烧烤的腌制(三种烧烤的腌制法，加上一类材料，巧妙地去腥味增清香)

Posted 2023-06-02

篇首语：常识是我所知道的最高的通情达理。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧烤的腌制(三种烧烤的腌制法，加上一类材料，巧妙地去腥味增清香)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

昨天给大家分享了一家生意火爆的麻辣烫店，我和朋友实地体验了一下以后，总结出了几点感受，供大家借鉴。

而这个分享，随之又引出了一些话题，很多朋友又提到让我说说麻辣烫的做法，还引申到烧烤，让我说一些腌制方法等，也难怪，夏天的小吃市场，最火爆的品类肯定少不了这两个。

麻辣烫是个大话题，要想说得到位我还要准备些东西，因为要拿个配方给大家难，而按我的习惯，总想把这种小吃说得尽量立体化，能让大家了解一些深层的东西，这就要下些功夫了。

例如之前说的酸辣粉专题和鲜汤专题，短短的几篇文章就是查阅了很多的资料，包括我自己的多年的阅历和感受，才融合而成的，这样的用心，目的只有一个，让遇到我的朋友们，能从一款美食和小吃里，得到更多“为己所用”的东西。

麻辣烫我正在准备，而另一个朋友们问到的话题，腌料就相对简单些，其实我在前一段时间入夏之初，也有针对性地分享过一些腌制的方法，包括酱料的配制法等，很多朋友在后台留言的问题，那几篇文章都能回答，大家只需找一下就行。

大家一再提到这个腌制的问题，自然是因为在烧烤里这个部分确实重要，只有前期通过腌制做好深层的口味结构，才有后期内外兼修的效果，所以很多的火爆店铺都有自己腌制的秘诀，例如以前我提过的，去山东的时候朋友领着吃的那个鸡翅。

而以前我分享的腌制料，大多以我比较了解的香料组合类为核心，再次提起就要说些新东西才行，没别的，继续学习。

经过一些查找和研究，还真找到了些新东西，就是在制作肉类和海鲜类的时候，水果的巧妙使用。

其实这个方法也谈不上有多新颖，在我们的烹饪古籍上，都有制作肉类的时候用青梅去异增鲜的方法，西方的烹饪里也经常采用。

不过我看常用的腌制配方里，以调料、蔬菜料、香料结合的比较多，对水果这部分提到的不多，所以就在今天结合三种肉类的配方说一下，咱一起找些新思路。

1、清香烤羊排腌制法：

羊排3斤，改刀剁成块，用清水泡3小时去血水；

捞出吸干水分后，加入苹果半个，梨半个（挫成丝或切成小块），大葱段儿100克，生姜片50克，胡萝卜块100克，香菜段50克，盐10克，味精10克，白胡椒粉20克，玉米面30克，料酒100克，一起拌匀，冷藏腌制8小时以上。

2、烤鱿鱼腌制法：

鲜鱿鱼2斤洗净，加入洋葱丝30克，香葱段20克，姜片15克，胡萝卜块30克，柠檬片30克，黄酒30克，盐10克，鸡精5克，韩式烧汁10克，白糖5克腌制4小时。

3、烤牛排腌制法

牛排2斤，加入圆葱丝30克，胡萝卜片30克，香芹段15克，香菜段15克，红葡萄酒100克，黑胡椒碎15克，盐15克，菠萝汁100克，一起拌匀腌制12小时。

在此提醒大家一下，我们玩儿美食，务必不能缺少的是横向纵向的联想，和“举一反三”的思维，例如我在配方里说的是羊排，同样可以用于羊肉，而鱿鱼的腌制法，同样可以用于其它的一些小海鲜，只因为它们品类近似。

在食材品类近似，口味类型近似的情况下，很多方法都是可以互通的，一定要会灵活运用！

自然门美食e道哥爱美食的江湖派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！