烧烤的木炭怎样制作方法(「经验之谈」果木炭、机制炭，烧烤木炭如何操作更容易点燃？)

烧烤过程中最头疼的就是点炭问题，试想一下饥肠辘辘，又烟熏火燎的情境，是不是就想直接把整桶油都倒进去引火！其实烧烤点炭一点都不难，只要对各类木炭有所了解，并且选择合适的引火产品，就能轻松点炭了。

一、果木炭

果木炭就是原木木炭，即原木砍伐后经过燃烧、蒸馏等工序加过过的烧烤燃料，市面上比较多的就是各种类型的果木炭，比如苹果木、荔枝木等。木炭都是比较接近原生态的，优点之一就是很容易点燃，品质好的果木炭甚至是用一根火柴就能点燃。而且烧烤时会散发出一股柴火的味道，朴实中带点儿时的记忆，就像小时候在外婆家灶头闻到的那股烟火味。

果木炭也有缺点，那便是燃烧时间不够长，毕竟是原生木炭烧制而成，并不像机制炭那样压的比较实。

果木炭分类：市面上的果木炭原材基本有苹果木炭、荔枝木炭、枣木炭，其实这些原材并不会对成品产生什么影响，比如荔枝木炭烧出来的烧烤并不会有荔枝味。这些只不过是就地取材，根据植物生长环境的不同而选择的。真正对于成品产生影响的是制作工艺。

现在出去烧烤，基本带的就是果木炭，因为点火确实特别方便。

1、点燃时间：

快到令人震惊，1分钟就能引燃一块，然后让它静静的和其他炭呆着就行。我们可以自己去准备其他东西。等全部燃烧到可以开烤，也就差不多10分钟的时间。只需要带火柴就行，不需要其他助燃的产品。照片中的状态，大概是烧到5-6分钟的时候的样子。

2、燃烧时长：

一次全部烧完大约有个1小时，燃烧时间确实有点短，不过也就是多加一次炭的事情，并不影响烧烤。

3、烟量、热量、气味

从照片中也能看出，基本没什么烟，除非是烤的时候油脂滴到火里了会噌的冒出很多烟。热量和普通的机制炭没有区别。从点燃到熄灭，都是一种柴火味，没有其他人造引燃物的味道。可以说是体验感非常棒的一款烧烤木炭了。

二、机制木炭

和原生的果木炭区别开来的便是现在占市场大多数的机制木炭。如果说果木炭还是比较流行于饮茶人士的群体，那么机制木炭便是各类烧烤商用家用的头号选择，毕竟是经济耐用。

常见的有长条型和球型两种，长条形的比球形的木炭更加耐用，一来是体积相对而言大一些，二来是因为长条的木炭在压制的过程中会更加密实。但是球形的木炭更加容易点燃，因为球形体积更容易被热量环绕，而且燃烧起来更加充分，条形的木炭会遇到小半截没燃完的情况，但球形炭基本都是完全燃烧的。

对于机制炭，最头疼的就是引燃问题。必须要用到辅助的引燃剂，光靠一些枯草，不仅速度慢，而且烟熏火燎的，很麻烦。紧急情况下用食用油浇在机制炭上引燃也是一个方法，但是明火燃烧时间较长，要等火灭后才能进行烧烤。

木炭引燃的辅助物品有喷火枪、引燃蜡、酒精块、蜡木条这几种。分别来说说这几种的使用体验吧。

一、喷火枪：

用处大，而且可以反复使用。不仅可以用来引燃木炭，还可以直接做一个小型的烧烤架，日本很多街边的扇贝、生蚝，就是用这个喷火枪在底部加热的。

还可以用来做烘焙啊、烧烤上色，重点说下这个烧烤上色。国外有一种烧烤的制作方法就是先将大块肉食真空腌制，然后放到低温蒸煮机煮至你想要的熟度，再用喷火枪表面着色。这样既能保证食物的生熟口感，还能避免表面烤焦。

一、引燃蜡：

安全好用，就是贵了些。

二、酒精块：

便宜又好用，基本上家用商用都是这种，但确实品质上差了点。

三、蜡木条：

这两年刚露面，很少有品牌做这个。但是真挺好用的，也不贵，相对于酒精块来说更加安全和保险。首先他是天然木材的，比蜡、酒精这种工业制品健康，更适合家庭用。其次它可以持续燃烧大概10分钟，热量也很高，我试过将8根长条机制炭垒砌，如下图所示：

中间仅放1根蜡木条，木炭点燃用时15分钟左右，非常不错。

最后做个烧烤点炭的搭配总结：

1、机制炭（球形/条形）+蜡木条+火柴

2、机制炭（条形）+酒精块/引燃蜡+喷火枪

情况一：你是买的条形机制炭，那么保险点带上喷火枪，因为条形的压的更加密实，不容易点燃，需要外加喷火枪辅助一下，如果你有足够的耐心，那么就多等会儿。情况二：买的是球形机制炭，那么用引燃蜡或者酒精块就足够了。

3、果木炭+火柴