烧腊卤水的(隆江猪脚饭卤水的传统做法有何特色，为何香精做法不能比拟？)

Posted 2023-06-02

篇首语：同时赶两只兔，一只也捉不到。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧腊卤水的(隆江猪脚饭卤水的传统做法有何特色，为何香精做法不能比拟？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

近年来，不少人把隆江猪脚饭作为个人创业的餐饮项目，但是对于隆江猪脚饭卤水，有的人却大量地使用了香精色素，放弃了健康饮食的原则，丧失了传统做法的味道。试问，你觉得这样的快餐店里生意能长久吗？在香精泛滥的今天，顾客群众们的眼睛是闪亮的呢！

隆江猪脚饭卤水制作方法，需要用到隆江豉油。其实，猪脚饭的做法又可以分为两派，分别是澄海东里猪脚饭和惠来猪脚饭。东里的猪脚饭有“半碗叠”的别称，即是在盛有半碗米饭的碗中，叠上几块用东里传统卤水卤制的猪脚供人食用，卤水的盐味稍重，味道比隆江卤水略咸。

隆江猪脚饭选用皮厚肉嫩的乡下土猪，用火枪烧去猪毛后，洗净切块，放入卤水中以小火慢卤两三个小时。这锅卤水，必须要用隆江本地生晒的豉油，它的味道偏甜些少，这样才能使惠来隆江猪脚吃起来会有一种回甘的效果。

吃这碗猪脚饭，最能看出水准的可以是猪脚的Q弹软糯，也可以是那几片清脆的酸菜，开胃解腻全靠这个酸菜，以前呢用心的师傅会选梗子特别厚的农家酸菜，要入口无渣、酸香带甜的才叫合格，现在这种传统的做法口味保留下来的不多了。

除了以上两派的做法，现在市场上还有不少的快餐店和熟食摊挡，也在做隆江猪脚饭，并且打出“正宗”的旗号，实则上很多都是“山寨货”、“冒牌货”而已，而且制作方法与饮食健康相悖！依靠使用大量的工业香精来给猪脚增香和上色。

由此可以看出，正宗的隆江猪脚饭卤水，卤制的卤料是纯天然的，使用传统醇香的隆江当地特色酱油，卤制的猪脚不仅味道Q弹好吃，酱味浓浓，口感软糯，营养丰富对身体又有益！有的人却非要用红曲米或者色素来上色，做出来的猪脚红艳红艳的，你认为合理吗，对此，你怎么看？

当然，做隆江猪脚饭，还有它的高汤如何制作、卤水如何调制、猪脚如何上色和入味、等等，这些在我的其他文章都有分享啊，有兴趣的朋友不妨可以看我的其他文章，或者留言一起讨论哦。

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