烧烤要些什么调料(【做烧烤、怎能不懂香辛料】)

01

高良姜：具有芳香气味，温和辛辣、五香粉主要配料之一，多用于烧烤、卤味、与花椒、八角、配合使用效果更好。

02

紫苏：紫苏作为香辛料，可用于鱼、蟹的解毒、去腥，肉类的增香去异味，同时紫苏仔在烧烤撒料中充当重要角色

03

小茴香：小茴香则是肉类加工中常用的香辛料，在肉制品中可以起到去除肉的异味，提高肉香的作用！

04

甘牛至：甘牛至常用于软饮料、冷饮、糖果、烘烤食品、肉类制品调味。

05

麻椒：气味芳香、味偏麻，多用于肉制品调味，如：麻得跳！

06

香椿：多用于腌菜、鱼肉、的调味，增加色泽，口感细腻。

07

佛手：肉质白嫩，香脆甘甜、多用于茶、酒、果冻。

08

当归：具有独特的辛甘味，同时也具有定香的作用，在烹饪中起到补血行气的作用。

09

葛缕子：可以减少猪、羊、鹅肉的腥臭味，具有特别的甜辛香味。

10

罗望子：常用于清凉饮料，及用其制作调味作料。

11

大蒜：用途广泛，去腥、提味，尤其针对家禽类具有很好的提味效果。

12

薄荷：常用于口香糖、糖果、冰淇淋、汽水、酒类等，用于广泛的天热使用香料。

13

白芷：气味芳香、常用于卤味、烧烤、火锅、及麻辣烫。

14

罗勒：香气柔和、用于炒菜、做馅，沾挂淀粉油炸、做汤、或凉拌。

15

花椒：花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。

16

姜片：姜可用于多种调味料、调味酱、及复合调料中，去腥除臭。

17

白胡椒：气味芳香、有刺激性及强烈的辛辣味，除腥去臭，增加食欲。

18

黑胡椒：黑胡椒和白胡椒是同一种植物，胡椒子初时表皮是白色，就是白胡椒，黑胡椒就是成熟的胡椒子，表皮是黑色。

19

干辣椒：在这里强调一下，在烧烤中，辣椒的角色很重要，在购买的时候一定不要图便宜，一定要买好的。

20

肉豆蔻：芳香味，常用于肉制品的调味，是酱卤制品必备的香辛料之一。

21

迷迭香：具有强烈的芳香气味、可去除肉类腥味，如迷迭香烤鸡风味极佳。

22

姜黄：姜黄主要用于家禽、肉类、蛋类着色，辛香味、与胡椒能很的结合，同时使用时，可增加胡椒的香气。

23

陈皮：主要用于酱、卤制品的加香、常于其他香辛料配合使用！

24

胡芦巴：多用于面食、罐头等，充当增香剂的角色。

25

八角：八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

26

山奈：可以作为各种菜肴的调味料，无论是与鸡肉、牛肉还是猪肉，都可起到增香的效果。

27

莳萝：莳萝又名洋茴香、刁草，是伞形科莳萝属的唯一一种植物，原产西亚，外形类似茴香，但有不同点，莳萝的茎秆中空，香气近似于香芹而更强烈一些，有点清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜，用法与小茴香基本相同，但其味道不如小茴香浓郁。

28

草果：可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

29

桂皮：桂皮 为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂等的树皮，和肉桂外形相似，但较薄，一般厚度在2mm以下，质地硬，不油润，指甲刻划无油痕，断面淡棕色，无明显线纹，亦有香气，但较肉桂为淡，味淡，无辣味。

30

肉桂：肉桂为樟科植物的树皮，味道香而浓郁，是不可多得的调味佳品。

31

百里香：当烹调海鲜和肉、鱼类等食物的时候，用少量的百里香粉能偶去除其中的腥味，使菜肴变得更加美味，将百里香作为食物香料放入泡菜与腌菜中，可以增添菜品的清香和草香味。

32

砂仁：气味芳香浓烈，味辛凉、微苦、常用于去腥、提香！

33

香荚兰：是各类糕点、饼干、糖果、奶油、冰淇淋、等食品和饮料的配香原料。

34

番红花：主要用于食品的调味盒着色，具有特异香气、微刺激、味微苦。

35

辛夷：具有芳香浓郁，成本昂贵，食疗中起到散风寒功效。

36

荜拨:具有异香味，味辛辣，多用于烧烤、卤味，尤其针对禽类具有独特效果。

37

藿香：适宜鱼、肉类的制作，具有去腥除异味，起到增香解腻的作用。

38

荆芥：多用于、凉拌、做汤、粥、做馅，具有清热解毒功效。

39

甘草：甘草在食品调味中，起到清热解毒功效。不如小茴香浓郁。

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火麻仁：一般直接烹调，同时可用作烧烤撒料成分中。

41

苍术：味微甘、苦、辛，特异香味，食疗中具有祛风散寒、明目功效。

42

丁香：丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。

43

槟榔：具有去腥功能，在卤制品或鱼类、海鲜中加入、具有胡椒样的作用，但比胡椒柔和。

44

杜仲：杜仲多用于保健品行业，颇受青睐，餐饮调味不建议使用，为减小成本考虑。

45

众香：具有肉桂、豆蔻、丁香、三种香辛料味道、几乎可用作所有肉类和禽类食品的作料。

46

香叶：香叶，即桂树之叶，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

47

辣根：多用于肉类和肉类罐头，具有强烈的辛辣味！

48

孜然：孜然多用于肉类加工的调味，是烧烤中必不可少的重要调味香辛料。

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