烧烤猪肉怎么腌制(夏季外出烤肉，你知道腌制肉的绝妙秘诀吗？)

Posted 2023-06-02

篇首语：知识是智慧的火炬。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧烤猪肉怎么腌制(夏季外出烤肉，你知道腌制肉的绝妙秘诀吗？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烧烤猪肉怎么腌制(夏季外出烤肉，你知道腌制肉的绝妙秘诀吗？)

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如果您在准备郊外烤肉当天买肉，不用担心，只需将其切成薄片即可腌制。本文将给您带来腌制肉的绝妙秘诀：

当阳光明媚时，最喜欢的食物之一是烤肉。除了成为人们最喜欢的食物之外，准备烧烤也是一种社交用餐的令人愉快的方式，但是要使其变得美味，适当腌制肉类显得非常重要。

烧烤食物早已为人所知。传统上，烧烤食物是用枯树，树枝和木炭制成的火上烹制的。有必要制作一个最佳的烧烤炉，该烧烤炉可以提供较高的恒定温度，并且均匀地烘烤两面的肉，注意不要将其燃烧。如果肉的某些部分仍然燃烧，请确保在进食前将其除去。在烘烤过程中，一部分脂肪经常滴在火上，会产生对人体有毒的化合物。电烤炉更容易避免出现这些现象。

烧烤饮食中最具挑战性的元素可能就是吃大量肉，并可能添加沙拉，最常见的是搭配白面包。肉是一种富含蛋白质，饱和脂肪和卡路里的食物，需要在胃和肠中长期分解。

在烤架上，除了大多数人喜欢的肉，您可以制作非常美味的烤蔬菜以及谷物油条。西葫芦，茄子，烤串番茄，辣椒，先前用香草腌制的烧烤爱好者是真正的美味佳肴。吃烤蔬菜加上各种绿色沙拉可以成为烧烤饮食的基础。在这种饮食中，应避免吃面包，并尽可能用家禽代替红肉。

腌料可改善肉的消化率

如果肉在腌料中放置三个小时以上，请不要在腌料中加盐。

腌制肉类是制备肉类和鱼类的重要步骤，因为无需太多努力，普通的肉类和鱼类菜肴就可以达到更高的美食水平。腌泡汁有助于完成口味，增加多汁性并改善炖，炸或烧烤的肉和鱼以及烤肉和鱼的质地。此外，腌制还带来了许多营养和健康益处。

每个腌料的主要成分是某种酸。酸的作用是使肉类蛋白质变性并增加其溶解度，因此除改善质地外，它们还改善了肉类的消化率。

防止致癌化合物

高温下的热处理（例如油炸或烧烤）以及在烤箱中进行的热处理会刺激肉类和鱼类中的肌酸和氨基酸反应，从而形成杂环胺（HCA）。这组化合物主要具有诱变作用，被归类为致癌物质。但是，好消息是，不应放弃烧烤菜肴，因为研究表明，腌制肉和鱼可以大大减少HCA化合物的形成。

腌泡汁减少这些化合物形成的确切作用方式尚不清楚，但是目前大多数功劳归因于多酚和其他生物活性化合物，这些化合物衍生自各种香料，药草，蔬菜，水果，甚至可以是葡萄酒或啤酒。

大蒜，洋葱和柠檬腌料

为了确定对致癌化合物形成的影响，各种类型的腌泡汁和成分的组合已经成为许多科学研究的主题。已发现普通成分（例如大蒜，洋葱和柠檬汁）足以起到保护作用。

研究表明，增加大蒜和洋葱的比例可极大地减少致癌的HCA化合物，因此建议将一个柠檬汁与两份大蒜和两份洋葱混合，以制成理想的腌料。

浸泡在葡萄酒或啤酒中？

几项研究已观察到葡萄酒和啤酒对腌制肉类具有积极作用，一项研究比较了这两种流行的酒精饮料的使用。结果表明，尽管葡萄酒和啤酒都能有效减少烤牛排中某些类型的HCA化合物，但啤酒的效果仍然略好。另外，通过品尝牛排而确定的训练有素的品尝者认为，在啤酒中腌制可对准备好的牛排的味道和外观产生更好的影响。

迷迭香的力量

迷迭香，更确切地说是迷迭香提取物对减少肉类中HCA产生的影响，也符合科学家的兴趣。令人惊讶地发现是，即使浓度仅为0.05％的迷迭香水提取物和酒精提取物，也都可以非常有效地抑制HCA化合物的形成，其减少量甚至超过90％。高效率归因于芳香的迷迭香针中的迷迭香酸，鼠尾草酚和鼠尾草酸，据信这些化合物对减少HCA化合物的产生具有协同作用。

酸味成分是每个腌料的基础

每种腌料的基础都是酸性成分，因此醋，柑桔汁，啤酒，葡萄酒或发酵乳制品（如酸奶，酸牛奶或开菲尔）将为您做好腌料。下一个必不可少的成分是香料，无论是新鲜的还是干的。您可以添加各种芳香草药，姜，姜黄，辣椒，大蒜，洋葱等。

油通常添加到腌料中-橄榄，芝麻和向日葵是不错的选择，因为它们不会在高温下引起吸烟。糖，蜂蜜，龙舌兰糖浆或其他一些甜味剂也可以在某些类型的腌料中使用。

如何腌制烤肉？

腌泡汁的稠度可以具有糊状物的稠度，但是也可以呈液态。重要的是，将腌料很好地涂在肉或鱼上，并保留一会儿，以丰富口味并形成适当的质地。老化时间取决于肉或鱼的类型及其厚度，即肉末。

较大的肉块应腌制4至12个小时，肉牛排要腌制数小时，而鱼和海鲜则仅需15至30分钟即可腌制，如果肉块较厚则需要最多腌制一个小时。

腌肉的黄金秘诀：

使用玻璃或塑料器皿腌制，并避免铝和铝箔，因为可能与腌制液中的酸发生反应。
要使腌泡汁更深地渗透到肉中，可以在腌泡之前用叉子将其刺入。
如果肉会在腌料中放置超过三个小时，则不要在腌料中加盐，因为这会对肉的质地产生负面影响。在这种情况下，在烘烤之前先将肉加盐。
用盖子或保鲜膜盖住腌泡菜，然后将其放入冰箱。
如果您仍然想再次使用废弃的腌泡汁，请务必将其煮沸。

鱼和鸡肉地中海腌料

记住食材的基本类型，您可以尝试不同的口味，并使腌汁适应您当前的愿望和可能性。如果您想尝试一些著名的腌泡汁，请尝试经典的地中海风味，它由柠檬汁，橄榄油，大蒜，香菜和迷迭香组成，与鱼和鸡肉搭配也很不错。

酸奶腌料

对于红肉，尝试酱油，糖，橙汁，洋葱，姜和辣椒制成的照烧卤汁。基于酸奶的腌料也非常美味，可以完美地搭配鸡肉或羊肉，是东方美食的特色。

在普通酸奶中，根据需要混合盐，胡椒粉，切碎的大蒜，橄榄油，柠檬汁和香料。

防腐败腌料

酸度和盐浓度的增加，以及腌料中添加的香料中产生的各种抗菌物质，都会影响肉上病原细菌的减少。因此，除了丰富肉的味道和香气外，腌制也是延长肉保质期的方法之一。大量研究表明，根据成分的不同，腌料可以阻止李斯特菌，沙门氏菌和大肠杆菌的生长。但是，腌制不能完全阻止肉上细菌的繁殖，因此建议始终放在冰箱中进行老化。

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