烧烤类成本构成(开烧烤店需要怎么做？)

Posted 2023-06-02

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烧烤类成本构成(开烧烤店需要怎么做？)

你要想开烧烤店不是嘛……

我给你配方

孜然粉的配比干料

桂皮十五克，刮干净。

香叶五片

山奈五片

八角两瓣

胡椒粒15克

茴香15克

草果去籽的，两个

把这些用石臼捣碎。

加入半斤孜然粒，放进料理机打碎。

这是一个晚上的用料。

至于酱汁呢简单

芝麻香油 100克

提炼好的鸡油50克

生抽五十克

老抽五克

蒜100克

姜20克

姜蒜打成汁，混合到这个里面。烤的时候烤干，烤到滋滋冒油了在刷。

至于为什么不放盐呢！待会后面说。

然后凤球唛的排骨味王半包

这是给那些喝酒的人准备的

也就是擦完料汁烤干在撒上一一丢丢，冒油了。撒上一丢丢孜然粉。

至于客户要吃麻辣的，简单红油配方如下。

辣椒油配方

葱50g

洋葱100g

姜50g

菜籽油2000g

鸡油100g

芹菜段100g

香菜带根 100g

八角两个

小茴香一把

桂皮大拇指粗细的一段。

草果两个去籽

把这样蔬菜类的先小火炸干，捞出来控干油份;不要了.

香料小火炸出香味来,记得提前用温水加高度白酒浸泡一小时。

然后辣椒面细的微辣半斤，中辣半斤，先用冷油拌匀，丢一点点，芝麻。

分三次淋入热油。

如果想要突出辣味，就加一点点食用碱。

不然就直接加点陈醋，和高度白酒，放凉就能用。

配上干花椒面OK的.

至于食材呢、有的串好了，按包卖的。

比如骨肉相连，锋羊肉，等等….

热狗，蟹柳自己串。不要买蟹味棒，不好吃。

按品种20串打一个包,都朝一个方向放

油炸豆腐块,一天最大拿三斤，也是方形盘子冷藏。

蘑菇，香菇，按一天的量卖;自己串，然后放方形盘子里，冷藏。

请附近居民串一毛钱一串,或者你干脆雇个人。

鸡翅尖买回来解冻，用粗盐抓洗两遍。在把多余的毛用镊子夹掉,这个可以多备一点.

鸡翅中，也是要用盐抓洗。

鸡翅膀，鸡腿。不要先改刀，按品种打包.

鸡爪子，也是抓洗干净，清理那些黑膜。把爪子剪了

鸭爪，一样。这两个难熟，要裹上面粉炸一下。

面粉浆

玉米淀粉100克

酵母五g

面粉三两。

鸡蛋两颗

鸭蛋一颗

盐一丢丢。

葱一点点。

然后加入一点点的加入清水慢慢搅匀,直到能缓缓滴落，同时能挂住筷子就OK了。

蔬菜类的，看自己吧。用油炸一下，直接拌比较好。

羊肉，牛肉自己切了串。

切薄片，一厘米宽度，长度在8厘米。厚度也差不多是一个硬币的厚度。

一斤大概可以串三十串。

加入洋葱丝半个，米酒适量。

那个孜然粉，5g盐，生抽，老抽。姜片，新鲜的沙姜切细粒。一起腌制三十分钟，对了鸡蛋来一个个。前面忘记了

牛板筋这些都是现成的串好了。

还有一些丸子啥的，那个简单

对了，竹签，钢签，红柳枝都可以。

牛羊肉，鸡肉，配红柳枝。五花肉也可以成本上差不太多。

烤的时候，别溜号，勤翻面，慢慢烤就好了

可以推出辣炒花甲

花甲一斤提前用，盐加油浸泡半个小时，搅动搅动方便吐沙

然后烧热水，直接把壳烫开。直接捞出来，冲洗。沥干备用

四分之一的洋葱切丝。

两粒蒜，切末，姜末一点点

郫县豆瓣剁碎 20g。

菠萝四分之一个。切成薄片。硬币厚度。将以上配料下锅爆香直接加花甲。一点点米酒

辣椒段丢一点

胡椒粉。翻炒。临出锅前丢点青蒜叶子段。OK

炒螺丝。

螺丝去尾巴。开水汆烫。捞出。按这个比例炒，加点辣椒酱即可

麻辣螺丝

5斤螺丝养几天吐沙，换水。

然后开水汆烫。捞出来洗干净。

姜片爆香，加入干青花椒粒。郫县豆瓣酱剁碎。火锅底料50g现在有这种规格的

炒出香味了。加入螺丝，啤酒两瓶。牛骨汤。盐煮个小火一小时。

上桌前热一下丢点香菜OK的

牛骨汤。

就一根牛棒骨，过水，加白酒，姜葱，去腥。捞出洗净。

鸡架也是这样处理。

然后一起下锅煮，水开打浮末，小火慢慢炖他几小时.用那个蜂窝煤炉,水多加一点。

可以加上广东的神级作品，大地鱼干一起熬。

然后用来煮螺丝,全程所有的调味料没有鸡精，味精。是你生意好坏的关键

不要想成本略高，弄好味道，才能賺钱。

烧烤主要的利润是酒水。

关键技术点来了。

木炭放燃气灶上烧透了，要买那种无烟的有机碳。这个耐烧，一箱二十斤大概在40到55之间

然后堆起来，引燃其他炭，要留一定的空间。电风扇对着吹一会就好了，或者电吹风。

然后烤之前加入香叶，一丢丢茴香籽。

这个是去除炭的那股碱味。同时还能增加食材风味。

如果火不够旺就滴几滴油。

然后等那个灰落了再烤。

鸡翅类的食物，本身富含油脂。不需要刷油。慢慢烤出水分，在改刀。这个时候里面的血水才能排出来。用干净的刷子刷干净。勤翻面。二十秒翻一次。烤干了擦料汁，直到出现很多白色的小泡泡。

在根据实际情况，增加一点点排骨粉。不要多，这个里面有盐味的。然后撒上孜然粉。在烘烤一会等他吸收就可以上桌了。

有了我这配方，你还需要请师傅嘛，请服务员。水灵一点的，结婚女性。帮你卖酒就好。

然后有了牛骨汤做基础，可以在推出一些小炒来。

不要讲什么怕没有客人，第一天，第二天，第三天。发现问题立马改。生意都是靠口味好的食材，树立起口碑来的。慢慢的你还愁没生意嘛、

消费大几百的。送两瓶啤酒。端个杯上去，碰两杯，顺便问一下口味，咸淡。该上烟就上烟。

任何时候，不要搬个椅子坐店门口。这把自己财路堵死了。

写了很久，忘了说蔬菜类的做法了，抱歉。

就是一个铁板烧的铁板轻松搞定。根据当地的口味来安排。炒的时候要喷水壶最小的模式去喷点点水

不需要油多，也不需要油炸，比烤出来的香耶。

孜然粉，搭配韩式辣酱，泰式甜辣酱。就好了

一丢丢油，下蔬菜，蒜蓉爆香就好了。

这个就是酱是1:1的。5g，5g'

哪怕不要酱，蒜蓉和孜然粉就好了，多了就会腻。那不行，就这样别人直接又是多喝两瓶酒或者饮料

也可以铁板肉肉，铁板丸子。

丢一点点，洋葱末，蒜蓉爆香。

然后下肉肉丸子，然后把那个酱放点点牛骨汤。弄稀一点，最后葱花，孜然，花椒面，辣椒油什么的

铁板田鸡，铁板鱿鱼，铁板一切

青椒丝，洋葱丝先炒香，然后田鸡。辣椒段。孜然粒，一点盐和黑胡椒粉。然后蚝油，蒜蓉什么的。

还有点单的时候，所有食材一定要记清楚。

不然结账的时候，顾客喝醉了，不好说，容易引发不愉快的事情。酒水也是哈。

算账的时候，要算仔细。消费个100三五块钱的零头就抹了。

看到迷迷糊糊喝高的，去弄一杯浓度高的柠檬水，

然后能帮他催吐就催吐，让同桌的朋友带到卫生间哈

如果哪桌喝的比较多，一定要把酒瓶整理到一边。

不然会干仗……喝酒的，安排坐里面一点，不喝酒，靠门口一点。

要学会合理安排桌位，喝酒的桌，尽量安排隔得远一点。虽然现在的人都有素质，喝多了，难免搞事情。

二更，简单的说一下，为什么不放盐呢，第一个生抽老抽已经是带盐味的了。加上过早的放了盐，会破坏肉的蛋白质。从而到了最后，是又干又柴。

那个排骨粉，是含鸡精和盐的。

人家带着小朋友来消费，盐含量太高了，也不好！

至于为什么不提前刷油呢……太油了确实香，但是一咬下去满嘴的油腻感，完全吃不出肉的本味来。

是一多数肉类本来就富含油脂。羊肉，牛肉。你选带点油的。一块瘦的，一块肥的挨着串。烤的时候这个油脂已经已经足够多了。烤羊肉串，最大的精华就是他本身的油脂。

前面已经腌入味了。油脂过多会充满了油腻感。用北方的理解就是齁挺。

然后前面没有讲腌肉时间。一半就是营业前现串现腌制。在腌肉配方忘了一个重要性的元素。鸡蛋。其实用鸭蛋最好。

牛羊肉膻味比较大，改刀以前抓用盐抓洗几次。去除多余的血水。然后冻两三个小时在切。就不会打滑。在腌制30分钟左右。把鸡蛋加进去。是为了锁住水份。为啥鸭蛋更好呢……源于它的蛋白质不容易被分解。炸鸡脚鸭爪的糊糊里面我也有添加。

这是我以前在烧烤店打工的时候，看老板操作的。我后来也是自己研究。结果还是非常好的

文章末尾献上我自己炸的辣椒油

自己在家炸的

这是自己烤的鸡

八月一号了，此时3点53。

不要想着什么奥尔良腌料了，都2020了。我不要问我为什么，现在的消费者嘴都特别叼。肉好不好，串味道好不好，别人一吃就能吃出来。我这个孜然粉就是现成的腌肉料。

你想要酱腌料，就当天现腌现卖。

我这个制作流程成本比其他人的高，可是我敢说干净卫生。

切记，卖烧烤，可以兼小炒，可以弄些炒粉什么的。千万别看别人生意好，就是去弄早餐什么的。

牛肉我们这里55羊肉49 内蒙过来的，本地的都在75。

烧烤的串利润，在6成左右，有些蔬菜，比肉高，不要把利益看的太重，你以为像过去一样，拿着肉的边角料，拿着筋头巴脑的东西回来，改个刀加工一下，配点肥油什么的生意就火爆了？可以说这个行业，跟超市一样，都是透明的。啥配方各家都有特色，把食材品控掌握好，成本略微高点没关系啊。不要以为还像过去一样那么简单的。或者说在食材上搞搞花样。一样能卖出多少。

但是备不住这个行业利润大，别人眼红，你信不信，还用以前那套企图蒙混过关的话。只要别人在你对面开一家。只需要三个月，就能打的你毫无招架之力。

各行各业，各自的追求不同。我这个配方，我指导过别人，一个晚上连带酒水，破万的营业额。出开支人工，酒水，所有的一切花费，一个晚上賺个三千还是没有问题滴。

我是之前跟这个老板打工，老板的串店29年了现在轮到我指导他了。

不要想着什么，去弄些花里胡哨的东西，简单质朴。把味道，食材提升起来。你的口碑立起来了，栓条狗都能挣钱。每天晚上座无虚席的时候，你还怕没钱賺嘛……

我还就告诉你，我烤肉。肥瘦相间排列好，我基本不用刷油。因为我能烧烤的锁住技巧锁住肉汁。

别人吃起来，肉香带油香，没有油腻感，还能多吃两串，多整两瓶。

有些人烤个鸡翅都要刷油。根本不知道，鸡翅膀本身的油脂就足够了，只要用一些技巧。外酥里嫩。

表皮酥而不焦，我的烧烤谈不上正宗，但是我能让你在这行业立足。

我这是适合大众的南方烧烤，不是北方烧烤。

烧烤店生意好不好，全靠口味好不好。

只要你口味弄好了，拉几波啤酒的赞助。

配两个卖啤酒的小妹，那你一个晚上没有空闲时间的。

有些肉，需要带包装解冻，比如鸡柳，骨肉相连

不然就成了滚刀肉。

所有的肉，你提前洗好，洗的时候用抓洗干净，在串。然后解冻到8分状态的时候就可以腌制了。腌制过程中，调料，汁水会把肉定型。

你在等个半小时，稍微控干水分直接就可以烤了。

前提就是要多翻，利用炭火的温度，把表面水分控干，这个时候会有血水渗透出来，然后高温会把血水转化成蛋白质，一层白色形式蛋清中的东西，用刷子沾油清理干净然后等到他干巴的时候就可以刷酱汁了。

等到表面开始渗透出白色泡泡的时候，说明还是冒油了，可以刷一层酱汁，用东北话说就是叽叽冒油了。等酱汁烤干，二次冒油的时候，可以撒孜然了。等孜然一干直接上桌。在撒孜然以前，根据顾客的口味，加辣椒油，喝酒的可以撒一丢丢排骨味王。然后加花椒面。丢孜然烘烤一下带出孜然花椒面的香味来。

至于为什么不要请烧烤师傅呢！我个人看来，是不大需要的，因为你在把控品质了。请个炒菜师傅就好了。帮你解决小炒问题。

至于服务员，你可以招两个男的，不要有纹身的，不是歧视纹身，主要是什么呢怕干仗。

为什么请男的呢，啤酒这个是体力活，冻啤酒可以是啤酒公司派的驻场小妹，但是这个啤酒一箱40斤。一个晚上多的时候走三十箱那完全没问题。

男的也可以跟你学习烤串，收拾桌子啥的都OK。

工资啥的，一个月比别人多个一二百的没事，晚上下班搞点串，炒两个份，弄点啤酒，大家坐一坐，聊聊人生，顺便看看自己家肉串到底到什么程度。

至于上不上外卖，你有两男服务员了，你可以让他们送。所以工资比别人多个一二百的没事，这个月生意好大家辛苦，多加一二百没事。吃夜宵的时候，弄两个烤鸡大家啃啃，这些都是蝇头小利，没有几个钱。他们给你干的好了，生意那差的了么……

至于怎样管理呢……

如果你已经成家了，老婆管账目，但是不能一副老板的派头。

你呢，没事烤烤串，巡巡台。

不要坐在那跟二世祖一样，当然员工没人的时候，随便休息，没事的时候散两个烟，拿两瓶冰矿泉水，犒劳一下。

你加你老婆，两个男服务员，一个女服务员，外加一个驻场小妹。基本上够了。

男服务员，说白了就是打杂的跑腿的，3500一个月啥都干，女服务员3000，驻场小妹是啤酒公司指派的，一般都不用你开工资。主要按业绩提成，这啤酒公司区域经理会教你怎么做。

每个人定制2件印有店名字的工服。

就基本上没有什么了。

男服务员，一个负责辅助巡台。收桌子大家一起收。一个负责随时上酒，女服务负责点单。

为什么要巡台呢……怕客人遗落贵重物品。或者借遗落贵重物品的由头搞事情，当然监控一定要有。对了店中央弄的小舞台，世界杯，欧洲杯，点歌机。他们自己玩。你帮忙点歌就好了。大屏幕必须有。这里一定要注意点歌时间设置在7到9点。九点一过，放音乐，音量调小。或者电影。

过了9点，音量大了会被别人投诉的。

运营呢，一般三天弄一次满送消费128送6瓶酒。每桌一次。酒可以加钱换其他，不退，可存，不能带走。非活动促销的啤酒，可以存，也可以退

搞个专门的存酒簿，存酒单。

每个隔三天都要检查存酒簿，看看存的酒到时间到了没。看着日期快到的时候，让服务员用你的电话打。你额外配个卡最好

喂您好，我是xx烧烤店的，您存的酒差不多到期咯。要不要过来玩一下，我们最近有什么什么活动。

每个月弄啤酒促销。具体看啤酒公司跟你恰谈细节。

结账的时候，男的就散烟。

消费个150以上3五块钱就抹了。

消费270 8的看情况。

如果客户喝多了，你这里可以安排代驾。费用肯定他们自己出。

如果哪桌消费多的。点的酒多，送西瓜，利尿的。

一碟子西瓜也没多少钱。

这样一尿，又是三两瓶的量。

有了点歌机，你就可以吸引来庆祝生日的人群，学生居多。

提前一天预定，布置现场。可代订蛋糕。

订金100员。看情况安排活动。这里送点咸花生，瓜子。或者啤酒烤串什么。看消费和实际情况。

这是简单的广告效益，也是最直接的。

可是结账时候，光散烟不行，递名片加微信。都OK

连送餐也是，要用印自己店信息的袋子加名片。

所以你看，我这个朋友店开了差不多三十年了，从地摊开始。200平烧烤园加后面8层楼。全都是他的。

有空我在分享一下用什么炉架。在讲一下利用我分享的红油，牛骨汤，在衍生出冒菜，钵钵鸡麻辣烫等等。这都是你不需要准备太多的东西。

讲炉架之前呢，我给你们分享一个比较实用的选址，为什么呢，有些店房东不让用明火。

如何选址呢，地图打开。早餐店比较多的，附近不超过两家烧烤的。选门口视野开阔的。

一个好处，辨识度高。第二个门口可以摆桌椅

每个城市，夜里九点以后串店都可以临时摆桌上。

能够支持装大排风扇的。

初次创业，选个五十平，租金控制在4000一个月。

太小了，施展不开唉……

一定要确认能装大排风扇的，门口尽量没有台阶的。

不要什么花里胡哨的装修，简约，看起来亮堂就好了。主要是改造下水道，弄个下排烟。上端，弄两个排气扇。反正循环出去木有烟。能飘出香味就好了。

如果实在不让用明火呢……就电烤炉。怎么选就看你厨房的空间多大了。

能让用明火的，可以自己焊烤架。就是一个焊u型槽，高30公分，宽30公分，长度嘛1.6米左右。

在u槽一拳头厚度的位置，焊一个长方形的铁板，铁板怼上若干个眼。u槽一边都弄卡槽，怼上眼。可以随时拆取的那种，一方面通风，一方面，可以利用空气对流控制炉温。可以节省很多碳。

在弄个总高度在90公分左右的铁架支撑。然后把u型槽焊到这个架子上，总体高度在1.25米左右。

在焊几个烤鸡的网夹板。不要买的那种，不经用。一定要木把手。

至于烤炉的铁网呢，可以五金店裁剪。在焊一个横的铁杆结构的支撑架。做铁网支撑。要方便拆取的。

因为要考虑清炉灰，加碳。

不要用瓦斯烤炉。那个不好，瓦斯太贵了

每天的炉灰用大铁桶收集起来，可以清理油脂比较大的地面。剩下的可以倒了。

每天清理完，一定要用刷子清理干净。

只要网黑了，就拍干净渣渣，然后刷干净，实在不行，就换一块。

有了红油的配方，就弄一个关东煮那种小架子。

所有的食材。清水煮。里面不要加盐。

低温保温那种，来人一点，记上数量，价格，直接就配一点牛骨汤，葱花，红油。就好了。

食材烫熟放凉，就是钵钵鸡，趁热就是关东煮，弄点芝麻酱一调。

麻辣烫呢同理，只是这个加点花椒面，火锅底料就ok了。加点点芝麻酱哈

冒菜也差不多的。

所有的配方，技术，细节这些都是框架结构的东西，需要你自己去调整，整体框架弄好，就差不多了。

营业执照好办，健康证一定要有一年一次一百块钱一个人。几个人就弄几个。

食材可以家里抓洗干净了才拿店里串。

串的时候带食品级的尼龙手套，这个不贵。头套。口罩。根据情况用，整体看起来，你这个大环境整洁，管理的很好。

也是给人来二次消费的印象。

基本上就这样了。

如果有想法的可以私聊，我免费指导。

因为我也是利用这个机会，多多学习。大家相互交流探讨。

欢迎同行过来骚扰

起初发这些东西就是为了分享交流。

没想到反响强烈。甚至还有不少网友试了不错。

那我就讲讲，我为何把配方po出来吧……

任何行业，自己一头雾水总希望有人带。没错，合伙制度也很好，我是过着穷日子一步步成长的。

年轻人嘛，胆子大，有想法创业是好事，加盟吧，你学不到本质的东西。不是说加盟不好，或者合作不好。合作也有一拍两散的那天。

加盟是省事，可是你完全没有任何的主观意识在里面，说白了，你就是没主见。

认为自己没技术，我又想要创业，首先想到的就是加盟，然后一股脑的开始着手了。

但是你想过没有，在这个加盟的过程中，你没有考虑过品牌前景和价值，导致十个有9个人在加盟经历中特别艰难。

有些东西真的只是昙花一现而已，过了这个热度，就各种赤条条的问题展现来了……

这些浑水我都趟过，各中心酸，只有懂得人，才能理解。

说白了，吃亏是福，在吃亏的过程中，我体会到了一件事情，就是凡事，你可以保留意见，选择沉默。唯独不能没有主见，不然就像一个患了眼疾的人，被人牵着向前一样。

我这个人就是这样，我喜欢自己探索研究，喜欢同朋友聊天吹牛，唯独不喜欢被动挨打或者接受。因为自己经历过。真的，我本来就是刷刷文章打打酱油的，看的很多人，不顾一切的去想创业，我一想，这不是我拿手的话题嘛……索性就分享吧

入知乎已经两年有余了，看的的题目，文章，几乎都是创业，加盟，等一系列的问题。

更多的人po出来的是加盟，没错，但是这是他比较熟知的领域，他肯定主观意识上觉得加盟好。

但是往往忽略了一个问题，普罗大众，绝大多数人几乎都是零基础，加上每个人的高度不同，地域不同，经济商圈也不同。

所以他如果盲目的去选择加盟，很大程度上就是被动接受，被动挨打……

哪怕出现了问题，没有经历过，也没办法去解决，或者突破。

这不是抨击加盟不好……而是也跟我这些理念一样。只是基础的框架结构而已……

虽然是干货，你只要想入手没问题，你要有个大体的方向。不能随大流，也许你不一定能賺大钱，温饱问题基本解决的，加上自己亲身经历了，体验了，你今日所学的一切都是有意义有价值的。

更多的是给你带来了如何去应对，某种突发性问题。不至于一脸懵逼的陷入困境……

哪怕到最后，你转出去，也赔不了什么钱的。

有了基础的创业框架结构的经历，你在创业是不是容错率大大低了呢……风险降低了呢……

所以我觉得还是引导性的，慢慢让大家从最基础的角度去认知创业，而不是盲目追求创业。

说白了你投资了十几万开个烧烤店，不一定賺大钱，但是只要你自主管理，加工，每个环节都参与其中。哪怕最后賺不了钱，你也不会亏太多，对于年轻的人来说，试错率大大降低。

但是这个过程中，你体验了，学习了，参与了，再次从事其他行业的时候，你的心智，思路，想法。甚至是眼界，心胸都成长了。

我是金牛男，我就是特别轴，但是不喜欢敷衍了事，说白了就是不喜欢讲一下没用的东西。

我可以讲里面的一些门道，但是不会去分享那种水份特别多的东西，什么挂羊头卖狗肉的那种理念……我也会，但是没有用，因为你没有理念，id就是构思，能让你收割一波韭菜又如何。

三个月五个月，你越陷越深，做的东西完全不是原来的那种理念了，钱是賺到了，可是框架结构被你的良知打的千疮百孔。慢慢的你就离倒闭不远了。

如果对门处不远在开了一家店，给你精准的来个降维打击，你亏到裤衩子都不剩。

所以创业开店你一定要把品质做好，食材弄好，口味弄好，一天，两天，三天四天，生意自然会慢慢好。虽然我现在没开串店了，但是这些东西我刻在骨子里。我超市开了9年了，賺了，花了，落下两套房。和业界口碑。

你有没有被客户组团排队堵门硬塞特产的。彼此不认识，不约而同的。就来了。

这种经历从16年开始我持续到了今天。

所以啊，在原则，道德面前，坚守住。你做什么事，成功那是迟早的事。

如果你一开始为了賺钱，去从事这件事，那么我劝你打消这个念头。

框架结构给你们了，自己选择一个好的方向，循序渐进的去走，踏实。慢慢的你会在这个领域立足，那才是你能持续输出性的去赚到钱的时刻。

讲真，创业肯定是为了赚钱，不賺钱我吃什么嘛……道理是对的，你要细水长流把一塘死水做活起来，你才能真正做到站稳脚跟。

接着写吧……

不要用传统的服务模式去做这个事情，什么欢迎光临，您好那都没有。

简单直白一点，你好，请入座。然后直接端一杯淡淡的柠檬水上来。

菜单一拿。然后开始服务

在评论区里，有朋友提到后厨缺烤串师傅，可以用电动绞轮。利用链条，自己设置间隔，然后设置翻面时间。一小时可出品500串，就是炉子比较贵，自己可以改一个。毕竟烤串这行真累，没几个年轻人干的了，工资也低。这个时候也是考验管理能力的时候。因为之前说巡台嘛，就是交替服务，该收桌子收桌子。

首先不能混乱起来。就是你要利用仅有的员工合理去搭配。

可以请临时工，比如大学生兼职等等。年龄超过16周岁就行。

也就是说你要让前边的人马，通过巡台的一种服务方式去，缓解后台厨房压力。

工资按天算，包不包吃，看情况。

只要前厅的工作不乱，后面的厨师才能不乱。

高峰期拿点饮料，给员工安排上。

但是你要明白一个问题，纯烧烤的利润，人少收入高，人多收入低，酒水不算在里面的。

所以越是生意好的地方，它的人工成本就越高。

要想彻底解决这个问题，你需要重组一下你的员工配比。这只是第一步，第二一个呢……你就要多邀请一个啤酒品牌，让他赞助一些费用。把费用给到人工。三一个，利用时薪，日薪去临时雇佣。

也就是说你店里的黄金高峰期，还有节假期等等

烧烤行业的利润构成

串净利润控制在百分之15 原来是24

酒水百分之40 原来是百分之60，原来的人工是16。剩下百分之25就是人工，租金的。一切开支。

然后扣除你那每天卖出去的串，剩下的就是你到手的。这个行业和饭店一样，可复制率达到60。

饭店只有30。因为厨子技术含金量高

烧烤店的说的好听一点叫厨子，实际上就是厨工。

这个没有太多的技术，只有手法，手法。

一旦发现生意好，不要想着扩大扩张。

维持现状。多请两个人就是。

我前面也说了，不在是以前那个市场了，也不是靠肉宝王，鸡精，辣鲜露，牛肉精这种合法的辅助添加剂的时代了……

所以你要賺了钱，可以投资一个副业。你能拿捏的领域，就别复制烧烤了。除非。你有足够信任的人。可以在相临的城市复制。

模式就要改了，人工配比也需要调整了。

看的这里如果遇到瓶颈了，你私信我吧……我给你看看怎么解决。

手动分割，11点06分还是继续写吧

我所分享的配方一定都是基础的框架，你可以按照当地的口味去稍微做一点调整，普罗大众都能接受的东西，至于特色谈不上，往往没有特色才是最好的东西

也许不能给你带来丰厚的利润，但是关注这个文章的人知道，我虽然不是什么业界大佬，我也不是什么能人异士……只是一路走来，看到了太多太多人，因为创业的过程中，家庭破裂，友情破裂。甚至负债累累的。里面的心酸只有自己摸爬滚打一路走来的人才能理解。

所以我顾不上许多，这些东西又带不走。倒不如通过分享，一边和大家交流，一边去正确引导想要创业的朋友，年轻人。创业不是一时兴起，也不需要头脑发热，冷静的思考一下人生。

讲真，你只要利用这个基础框架，认认真真的去一边做好每个环节，去夜市摆个地摊，你开个夫妻店，维持家庭开支，店里开支的前提下还有富余的钱可以存起来。那完全没有太大的问题。

只要能够游刃有余了，你可以选择扩大，但是不要盲目，还是那句话，扩大归扩大，越大开支越大。

也要好好想想去规划，只要你不赌，不吸毒，不乱消费，不酗酒，好好的吧这个夫妻店打理好，累那是肯定的。用不了三五年你可以实现你的一个小目标，买台代步的小车，还能有存款，或者拿来干点其他的，让自己的人生变得更有意义。

因为面对现实，房贷车贷，已经让自己的身躯变得疲惫不堪了，还要拿点钱去孝敬双方父母。

迷茫啊，惆怅啊，纠结啊。总之压力三大啊

半生已过，觉得自己过的很累，又没有什么钱，三点一线的生活，已经枯燥乏味了。

决定搞烧烤以前，可以网上买个现成的烧烤炉子，可以从地摊入手，慢慢一步一步走。没有压力，不需要太多本钱，就是晚上抽个三小时。尤其是适合那些周末不上班的朋友。不要怕什么丢人，不偷不抢，我自己来练摊，也不要怕和别人交流。

慢慢一步一步走出去，刚开始特别难的。然后，弄个三个月，那都是可以慢条斯理的去做了。

刚才开始出摊，男的不抽烟也可以带包十来块钱的烟。和周围摆摊的人聊聊天，散散烟吹吹牛。

什么麻辣小海鲜，麻辣烫，冒菜，麻辣香锅，还有一些小炒，重庆小面，你只要想学，我统统可以倾囊相授。

不收钱，因为刚出社会的你，房租一开，温饱都难以解决。

以后賺了钱，再去回报这个社会。

对了，身在困境的你如果刷到这个文章，好好的收拾一下自己，从头开始，然后调整好心态，从练摊入手。

人都是一步步走的，不要异想天开，看不起自己，也不要开着烧烤店。看别人做什么好，觉得自己可以做，又转头去关注那个了，那么恭喜你，注定你一事无成，因为你没有主见，也不懂坚持，心猿意马的。你能成事？

想要让自己的努力变得有价值，有意义，首先你就要改变自己，学会微笑，不要斤斤计较。

把最基础的烧烤摊摊做好，那么你就算创业入门了

谢谢大家的支持，还是那句话，同行可以出来交流一下。

初期阶段摆摊，一定要有流动的小车车，电三轮就行，也不一定要一棵树上吊死，非得要摆摊卖烧烤。看看当地有什么适合摆摊的地方，人流量比较多的，看看有什么适合自己的。一定要坚持，不要三天打鱼两天晒网这些积攒的人气一下就搞没了。

刚开始摆摊呢……特别难，别气馁，别放弃。也不要怕遇到熟人，怕丢面子。人家开大奔的一样摆摊。

你就看别人怎么卖的，然后一边卖一边学习，一边总结经验。还能带着小孩一起练练摊，你也学习，他也开阔了视野。

不要小看摆摊了，一天賺200没有什么问题，一开始难，慢慢坚持，也不要看别人卖什么生意好，就去盲目跟风，一步一步来。

可以弄个群，需要什么的，或者预定什么的，提前可以准备，出门摆摊，以和为贵，能帮别人就帮一下。大家相互照应，相互理解，如果碰上下雨天，带个折叠的帐篷，就在车上卖。

先通过摆摊去磨练自己的心智，提前交际能力，慢慢的，你也懂得了简单的市场环境分析了。

往后干什么事，都能放的开。虽然苦，累，一开始賺不到什么钱，可是你至少迈出去了。就是在摆摊中学习，一天进步一点点，坚持个三五月。你的想法，心智，眼界，方方面面都成熟了。

有需要解决问题的，可以私信我。

在更

又是个平凡的周三，今天又是新一轮核酸检测的一天。

我这几天看着大家，一直在不间断的关注着我，收藏永远比点赞多的。也是我比较欣慰的事情。

话不多说，在安利一下，铁板火焰牛肉的做法及详细流程。这个孜然粉跟烧烤那个略微有点区别噢

第一个铁板火焰牛肉

铁板鱿鱼，豆腐，铁板牛肉，鸭肠。

这类的东西简单，有别人串好的。

你回来直接简单处理一下，出摊就能制作，上手也快。

是不是担心自己弄不下来，又不会制作呢……没有关系，我统统手把手教你。

先说说要准备哪些材料呢……

为了出摊方便，交通工具必然少不了。

1.5的车厢长度的电三轮车一台，这个2800到5000左右。

如果自己有个代步的小轿车，可以免了。

把车尾箱收拾干净，就行。但是呢，临时摆摊，考虑长期做的话，我个人是不建议用小轿车的。

因为处于安全考虑，燃气罐，拉着跑不安全。

那么可以制作一台手推车，这个适用于你出摊方便，1到两公里左右OK。就是要提早推，比较麻烦。

但是我还是分享一下吧……

这个有现成的，价格3000左右。或者旧货市场淘一辆自己翻新一下。或者干脆买材料焊制一个。

四个车轮，五金店有，买万向带卡轮方便固定的。原理同婴儿车一样。

然后根据自己的身高，去买铁皮，铁管，角铁。然后画个草图，交给焊电焊的师傅帮忙加工。总花费差不多也要1000到2800左右。

车的问题解决了，下面我在讲一下还需要准备什么。

卖铁板烧，需要方形的铁板一块，这个淘宝订做大概在400左右。可以连接燃烧管的。底部就是一个燃气灶。这个燃气灶大概300左右。加上罐子，带气160左右。

然后食品级别的毛刷，3到五把，买好的，不掉毛的这里50左右。

一个不锈钢的铁铲，一个夹子。这里也差不多50左右。铲子呢，五金店有，看你自己用哪个方便。

各类的小料桶准备6个。这里需要180

葱花一个

香菜一个

姜末一个

辣椒面的一个

料汁的一个

另外一个装蒜蓉

这6个基本上够了。

在就是小油瓶一个 15块。可以用凉白开那个饮品瓶子准备2个，一个装纯净水，一个装油。

调料罐罐可以撒的那种。

盐一个

鸡精一个

五香粉一个。

孜然粉一个

这里大概50块钱吧……

线手套一包。20

食品级尼龙材质的手套一包30

然后牛皮纸袋

打包盒

一次性筷子

一次性手套

牙签

这些你自己看情况。

基本上就准备这么多了。

剩下的看你自己需要。记得买个称克数的电子称50元

接下来在讲一下这个铁板烧的孜然粉，料汁配方。

孜然粉配方

准备一个石臼 50左右

孜然粒20元一斤。

孜然粒250g

刮干净的桂皮15g

香叶5片

草果去籽2个

八角2瓣去籽

山奈3片

白芷一片

小茴香干的15g

全部捣碎，然后用料理机打碎。有专门打香料的机器300左右。

这里注意:除了孜然粒不用打那么细，剩下的都要打成粉末状。然后混合孜然粉就行了。

接下来讲一下这个料汁的配方。

去皮大蒜100g

姜50g

芝麻油10ml

生抽20ml

盐5g

柱侯酱15g

老抽5ml

蒸鱼豉油50ml

半个洋葱切碎

混合即可，大蒜，生姜，打成膏状。然后搅拌均匀

这个料汁只能管2天。用不完保鲜膜包裹，保鲜冷藏。孜然粉一次可以用三天。在准备一包凤球唛的排骨味王粉。

葱花，香菜这些当天买多少用多少。一次最多两斤小葱，一斤香菜。

这就是料汁了。接下来讲一下食材的预处理。

鸭肠串好的，把他捆成十个一串。卖10块钱20串。

或者直接去批发，没串的自己串。这个划算，由于考虑到你白天工作，晚上6点下班，一个人根本没太多时间去弄，可以叫家人帮忙。

鸭肠解冻了，用盐加白醋，抓洗两次。

剪刀剪成8里面长，然后串起来。

(每十串用那个橡皮筋扎起来。橡皮筋买最小号的2000根也就10几块钱，竹签用最小号的，大概在40元一箱。2000根左右吧。)

然后用那种带小方盒摆放

牛肉嘛看你们当地的行情，38一斤到55左右吧。

买那个瘦的，回来剃了筋膜，然后用盐抓洗净。冷藏2小时左右，切成一元硬币厚也是8厘米长。

然后用鸭蛋一个，半个洋葱，新鲜的沙姜末，姜末。胡椒粉10g，清水50ml，两盖子米酒，盐3g 芝麻油5ml 一根小葱切段抓拌均匀腌制最少1小时。然后串起来，十个一串用橡皮筋扎起来。

一斤牛肉可以串32串到45串。这是考虑到你买的牛肉筋膜过多的情况。可以卖18块钱10串。

一次准备3斤吧，刚开始出摊你难预计用量。

也是放小方盒子里面，冷藏保鲜。

这个当天腌制当天用。

到了卖的时候，怎么制作呢！

鸭肠也好牛肉也好。

第一步先热板，板热了，放点油，先把食材放铁板上煎制断生，火不能太大了。

然后放一点洋葱碎，葱花爆香，然后在煎，这个时候加入料汁，炒出香味了加入孜然粉，根据口味添加辣椒粉，花椒粉。排骨味王粉一点点。

切记一定要控制火候，大火锁汁，小火慢煎。

在煎出香味了就可以了，然后用铁铲把那些配料一起装入纸盒。

或者准备一些青线椒粒，小米辣也行。

中途喷点点水，不能太多了。防止糊板。

然后就装入那种纸碗里。打包就是牛皮纸袋。

可以搭配铁板鱿鱼，这个都是别人串好的。回来用盐抓洗净，在重新串。这个需要制作的久一点。煎的用剪刀剪小

铁板豆腐也行，油豆腐，老豆腐，或者是豆腐干都可以。

然后配点鸡柳，骨肉相连，或者铁板丸子，蔬菜都可以。

这里需要注意了，煎完了，把料子铲干净，在喷水清理，然后剩下的废弃材料什么的，连同水一起刮到一个桶里，作为垃圾桶。桶要带盖，不然有异味。

在配个桶专门收集竹签，这是一次性的，但是不能乱放。这样收摊的时候，你也好清理。

在摊位上，注明本摊所有的签子均为一次性使用，请大家将签子投放在垃圾桶里，丢的时候折断。

然后把所有的价目表都弄到车上。或者弄个专门的牌子。写上。忙的时候，别人也好看到你有什么品种。

记得制作的时候，一定要带口罩，手套。

对了，你可以跟这些卖饮品的摆到一起，两个人相互合作，卖的快。

后面慢慢的生意好了，可以推出铁板炒饭啊，手抓饼啊，铁板面筋，勺皮，等等。

刚开始会很难，一步步来。

每天把用在这个摊上的花费都记上，支出记一笔，收入记一笔，刚开始一天算一次。

下雨天呢，准备个折叠帐篷，400左右。

每天出摊呢，在摊子面前喷洒一点水，没人的时候喷，防止起灰。

干好这个摊摊，加上工资收入。实现一年收入三十万，那都不是问题。

对了在安利一下黑椒汁吧！因为都铁板了，可以弄铁板牛排。

黑胡椒粒100g(用刀拍碎，剁碎一点，不能打成粉)

洋葱250g (切成丁，不要挤掉水份)

姜汁100g

蒸鱼豉油50g

干香菇 50g

(提前用温水洗净，泡好，留着这个泡的水)然后去蒂，切成丁。

淀粉二十g

芝麻油10ml

花生酱5g

柱侯酱15g

第一步先把洋葱炒香，倒入切好的香菇丁。

然后把这些东西全部放进去，小火慢慢搅动。

有条件的来100g高汤。

不要加味精，鸡精了。

这个也可以适用于，火焰铁板牛肉，小朋友吃。