烧烤的做法全过程视频(麻辣烤全羊地道做法，香辣过瘾越嚼越香，这样烤出来，不好吃都难)

Posted 2023-06-02

篇首语：不怕读得少，只怕记不牢。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧烤的做法全过程视频(麻辣烤全羊地道做法，香辣过瘾越嚼越香，这样烤出来，不好吃都难)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烧烤的做法全过程视频(麻辣烤全羊地道做法，香辣过瘾越嚼越香，这样烤出来，不好吃都难)

秋冬时节天气逐渐寒冷，为了增强体质抵御严寒不少人会选择多吃一些肉。这肉的做法五花八门，要说哪一种做法比较好吃烧烤位列其一。其中烤全羊这道美食深受全国各地食客的喜爱，提到烤全羊不少人会想到内蒙古烤全羊外焦里嫩味道正宗。

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其实烤全羊还有很多种做法，对于那些喜欢吃辣的朋友往往会尝试四川做法。一位四川大厨总结了烤全羊的做法创造出独特的麻辣烤全羊，这道菜制作过程简单只需要有些耐心即可。

大厨耗时3个多小时制作出的麻辣鲜香口感的烤全羊被众人赞不绝口。下面就来和四川大厨一起学学这麻辣烤全羊的做法吧！

【烤全羊准备食材】

全羊一只（50斤左右）

盐、小米辣、大蒜、姜、菜籽油、辣椒面、孜然粉、花椒面、味精、鸡精、香菜、芝麻（调味品可以根据个人进行调整）

【烤全羊制作流程】

一清理全羊

制作烤全羊需要准备一只宰杀好的羊，最好选择内蒙古散养的那种没有膻味的羊。一般我们烤羊差不多在30-50斤的口感最好吃。

买来羊之后要把不能烤的羊头去掉，用刀沿着羊的肚子剖开。观察羊的表面把那些厚厚的筋膜用刀切掉，这些筋膜是嚼不动的烤熟之后会影响口感。

去掉筋膜之后用水冲洗一下冲掉上面的血水，控一下水备用。

找一把锋利的砍刀从内部对准羊的背脊骨砍下去，把整个背脊骨砍开。从羊背向下用力一压整只羊就被摊平了，烤制的时候羊是需要在烤架上翻转的。

因此我们用铁丝把羊固定在烤架上，把羊的四肢用铁丝固定好。还需要把羊的脊椎骨绑上几根铁丝固定，羊脖子也要固定一下。

二注射调料汁

整只羊被固定好之后为了让烤的时候更加入味我们选择在羊的内部注射调料汁。普通的烧烤例如烤羊肉串只需要在外面撒上调料即可，而烤全羊肉太厚外面调料的味道是无法进入内部的。准备一口锅，在锅中倒入少量的水。起锅烧水加入适量的食盐，依次放入切碎的小米辣、大蒜、姜。开小火熬制，这样调料的香味就溶在了汤中。用细的漏网把这些调料捞出来，注射用的调料汁就做好了。

想要把这些调料汁注射进入羊肉，我们需要一个大型的注射器，或者是用那种自动喷雾器也可以。注射的时候要均匀注射，这样就不会造成局部咸或淡的情况。注射好之后把羊放在一旁，放置过程中调料的香味就慢慢融到了羊肉里。

三耐心烤制

既然是烤全羊烧烤这一步骤必不可少，为了减少烤制过程中产生大量的烟我们选择那种机制木炭。把木炭铺平用火点燃几块，使用鼓风机或者扇子为木炭送风。

这样子能加速木炭的燃烧，10多分钟之后木炭烧起来就可以进行烤制了。

烤制过程中我们准备一个碗在碗里倒入适量的菜籽油，把这些菜籽油均匀刷在羊肉的表面。然后慢速翻转烤架，菜籽油能锁住羊肉的水分使烤全羊更鲜嫩。烤熟之后由于菜籽油的加入烤全羊表面还能呈现出漂亮的金黄色。

当然了现在羊的表面缺少调料，为了让味道更佳我们需要调配一些调料粉。在盆中倒入适量的辣椒粉，撒上大约80克辣椒面、50克孜然粉、20克花椒面、20克盐外加鸡精味精各30克。搅拌均匀后用刀在羊肉表面划出道撒上，耐心烤上3个小时。

四刷汁提鲜

按照以上步骤烤制出来的羊肉外焦里嫩鲜香无比，有些朋友觉得口味淡香更浓郁一些。那么就在配制调料粉的时候多配出一份，然后烧热菜籽油浇在调料粉当中。用刷子把这些调料油刷在羊肉表面，烤熟之后的羊肉辣味儿更重。熟了之后表面撒上一些芝麻和香菜会更好一些。

相比较内蒙古的烤全羊做法，这道菜把香辣元素融入其中更适合贵州、四川的朋友。家中如果有闲暇时光不妨约上一群好友买上一只羊围在篝火旁烧烤。那种欢聚的时光和烧烤的美味一定会令你终身难忘。

【烤全羊总结】

1 买来的全羊表面会有较厚的筋膜无法嚼动，需要用小刀一点点把筋膜剔掉才能烤制。

2 烤全羊不能只在表面刷调料，为了让内部入味需要注射调料汁。做的调料汁不宜放太多的盐这样会掩盖羊肉本来的鲜味。

3 口味淡的朋友烧烤的时候只需要撒上调料粉即可，假如你喜欢吃辣则需要多配一份调料粉倒入热油均匀刷在羊肉表面。这样吃起来有一种麻辣的口感，让你辣到爽口。