烧烤要买哪些调料(烧烤摊摊主教你烧烤秘制撒料及肉腌制教程,快收藏)
Posted
篇首语:实践是知识的母亲,知识是生活的明灯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了烧烤要买哪些调料(烧烤摊摊主教你烧烤秘制撒料及肉腌制教程,快收藏)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
烧烤要买哪些调料(烧烤摊摊主教你烧烤秘制撒料及肉腌制教程,快收藏)
一、适合各类烧烤的秘制撒料制作
1.撒料:小茴香80g,自芝麻50g,孜然粒250g,五香花生50g(生孜然粒和小茴香打碎,五香花生碾碎,芝麻整的,混合在一起,即成撒料)
2.白料:盐50g,味精250,鸡精150g,味溢匙味特鲜(某宝有售)50g,混合在一起即可。
撒料是代替孜然便用,白料是代替盐使用,这样比单独放孜然和盐昧道要好
二、秘制烧烤油的制作
原料:色拉油100g,芹菜段100g,香菜梗50g,青椒块20g,大葱白30g,去皮老姜拍破50g,蒜瓣30g,干花椒10g,八角5g,香叶、高良姜、各5克。白芷,甘草,白豆蔻各3克。草果5g
制作方法1:把香料用开水泡五分钟,捞出滤掉水,备用2:锅里倒入色拉油烧至4成热放入芹菜、香菜梗、大葱、老姜、青椒、蒜炸至金黄色捞出,再加侵泡过的干料投入油锅,慢火熬干水分,再关火加盖,待自然冷却,沥出的油即是烧烤油
三、烧烤酱的制作
主要应用于板筋、脆骨、腰子
天津蒜辣酱150g,柱候酱60g,海天黄豆酱10g,水80g,芝麻酱汁30,鸡精10g,味溢匙味特鲜(某宝有售)10g,在一起拌匀最好有料理机搅拌
四、肉类的腌制方法(羊肉、牛肉、猪肉都用此方法腌制)
以10斤肉为腌制比例:
洋葱80g,姜50g,十三香20g,鸡精10g,味溢匙味特鲜(某宝有售)5g,撒料20g,玉米淀粉30g,嫩肉粉8g,鸡蛋3个,蚝油100g
腌制方法:洋葱、姜拍碎,其他调料拌匀,腌半小时左右就可以了,如果还想更香可加入味溢匙乙基增香剂(焦香型)15g-20g。其余建议大家不要乱放把羊肉本身的香味给弄没了。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
感谢大家的支持,欢迎大家转发和评论,如果大家有什么问题也可以评论告诉小编,小编会及时回复大家的
相关参考
1、烤猪脚酱料及蘸料的调制:1,原味味碟:盐2克,美极鲜味汁20克,香醋(或陈醋)10克,鸡粉3克,香油3克,辣椒油3克,味精2克,鲜姜汁10克,小米椒末15克,葱末3克,香菜末5克,白糖1克。将以上所有配料兑成汁,即成。2....
1、烤猪脚酱料及蘸料的调制:1,原味味碟:盐2克,美极鲜味汁20克,香醋(或陈醋)10克,鸡粉3克,香油3克,辣椒油3克,味精2克,鲜姜汁10克,小米椒末15克,葱末3克,香菜末5克,白糖1克。将以上所有配料兑成汁,即成。2....
木炭烤乳鸽的做法大全((碳烧鸽)正版炭烧鸽(附秘制鸽子料及烧烤多用油配方))
(碳烧鸽)正版炭烧鸽(附秘制鸽子料及烧烤多用油配方)介绍:炭烧鸽是我们店多年来经久不衰的招牌菜,单店日销售量达到300只。现在,炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地,今年夏天尤其在胶东一些城市卖得较火。菜品制...
烧烤用哪些调料才好吃(烧烤的秘制调料试试,这种调味品,很少有人会用)
烧烤是我们很多人都比较喜欢的,一些北方人在夏天都会经常的吃烧烤。烧烤的起源地,在东北地区的锦州,锦州的方言也是独具特色的,当地人们制作出来的特色美食就是锦州非常有名的烧烤,锦州烧烤是非常好吃的,在制作...
烧烤用哪些调料才好吃(烧烤的秘制调料试试,这种调味品,很少有人会用)
烧烤是我们很多人都比较喜欢的,一些北方人在夏天都会经常的吃烧烤。烧烤的起源地,在东北地区的锦州,锦州的方言也是独具特色的,当地人们制作出来的特色美食就是锦州非常有名的烧烤,锦州烧烤是非常好吃的,在制作...
烧烤的菜品有哪些(月入万元8大烧烤爆品,老师傅教你秘制配方,学会成功开店,收藏)
锡纸金针菇【秘制酱料配方】东古一品鲜2分1瓶,李锦记蒸鱼豉油3分1瓶,海天耗油200克,海天酱油100克,劲霸鸡汁4分1瓶,成品风球麦红油1瓶,梨红花椒油3分1瓶,李锦记海鲜酱4分1瓶,炸好的辣椒油200克,把上述料兑一起就可...
烧烤的菜品有哪些(月入万元8大烧烤爆品,老师傅教你秘制配方,学会成功开店,收藏)
锡纸金针菇【秘制酱料配方】东古一品鲜2分1瓶,李锦记蒸鱼豉油3分1瓶,海天耗油200克,海天酱油100克,劲霸鸡汁4分1瓶,成品风球麦红油1瓶,梨红花椒油3分1瓶,李锦记海鲜酱4分1瓶,炸好的辣椒油200克,把上述料兑一起就可...
烧烤的调料哪里有卖(今天爆料:烧烤秘制调料配方免费告诉大家)
夏天到了,现在正是吃烧烤的好季节,今天就教给大家烧烤的秘制调料配方。大家可以自己学起来,建议收藏哦!我们烧烤的话一定要选用新鲜的羊腿肉,小绵羊或者小山羊的纯后腿肉,这样的肉特点就是嫩。我们烤的话记得要...
烧烤的调料哪里有卖(今天爆料:烧烤秘制调料配方免费告诉大家)
夏天到了,现在正是吃烧烤的好季节,今天就教给大家烧烤的秘制调料配方。大家可以自己学起来,建议收藏哦!我们烧烤的话一定要选用新鲜的羊腿肉,小绵羊或者小山羊的纯后腿肉,这样的肉特点就是嫩。我们烤的话记得要...
烧烤材料所需调料(烧烤的秘制调料试试,这种调味品,很少有人会用)
烧烤是我们很多人都比较喜欢的,一些北方人在夏天都会经常的吃烧烤。烧烤的起源地,在东北地区的锦州,锦州的方言也是独具特色的,当地人们制作出来的特色美食就是锦州非常有名的烧烤,锦州烧烤是非常好吃的,在制作...