馒头

老面馒头

功能性馒头等。

△做馒头用哪些设备或器具

和面机

压面机

馒头成型机

蒸笼

蒸车

蒸箱

发酵箱

发酵室等。

△馒头与包子的配方工艺

参阅杜德春老师相关诸多原创文献。

△馒头包子的食品分类代码、GB：

按照GB2760-2014食品分类系统，馒头属于粮食和粮食制品（食品分类号为06.0）中的发酵面制品（食品分类号为06.03.02.03），不属于糕点类（食品分类号为07.02），且馒头与糕点类分属不同的食品大类。

但按照生产许可分类系统，馒头属于糕点，两者为从属关系。按照GB2760-2014糕点允许限量使用甜味剂如甜蜜素、安赛蜜等，而发酵面制品不允许使用；且不允许使用任何工业化学防腐剂与微生物防腐剂【仅能使用：聚赖氨酸】（GB2760-2014）。

06.03.01.01 通用小麦粉 06.03.01.02 专用小麦粉(如自发粉、饺子粉)

06.03.02 小麦粉制品

（食品分类号为06.0）中的发酵面制品（食品分类号为06.03.02.03）发酵面团（馒头、包子、花卷等）。

速冻馒头包子花卷法典：

GB 19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》。