烧腊技术(广东烧鸭技术核心技巧，分析如何使炉温掌握在自己手中)

Posted 2023-06-02

篇首语：勤劳一日，可得一夜安眠；勤劳一生，可得幸福长眠本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧腊技术(广东烧鸭技术核心技巧，分析如何使炉温掌握在自己手中)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烧腊技术(广东烧鸭技术核心技巧，分析如何使炉温掌握在自己手中)

有人说过不爬长城就等于没去北京，那么我要说不吃广东烧鸭也等于没去广东。广东烧鸭技术作为广东经典美食的代表之一，历来深受来自国内外各个人群的喜爱，提到广式烧鸭，人们首先想到的就是它的香脆的皮以及鲜嫩的肉，那香脆的感觉就像咬了一口薯片，然后是可口的嫩肉，外酥内软，那叫一个美味啊，只是想想都已经垂涎三尺了。

解析广东烧鸭技术之炉温控制技巧在广东烧鸭的学习过程中，有很多细节问题是学员必须掌握的，有些问题就是相对比较难掌握，比如很多学员都反映一个问题，如何控制炉内的温度？炉温的大小对于广东烧鸭的烧制很关键，可以说把炉温的控制练好了，能够熟练控制炉温就可以基本掌握烧鸭的核心技巧了，所以说对于烧制工作来说，控制炉内的温度是必要的，也是首要的。

1，燃烧木炭的选择。不同的炭它的性能就不一样，这样它的作用就会有大小好坏之分，所以在选择碳的时候要注意不同的炭的不同效果，我建议最好是使用具有淡淡的香气的荔枝炭，因为它不仅比较好控制，而且还具有淡淡的香气，就给烧鸭增添了一种香味，从而使得广东烧鸭的味道更加鲜美。

2，注意碳的选择之外，烤炉的选择也很重要。不同的烤炉他都是有不同的烧烤效果的，主要是有单层炉和双层炉，它们的功用是不同的，烤出来的鸭子的味道也会不同。主要原因在于不同的炉子，对于炉温的控制和把握就不太一样，需要用不同的标准来控制的。

3，要注意烤炉的风门以及气流的流动情况，根据不同的情况适当打开或关小风门来调控炉温的大小。

4，要关注烧炉炉胆的炭与烧制生胚的数量。在烧制过程中，要时刻关注烧炉的动态，适当的加碳，还有要注意烧制生胚的数量，如果烧制生胚数量多，那需要的热量就多，炭火也得适当加大。以上这些都是影响炉温的因素，所以要控制好炉温，就要细心耐心，兼顾各种方面。这样在广东烧鸭的学习过程和烧纸过程中，就再也不会出现炉温控制的问题了。