烧烤牛筋的腌制方法(四川卤味之烧烤系列)

Posted 2023-06-02

篇首语：三人行必有我师焉；择其善者而从之，其不善者而改之。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧烤牛筋的腌制方法(四川卤味之烧烤系列)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

烧烤牛筋的腌制方法(四川卤味之烧烤系列)

烧烤算是众多美食品类中较受欢迎的一个了，它最大的魅力在于那一丝烟火气息，男女老少都喜欢聚集在一起，热热闹闹，有肉有酒话人间。在全国各地烧烤中，四川烧烤凭借着口味独特在市场中拥有超高人气，今天我们就来看看它好吃在哪？

一、最受欢迎的烧烤美食

1、烤脑花

烤脑花作为川渝烧烤摊的永恒灵魂，它鲜嫩柔软的口感是食客们舌尖上的绕指柔。烤脑花经过腌制，在锡纸里伴着辣椒、泡椒、豆瓣、姜片还有蒜蓉等调料，在炙热的烧烤架上咕嘟咕嘟地渗出丝丝红油，临出摊前再撒上葱花、香菜，还有灵魂调味酸萝卜，入口时竟没有一丝腥味，而是入口即化，伴随着各种调料香味的绵密油脂口感，那种柔软的触动，真的是食客们舌尖上的绕指柔啊！

2、烤茄子

人间至味是清欢。素食烧烤中最受欢迎的就是烤茄子，烤茄子的灵魂调味料是大蒜。将茄子一分为二，两面刷油，同时抹上生蒜末、熟蒜末，再来点小米椒，待烧烤架上的茄子饱满地吸收了那蒜蓉和小米椒的香味和辣味后，入口的瞬间，食客们就能感受到这“人间清欢”的“至味”了。茄子的清香和绵软的口感，在融入蒜香和小米椒的香辣之后，口感层次丰富，简直令人回味无穷！

3、烤五花

五花肉的烧烤对技术有一定的讲究，首先选材要不肥不瘦，肥瘦相间，烤的过程要保持耐心，看着五花肉在烧烤架上滋滋冒着油，待表面的油滴干净，肉皮开始焦脆，撒上孜然粉，这时出摊既保证干香，又不太油腻，一口咬下去，先是表皮的香脆，再体验脂肪的柔软，最后是瘦肉的干香，三种口感融合一体带给食客们味蕾的享受。

二、烧烤的方法和步骤说明

1、参考食材：

肉类食材：五花猪肉、牛里脊肉、牛油

素食食材：黄瓜、玉米、甜椒

2、烧烤调味料

辣椒粉、麻辣鲜、孜然、葱花、食用盐、料酒、蚝油、生抽、盐

3、烧烤用具

烧烤炉、刷子、竹签

4、具体步骤

①食材预处理，腌制后串串

所有食材清洗干净，五花猪肉和牛里脊肉切成薄片，牛油切成牛油粒，分别加入适量的料酒、麻辣鲜、生抽、蚝油和盐腌制，腌制半小时后就可以串成串；

②素食食材改刀直接串串

黄瓜切成长条串成串，甜椒切成小块串成串，玉米半颗串一串

③食材上烤架

⑴五花肉烤制方法

五花肉上烤架，烤至两面焦黄，待油脂逼出后，撒上孜然和辣椒，最后将小串合起来，撒上葱花烤一小会，五花肉就可以出摊了。

⑵牛油烤制方法

牛油上烤架，烤10分钟左右，表面即成金黄色，呈现油渣形状就可以马上出摊。

⑶牛里脊烤制方法

先将牛里脊肉两面刷层油，上烤架后再边烤边刷两遍油，待牛肉变色后，撒上孜然、辣椒，葱花后再烤一小会，立马出摊。

⑷黄瓜、甜椒烤制方法

将黄瓜、甜椒放到烤架上，少量多次反复刷油，先撒上适量的麻辣鲜，出摊前再同样撒上孜然、辣椒和葱花等。

⑸玉米烤制方法

将玉米表面先刷层油，多面翻烤，待表面都焦香时，撒上麻辣鲜、孜然、辣椒和葱花，再烤一小会即可出摊。

三、烧烤好吃的秘诀有哪些？

1、食材提前腌制好

要想烧烤的肉好吃入味，首先要进行腌制，不同食材，腌制的时间不同。像牛肉、羊肉、鸡肉等可在烧烤前一晚上腌好放入冰箱，第二天直接烤制。像鱼肉、虾肉等海产品，腌制的时间则不宜过长，腌制时间过长会导致鲜味流失，正确的方法是在腌制之前略腌片刻即可。

2、正确的烧烤手法

烧烤有一套标准的手法就是：蘸、刷、撒、烤、翻。腌料在食材身上需要均匀地涂抹，在此过程中需要不断地刷油、蘸酱、撒料、烤制、翻面等，这样才能保证食材均匀地入味。

3、锁住汁水和营养

烤肉在烧烤的过程中，要懂得锁住内部的汁水，还要让肉的表面焦脆，做到外焦里嫩的方法有以下几种方法。一是先煎后烤，适合的食材主要有牛排和羊排等，将表面煎至金黄色之后，让肉汁无法外流，营养也不会流失。另外还可以制作粘稠的烧烤酱汁，也可以锁住食材内部的汁水，保留鲜嫩滋味。

4、完美掌握食材生熟度

在用炭火烧烤时，完美掌握食材生熟度需要一定的经验，实际操作过程中，也可根据个人喜好的生熟度调整烤制时间，食材的生熟度还需要根据食材的特性和大小合理增加烤制时间。

5、保持烧烤器具的清洁度

烧烤时随时保持烧烤架清洁，要及时清理烤架上的残渣，这样才能不影响食物的美味，也能防止食材烤糊。像串串的竹签、烧烤针和牙签等，提前用水浸泡一下，可以起到灭菌的作用，也能防止烤糊。

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