烧腊(广式乡味烧腊)
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篇首语：人勤地生宝，人懒地生草。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧腊(广式乡味烧腊)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
烧腊(广式乡味烧腊)
广式乡味烧腊的精髓其实在于“烧”字，而烧的技巧来说的话，一字记之曰：心。从乡味烧腊选择的木料、挂炉的手法，再到凭借老到经验才能决定的火候，不用心绝对不能做出味道独特的乡味烧腊，完美的广式乡味烧腊都要经过每个美食匠人不断的改良，这是一种值得珍惜的滋味。而且广式乡味烧腊斩切、浇汁，每道工序都是一丝不苟。广东人正是因为他们对于粤菜发自内心的喜爱，才会让每一道菜都有正宗的味道，+V txtwdouyin让我们交流更多关于烧腊的知识吧。
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广式乡味烧腊在港式烧腊的基础上除了具有色香味外还特别注重鲜香两字，不管在烧味或是在卤味中都是鲜、香"出众，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感，"鲜而不俗、力求嫩而滑、脆而不 焦、肥而不腻、做到调味甜咸适中香而不厌"，闻起来既是鲜香味美，看起来又是造型美观、色调柔和。
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1. 果 木 烧 鹅
烧鹅必不可少的是表皮油亮，皮下脂肪丰润吃在嘴里，浓香可口、肥而不腻，咬下去皮脆、肉嫩、骨香，再蘸上酸梅酱来吃，更是别有一番风味。
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2.脆 皮 烧 肉
看似肥腻的烧肉，其实并不那般油腻。经过煮、蒸、炸等一系列工序，花肉中的油腻部分几乎消除，皮酥肉实，让人口水直流。
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3.蜜 汁 叉 烧
蜜汁叉烧肥瘦相宜，入口嫩滑，肉汁丰盈瘦的部位爽脆有嚼劲。
肥的部位软润干香，甜甜的蜜汁、嫩香焦甜。
粤式叉烧需要至少12个小时的腌制，腌制完成后，还要烘烤才算完成。在烤法上，有明、暗火的差别。明火叉烧类似北京烤鸭的“挂炉”，柴火常用广东地区常见的荔枝木和苹果木。而暗火叉烧则是在高温的密封炉中焖制完成。
明火派是一见钟情的热烈，暗火派则是日久生情的缠绵。为了避免肉过干过柴，达到外焦里脆的效果，明火往往更考验师傅的手艺。所以很多广东街边的叉烧店，都愿意标榜自己是“明火烧腊”。
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