烧烤策划案活动要求(亚苑空间策划设计｜烧烤店的经营之道，现在知道还不算晚)

做烧烤，是个细水长流的行业，利润很高。但是得慢慢来，不可能一夜暴富。在这个行业里，不论春夏秋冬，烧烤生意都会非常不错。但即使烧烤再赚钱，也必须经营好，管理好。那么如何成功的开好一家烧烤店，有很多学问：

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一、如何增加咨询顾客量？

第一种是付费广告----营销宣传：

比如我们，活动、用价格吸引人；做团购增加人气；发传单；游街；等等。。但是现在这些不是很好，现在团购效果不错，刚兴起没多久。

第二种是自然流量----位置装修：

这种就是你选址的位置，前面走动的很多都是吃烧烤的顾客群，他们的目的比较明确，觉得你这边装修环境合适、容易到你这边，就来看看。

吸引客人第一步，选址装修、营销传宣很重要，现在很多人都知道选址重要，装修、营销宣传都不是很注重，装修要有个度，太好、太差客人觉得压抑不舒服就不愿意进来，装修的度把握不好，就直接阻挡了客人吃你的烧烤，你味道再好他们也没机会吃。现在好的位置是不是都不好选择了？如果你的地方客人容易找到，不是太好的话，可以通过营销宣传来弥补。

二、如何增加吃烧烤顾客量？

当客人选择先到我们这家咨询的时候，首先是第一感觉我们比竞争对手良好。

基本我注意到

1.我们的接待要周到；

每个地区的人，都不同的礼貌称谓，比如东北，大哥、大姐、老妹、兄弟 广东，靓女、帅哥、老板 天津 不论年龄加 哥哥 姐姐

2.我们要有客人需要的菜品；

3.菜品价格他们能接受；

菜品和价格基本可以到竞争对手调查。。

这几点做好基本客人坐下点东西就不难了。

接待属于我们跟客人沟通的第一步，非常重要的，属于售前。市场调查很重要

三、无论是谁，在街头地摊或小店吃东西，最怕吃到不干净的东西（或腐败变质），夏季更是如此。一个能给大家带来良好卫生印象的烧烤小店，其生意往往会更好。为了给消费者树立卫生的印象，冰柜桌椅以及纸巾盒，餐具都要尽量保持干净清爽。另外夏天最好点燃蚊香(电灭蚊器也可以)驱逐苍蝇。还有就是店里工作人员自身的卫生状况，比方服装围裙整洁等。

四、串一定要实惠，至少不应该小于其它店，要保持始终如一。喜欢贪小便宜是很多人的天性，同样的价格和位置，我家串 比你家显得大:实惠，这样就能揽住客人。

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五、如何增加回头顾客量？

1.菜品上菜的速度

这个就是店里内部人员安排流程的问题，比如点单、抓串、上炉、划单、传菜；

划单这个岗位很重要，先烤什么？上菜去哪里？什么上了没有？做好了避免上错、上漏、客人久等问题；

2.菜品的味道

这点我在我在技术味道这个日志中写得很清楚；

3.结账

结账是很重要的环节了，账单要明确，基本客人在点了后心里有个数，多少钱吃了什么东西，让客人消费得清楚明白。

结账时，新顾客一般不主动少钱，主动少他可能会怀疑你加单查账，但是在找钱的时候我们可以少。

比如客人吃了158元，你直接报账的时候直接说158，他说少你就少，不说时你不能主动说少，但我们找钱的时候找45元，收你200 找45元，算155元就可以了。。

这样客人不会反感，主动少有的会说他又不是给不起，也不会想你是加钱后少钱，最后找钱的时候主动少，他感觉就是比较有面子。

当地话什么说就说出这个意思就是了。这个是我个人举的案例而已，具体根据你们当地客人的习惯处理。。

只要客人在我们这边满意后，基本就会成为回头客，你们可以说习惯问题，可以用连环营销法，让客人来我们烧烤地方几次后基本就习惯了吧！

六、如何增加转介绍顾客量？

以前我有讲服务的时候，有讲两点：一个是份内服务，跟我们利益有关的就是份内服务；另一个就是份外服务，就是跟我们利益无关叫份外服务。份外服务也是我们讲解的重点，也是增加转介绍顾客量的必做环节之一。举个案例，一个一位客人经常开车来吃羊腿，每次2-4人消费300+，一天他快走的时候，说在我们这边买一只活的鸽子，说他老婆怀孕了，要吃鸽子，说了几次都没买。后面我们送他一只鸽子，还给他讲解回去鸽子怎么杀，怎么做。我想以后他基本都不会到我们竞争对手那边吃了吧。就算去吃，也是躲着我们，反正不会到我们隔壁和对面去吃。。。

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七、吃烧烤的客人里，年轻人占绝大多数的数量，夏季吃烧烤，往往三五成群。而且光顾的店铺一般比较固定。如果咱们开烧烤店的能采用“经常”吃点亏的方式，则可以长期留住一批回头客。“吃点亏”的方式主要有：一群人吃93.5块钱的烧烤，就收他们完整的90块钱，收个整数。如果消费者吃过了8.9串还不过瘾，那就免费请他再吃一串，吃吧，都是朋友，没事。多做一点优惠，对于留住回头客非常重要的。

八、要做出自家烧烤的特色，口味一定要好、并且价格一定要实惠，比如某小区门口的新疆羊肉串，刚刚开张，价格很贵，但是还是很快的吸引了很多的吃客。但是价格贵，并不适合我们本地的消费情况，（羊肉串一般10块钱5串，但他们家10块钱就给3~4串）由于客人来吃烧烤，实际上就是在消磨时间或和朋友聊天，并不希望吃较贵的串，一次两次还可以，时间长了，请客的人很自然的就要到其它的店去。