烧烤馍饼的发面做法(“烧烤小饼”做成了大生意)

Posted 2023-06-02

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烧烤馍饼的发面做法(“烧烤小饼”做成了大生意)

大众报业·鲁中晨报淄博7月30日讯不知何时，吃烧烤配小饼已成为淄博烧烤的特色之一，用小饼卷上烤肉、小料、甜辣酱、小葱等，满口留香。可是很少有人知道，这些烧烤店的小饼大都来自周村区南郊镇高塘村。

7月29日上午，记者来到南郊镇高塘村老沈小饼加工厂，整洁的车间内摆放着几台小饼烤制机器。一侧，一台机器设备自动将面团压制成大小均匀的面剂子，另一侧，工作人员娴熟地将面剂子揉制成饼放入机器内烤制，短短数秒，烤制好的小饼就被分装入袋。

老板沈岭涛告诉记者，目前他们每天能生产四五千包小饼。“我制作小饼已经有30多年了。我们这里距离淄博火车站不远，最初我们制作小饼卖给火车上的旅客，一天最多也就生产200包。到了上世纪九十年代，人们生活水平提高了，烧烤店也多了起来，于是我们就把小饼卖到了烧烤摊，没想到真就形成了市场。”沈岭涛说，近年来，烤制烧饼的设备陆续更新，目前采用的电炉具备自动调温等功能，一台顶三台土炉的效率。

相隔不远，周村广亮食品厂也在马不停蹄地生产。这里今年使用了小饼传输设备，更加节省了人力。老板石岳川还用自己的名字注册了商标：“我们第一个更换了小饼的包装，升级独立为包装，更加精致和醒目。不少顾客看到包装上的电话联系我们购买。”石岳川说，他们在旺季销售高峰时期一天能卖出1万包小饼。

小饼生意的火热也逐年带动了制作机器的创新和发展。在周村欣昌食品机械有限公司，记者看到工人们正在制作剂子机和压饼机。老板郭刚告诉记者，随着小饼市场需求不断增加，他萌发了制作自动化机器取代传统土炉的想法，并先后研制成功了几种机器，也申请到了专利。“比如这台压饼机，都是有PIC电脑控制的，可以调整饼的大小、厚薄。”郭刚说，一台设备可以节省约10名工人，大大提高了效率，降低了生产成本。目前，他的设备已经卖到了全国各地，“各种饼类都可以专门定制这种机器制作。”

周村区南郊镇副镇长尹志彪对记者说：“目前，南郊镇从事烧烤小饼制作的公司和作坊已经有四五家，目前都已形成了批量生产的规模，占据了淄博大部分市场。今后这个行业要形成产业规模，带动更多的人群就业增收，同时要在生产工艺和包装上实现创新、赋予产品更多的文化价值和内涵。”

（大众日报淄博融媒体中心记者潘赞名报道）

一个个小饼烤制好后通过传送带到包装区。

自动化设备节省的大量人力，提高了效率。

工人们正在忙碌的生产。

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