烧腊制作全部过程(如何开好一家烧腊店教你开烧腊餐饮店如何做快速盈利)

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篇首语:不要在乎别人的眼光,这样我们会生不如死。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了烧腊制作全部过程(如何开好一家烧腊店教你开烧腊餐饮店如何做快速盈利)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

烧腊制作全部过程(如何开好一家烧腊店教你开烧腊餐饮店如何做快速盈利)

首先,地理位置必须的选好,人气旺,人流多才能带动到烧腊店的生意。第二点就是味道,味道一定要固定,而且用心去做,你有没有用心去做烧腊,客人是可以吃的出来的。第三是创意经营,每一家烧腊店都需要去经营,可以结合现在互联网APP平台或者个人的一些创意,去提升烧腊店的知名度,但是千万不夸张的吹嘘,消费者是理智的!

  店租:看店面所在地点,一般店面贵东西就贵,对收入没大影响的。工具费用:工具+配料+一天进货金额全部搞定绝对少于1000元。周转费用:一般来说连找赎顾客的钱在内店里有500元就足够了。办证费用:工商、卫生、地税、营业照等加起来不用500元。(不是一个月,是办证的,很多地方他不来找就不用。)

  所以10万元的启动资金足够啦,甚至不需要那么多。而做烧腊店最重要的应该是卤水了,卤水是一个烧腊店的灵魂,网上有很多卤水配方,真假不知道,但是试一下是可以的。


如何做快速盈利

1、好吃,是立店根本!

  开烧腊餐饮店最关键的一点,好吃!一家餐厅要想得到总体五星好评,必须得有“三好”,口味好、环境好、服务好,而口味的排名高于环境和服务。

  有段时间,“好吃不重要”的言论甚嚣尘上,但其实长远来看,好吃才是餐饮的硬道理。餐厅只有做到了“好吃”,才能吸引回头客。然而好吃并没有特定的标准,开烧腊餐饮店该怎么办?

  烧腊店经验丰富的师傅曾为同行支招:做产品前,先做好客群定位,做出目标群体认同的“好吃”,而不是迎合所有人的口味。将“好吃”概念具体化成卖点,如强调食材、工艺、特色等,以独特性来说明“好吃”;针对不同人群做好口味细分。

  2、注重食品安全问题

  在这个吃饭看口碑、评价的时代,一条差评足以影响一家店的生意。什么情况下消费者一定会给差评?

  面对食品安全问题,大多消费者会写下差评,且言辞激烈,不干净、异物、脏、贵、不好吃、难喝等,都是针对安全卫生的评论。差评重灾区主要是火锅、小吃、快餐和饮品。随意翻一家快餐店或是火锅店的点评,几乎都有那么几条“辣眼睛”的差评。

  在发现卫生问题时,消费者的维权意识在明显提升。从海底捞“老鼠门”“苍蝇事件”,喜茶喝出“透明套事件”,每一个事件都是消费者站出来维权,最后闹得沸沸扬扬众所周知。人们的饮食需求从“吃得饱”“吃得好”到“吃得放心”,消费者对食品安全的重视与日俱增,食材是否新鲜、来源是否正规、制作过程是否环保卫生、是否使用添加剂等,成为大家评判一家餐厅好坏的重要标准。

  3、正宗口味很有必要!

  餐饮口味要不要坚持正宗,一直是行业争论不休的问题。有人说,餐饮不正宗就是死路一条,反对的声音则认为,强调“正宗”是餐饮业的严重误区。

  从消费者的角度来看,正宗还是有必要的!消费者眼中的“正宗”“地道”“特色”,通常和制作工艺、食材、老板身份三大要素关联在一起。很多人追求正宗,无非就是追求传统的工艺做法以及原产地的新鲜食材。

  “正宗”“特色”之所以是很多年轻消费者的追求,原因主要有两个,一方面,各地的特色美食通过互联网得到了广泛传播,没吃过的人被“种草”后热衷于“拔草”,还要拔最“根正苗红”的。

  另一方面,在餐饮业最发达的一、二线城市,外来人口非常多,他们离开家乡漂泊在外,寻找家乡的味道成为一种情怀。未来,特色小吃仍然会有巨大的发展空间。想在餐饮领域掘金的餐饮老板,坚持“正宗”“地道”“特色”是正确的姿势。


港式烧腊店需要注意的3点

  1、学习技术

  首先要学习技术,烤鸭关键看的就是口感,要学会制作,更要保障制作出来的烤鸭味道好,这样才有人来吃。开港式烧腊店怎么做?要学会技术,要有特色才能够在市场上站稳。

  2、选址

  有了技术就有了保障,接下来该准备选址了,有地方销售才好做生意。在开店中,选址是一个很关键的作用,也是开港式烧腊店的重要流程之一。港式烧腊店如何选址?注重人流量、租金等方面的要素。

  3、前期营销

  做好店面选址和装修工作,购买好设备之后,接下来就是销售了。如何开港式烧腊店呢?前期营销十分的重要。开个港式烧腊店当然要让更多人知道,所以在一开始可以推出免费品尝的活动以及其他的优惠活动,吸引人前来营造火爆的景象。


利润估算

  开烧腊快餐店卖烧鸭饭,毛利润在60%以上,烧鹅饭毛利润在65%以上,像白切鸡、葱油鸡饭、卤水大肠、隆江猪脚饭等也是大同小异。所以说,开烧腊快餐店利润其实很可观。

  就我探访的这家店,老板按每斤活鸭10元计算,进货鸭子一般7斤左右,那么就是70元一只活鸭。一只鸭子做成烧鸭,能做11份烧鸭饭,价格卖15元一份,那么一只烧鸭共能卖到165元左右。如果一家烧腊店每天能卖掉10只烧鸭,那它一天的利润可以达到800元左右。

  鹅的价格比较贵,每斤16元左右,10斤的活鹅除了内脏、脚、翅膀烤出来,大约剩下6斤左右,再按每斤58元计算,一只烧鹅可以卖到340元,再减去进货成本160,卖一只烧鹅毛利润不少于120元的毛利。如果做成烧鹅饭,能做15份,一份能卖到20-22元;那么一直烧鹅也能卖到330元。

  而且在时间上,烧腊这个东西不分季节,一年四季都可以加工销售,不过时。另外,经营方式十分灵活多样化,定点和流动经营都可以哦。

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