烧烤需要准备什么(西昌火盆烧烤,精确的烤盘和藏香猪、魔芋、鹅肝、小肠烘托出高潮)
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烧烤需要准备什么(西昌火盆烧烤,精确的烤盘和藏香猪、魔芋、鹅肝、小肠烘托出高潮)
没有夹软文,不追网红店,只聊值得回味的亲身体验
西昌,和海南文昌共列著名的卫星发射基地行列。除了卫星这个光环,西昌还有若干称号,其中包括了著名宜居城市,适合养老的城市等……朋友带我去吃的烧烤,据说已经列为非物质文化遗产,那就是西昌火盆烧烤,风格粗狂中见细致,如果朋友们去四川不妨一试。
从地理上,西昌位于四川的西南方位,属于凉山彝族自治洲,所以从形式来说就是源自彝族同胞围坐一起用火盆取暖和烹饪。不过总归是卫星发射基地周边,现在的火盆烧烤,采用了如同卫星发射设备一样精准的设备。
烤盘装好分六步,如上图。炭火既加热了篦子和烤盘,烟灰又不会直接沾染到食物。从功能上,篦子适合烤大块的肉类,烤盘适合加工切片的食材,挺科学。边上有一小圈,正好嵌入猪小肠,不知道是否是专门设计的。
地理位置决定食材,所以西昌火盆最著名的食材是藏香猪。
大块的猪肉块、切薄的猪肉片,以及猪小肠成了主角,根据服务员的提示,分别烤不同的时间,闻到香气扑鼻的味道,等待,是一种煎熬。
大块的藏香猪串在钢钎子上,让我不禁想起了银川的大宝剑;小肠要烤到表皮焦脆才好吃,和上海酒鬼食堂的炸大肠风格相仿……
调料也分两种,一种是典型的干蘸料,另一种是类似广东一带的蘸料,用腐乳调成。风格不同,各有所好吧?
上图最能体现西昌火盆的特点:中间的篦子烤香猪肉串;边上滋滋冒响的是四川特产的魔芋块;边上那一圈,正好把猪小肠嵌在里面,加速各方位同时烤制的速度,科学。
也不光是四川传统食材,咱想着,是否卫星发射基地老多的高级知识分子,也把一些国外的食材需求带到了西昌?比如下图的鹅肝。
鹅肝这种食材油分大,所以放在一个锡纸的盘子里隔热烤制,出品口感润滑;最后一轮再烤一些蔬菜——茄子最抢手。
豪迈中不泛细致,您有没有兴趣找机会尝一尝?
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