烧烤需要哪些工具(聊聊“烧烤”那点事儿)

Posted 2023-06-02

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烧烤需要哪些工具(聊聊“烧烤”那点事儿)

疫情的阴霾散去之后，在济南的大街小巷又飘起来焦香的烧烤味，泛黄的啤酒翻腾着白色泡沫，一副熟悉的场景又出现在眼前，火爆的烧烤又回来了。这让我突然想问问，是谁发明的烧烤？烧烤又有怎样的故事？

关于烧烤的起源，一直众说纷纭，有一种说法认为烧烤是伏羲的首创。据说伏羲在教会人们结网捕鱼之后，发现生的食物吃起来味道并不好，有的弄不好，吃了还要生病。于是伏羲取来天火，教人们用火把狩猎所得的肉烤熟了吃。从此，人们吃着香喷喷的烤肉，身体也逐渐变得更加健康了。为了纪念伏羲，人们把他称为“庖牺”，意思就是“第一个用火烤熟兽肉的人”。

自此以后，古人们就没有放下过“烧烤”。祖先们先是示用“煨”，即将捕杀得来的野兽直接埋入火红的炭灰之中。这种简单粗暴的方式，很容易外面糊了里面没熟。所以后面又出现“炮”，即用湿泥将野兽涂包起来，然后埋入火灰之中。在《射雕英雄传》中，黄蓉给老叫花子做的叫花鸡就是用了这种类似的方法，不过黄蓉做得更精致。

再后来就有了“炙”，很明显，这个意思就是肉从火上烤，这个就和现在的烧烤比较类似了。随着烹饪技术的发展，古人的“烧烤”也就越来越讲究，越来越好吃。

到了宋朝，喜好吃的宋朝人开始发现了更多“炙”的乐趣，在《东京梦华录》中关于夜市的记载里有这么一段：“冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直至三更。”不止如此，还有：“所谓茶饭者，乃百味羹......羊角、炙腰子、鹅鸭、排蒸荔枝腰子......不许一味有阙，或别呼索变。造下酒亦即时供应。”可见那会烧烤的形式多种多样，烧烤的食材跟今天不相上下。古人们也会吃着呢。

在《红楼梦》中，曹公不也写了大观园里的小姐、公子们吃烤鹿肉的情景——“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”。

婆子们拿了铁炉、铁叉、铁丝蒙来，将肉切成一块块的，放在炭火上烤。李纨警告二人：“仔细割了手，不许哭！”新鲜的鹿肉在铁丝蒙上烧得滋啦滋啦地响，香气慢慢弥散开来。恰巧平儿来了，见这两个人正在烤肉，边烤边吃，如此有趣，乐得顽笑，便加入战队，三个人围着火炉儿吃起来。

贾府的烧烤的工具都是现成的，说明贾府经常烤肉吃。足见，烧烤在历代古人心中的位置都是不可动摇的。

发展至今，烧烤的花样，烧烤的特色更是数不胜数。新疆大串羊肉串、四川来个串串，东北也得“整点“，到山东好歹也得烤个大虾、马步鱼啥的，云南让人难以忘怀的是烤韭菜、烤茄子，真心话，比肉烤的好吃……

现在的烧烤，与我国古代的烧烤方式相比，虽然变化很大，但吃货们对于美食的追求与热爱没有变，或许这才是烧烤得以传承千年的关键！